Fudge met zeezout
05/03/2023
Fudge is redelijk eenvoudig om te maken en dat is maar goed ook, want voor je het weet is het weer op en mag je nog eens! Er bestaat fudge met diverse smaken van chocolade tot vanille, maar voor deze keer koos ik voor zeezout. Het is handig om een thermometer bij de hand te houden. Je hebt voor de fudge een schaal van ca. 20 x 20 cm nodig.
Ingrediënten:
- 200 gram fijne kristalsuiker
- 250 slagroom
- 50 gram ongezouten roomboter, op kamertemperatuur
- 400 gram fijne kristalsuiker
- 6 gram zeezout
- grof zeezout om te bestrooien
Werkwijze:
- Bekleed een vorm van 20 x 20 cm met bakpapier, dit werkt het beste als je het vel bakpapier eerst tot een prop frommelt, weer uitvouwt en vervolgens in de vorm legt.
- Doe 200 de gram fijne kristalsuiker in een pan en laat deze karameliseren tot deze goudbruin is. Roer niet in de pan.
- Breng ondertussen in een andere pan de slagroom, boter, 400 gram fijne kristalsuiker en de 6 gram zeezout aan de kook.
- Giet al roerend bij de goudbruine karamel (pas op voor hete spetters!). Verwarm al roerend tot 118 graden Celsius.
- Haal de pan van de warmtebron en kop de massa op ene hoge stand met een mixer tot de massa dik en droger wordt.
- Giet de massa over in de met bakpapier beklede vorm.
- Strooi er naar wens een beetje grof zeezout op
- Laat afkoelen en opstijven op kamertemperatuur.
- Snijd de fudge in blokjes en bewaar op een koele plek in een luchtdicht afgesloten pot.
Bron: vrij naar een recept van www.gunnhelenenearsky.no