Fruitfocaccia

Er lijkt geen eind te komen aan al dat fruit uit de tuin, en dan te bedenken dat we (dacht ik) toch vrij bescheiden maar twee kruisbessenstruiken (een rode en een groene), twee aalbessenstruiken (een witte en een rode) en één frambozenstruik hebben. Dus ook vandaag weer een fruitbaksel! Ik gebruikte veel kruisbessen, rode en witte bessen voor dit baksel. Daarmee werd het aardig zuur. Gebruik voor een minder zure variant voldoende zoet fruit zoals bijvoorbeeld aardbeien. Dit recept is goed voor 1 focaccia ter grootte van een bakplaat uit een standaard inbouwoven.

Ingrediënten:

Brood:

• 500 gram broodbloem
• 65 gram kristalsuiker
• 4 gram (bakkers)zout
• 8 gram instant gist
• 275 gram water op kamertemperatuur
• 50 gram olijfolie

Topping:

• 175 gram groene kruisbessen
• 175 gram rode kruisbessen
• 400 gram overig fruit. Ik gebruikte 150 gram framboos, 200 gram witte bessen en 50 gram rode bessen, dit werd bij elkaar vrij zuur, ik raad aan om de aalbessen door aardbeien oid te vervangen.
• 10-15 gram in een vijzel gemalen venkelzaad (je kan dit ook weglaten)
• 80 gram kristalsuiker
• olijfolie

Werkwijze:

• Meng in een kom bloem, suiker, zout met elkaar, roer goed door met een garde.
• Voeg de gist toe en roer nogmaals.
• Voeg het water toe en kneed het geheel met een standmixer of met de hand tot een soepel deeg waar je een vliesje van kan trekken.
• Voeg de olie toe en kneed tot alle olie is opgenomen.
• Leg het deeg in een met bakspray ingevette kom en dek af met een deksel.
• Laat het deeg verdubbelen op een warme plek van 29 graden Celsius, dit zal ongeveer een uur duren.
• Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius, conventioneel.
• Bekleed een bakplaat met bakpapier, leg het deeg erop en rol of druk uit tot het formaat van de bakplaat.
• Verdeel het fruit over het deeg en druk goed aan.
• Meng het gemalen venkelzaad met de suiker en strooi dit over de fruitfocaccia.
• Bedruip het geheel met wat olijfolie.
• Bak de fruitfocaccia in 45-50 minuten goudbruin en gaar.
• Haal de fruitfocaccia uit de oven en giet het vruchtensap van de plaat in de gootsteen, pas op, dit is erg heet!
• Haal de fruitfocaccia met bakpapier en al van de bakplaat en laat afkoelen op een rooster.

Bron: geïnspireerd op een recept van Lise Finckenhagen uit het boek “Slikkepott”.