Eenvoudig brood voor beginners

30/04/2020

Nu iedereen thuis zit vanwege de Corona crisis zoekt met zijn heil in het bakken van koekjes, taarten en brood. Logisch, want bakken is hartstikke leuk, gezellig, lekker en je kan er veel mensen heel blij mee maken en kinderen kunnen er veel van leren. Ik kan me echter voorstellen dat je als beginner soms met de handen in je haar zit en denkt “leuk hoor dat bakken, maar waar begin ik?!” Vandaar dit recept, een recept voor beginnende broodbakkers zonder ervaring. Om die reden bakte ik dit brood in een normaal cakeblik, iets dat de meeste mensen wel in huis hebben. Mocht je meer willen weten over het bakken van brood (ik zal je vast waarschuwen: zo’n heerlijk vers broodje, waarbij jij bepaald hebt wat er in gaat, is zeer verslavend!) dan ben je van harte welkom bij de workshops die ik geef. Hierbij leer je vanaf de basis alle soorten deeg verwerken zodat je van daaruit verder kunt leren. Bij de workshops komt, naast dat je alles zelf maakt, ook veel theorie kijken. Dit om de eenvoudige reden dat als je weet wat je doet, je ook kunt beredeneren wat er fout ging en je jezelf kunt corrigeren en zo je brood steeds beter en beter zal worden! Wil je eenmalig een seintje krijgen wanneer de workshops weer starten? Laat dat even weten op deze pagina.
Met dit recept maakte ik 1 wit busbrood met een krakende, knapperige korst en een heerlijk zacht kruim, gebakken in een simpel cakeblik van 25 cm.

Ingrediënten:

  • 500 gram bloem (liefst bloem met een eiwitpercentage rond de 12%, gekocht bij de molen of een bakker, maar de patentbloem van de Lidl werkt ook goed)
  • 8 gram zout
  • 8 gram suiker (eventueel, dit mag je ook weglaten)
  • 5 gram instant gist
  • 15 gram ongezouten roomboter of margarine
  • 280 gram water op kamertemperatuur

Werkwijze:

  • Doe bloem, zout, suiker en gist in een kom en roer goed door elkaar.
  • Voeg de boter/margarine toe en het water.
  • Meng door elkaar tot alle droge stof is opgenomen.
  • Kiep de inhoud van de kom op je werkblad en kneed het deeg op je werkblad tot een soepel deeg. Ga niet af op tijd, maar kijk naar je deeg: is het soepel, glad en kun je er een vliesje als dat van een kauwgombel van trekken als je een stukje uitrekt tussen je vingers? Dan is je deeg goed. Is dit nog niet het geval? Dan mag je nog heel even verder kneden. Controleer regelmatig, dan zal je zien dat je deeg steeds verandert.
  • Voeg geen extra bloem toe, dit verstoort de verhoudingen in je recept.
  • Leg het deeg op je werkblad. Zet je handen aan beide kanten aan de zijkant van je deeg en draai het deeg met de klok mee, terwijl het op je werkblad rust. Omdat het deeg licht aan je aanrecht blijft plakken, trekt dit aan je deeg en krijg je een bolvormig, gespannen deeg.
  • Leg dit deeg in een licht met olie of bakspray ingevette kom en dek dit af met een deksel zodat je deeg niet uitdroogt.
  • Zet dit deeg ongeveer een uur op je werkblad bij kamertemperatuur. Nee, dit hoeft niet perse in een hele warme ruimte, deeg rijst ook op lagere temperaturen!
  • Als je deeg in volume verdubbeld is en je er met je vinger inprikt en dit kuiltje blijft staan is het voldoende gerezen.
  • Kiep het deeg uit de kom op je werkblad.
  • Druk het deeg met de vlakke hand plat zodat alle grote luchtbellen eruit gaan. Stuur het deeg zo dat je een rechthoek krijgt die in de breedte voor je ligt.
  • Vouw de linker kant naar het midden. Vouw de rechterkant ook naar het midden zodat het precies tegen de linkerkant aan ligt.
  • Druk met de vlakke hand plat.
  • Rol het deeg nu zo op dat je een beetje spanning in het deeg krijgt. Dit kan door het deeg van je af te rollen of naar je toe, het is maar net wat je fijn vindt. Probeer het deeg bij het oprollen steeds ietsjes uit te rekken, de spanning die daardoor ontstaat brengt (mede) je brood omhoog.
  • Indien nodig stop je de zijkanten (de kontjes) van het deeg terug in de rol.
  • Spray een cakeblik van 25 cm in met bakspray of smeer deze in met een dun laagje zonnebloemolie.
  • Leg het opgerolde deeg met de naad naar onderen in het blik.
  • Verstuif iets water uit een plantenspuit over je brood en zet je brood in een bak met deksel erop tegen het uitdrogen en zet dit gewoon op kamertemperatuur.
  • Na ongeveer (blijf altijd naar je deeg kijken!) 1 uur en een kwartier zal je deeg een stuk boven de rand van het blik uit zijn gekomen, maar kan je nog duidelijk zien dat er spanning op staat: de bovenkant is strak en glad. Als je het deeg voorzichtig indrukt met je vinger, veert het deeg langzaam weer terug. Veert het direct terug, laat het dan nog even langer staan.
  • Verwarm de oven tijdig voor op 220 graden Celsius, conventioneel met onder- en bovenwarmte.
  • Zet het brood op een rooster onder het midden in de oven.
  • Giet een klein scheutje water op de verdiepte metalen opvangplaat van je oven. Heeft je oven dit niet, zet dan een kleine metalen braadslede op de bodem en giet het scheutje water hierin. Het scheutje water zorg voor stoom waardoor je brood in de oven nog eens extra rijst en een knapperig korstje krijgt.
  • Het verschil tussen wat een oven weergeeft in het display en de werkelijke temperatuur kan groot zijn. Leer je oven kennen en als je een goed oventhermometer hebt: gebruik hem! Misschien staat je oven te heet afgesteld en moet je deze op 210 graden instellen ipv de 220 die ik hier opgeef.
  • Bak het brood gedurende 30 minuten.
  • Als de kerntemperatuur 95 graden heeft bereikt (dit meet je met een kernthermometer) is je brood gaar.
  • Haal je brood na het bakken direct uit de vorm en laat afkoelen op een rooster. (Al kan je het natuurlijk ook warm eten)
  • Eet smakelijk! Ik hoop dat je net zoveel plezier hebt beleefd aan het bakken van brood als ik altijd doe!

Bron: eigen recept

Aantal reacties 4

Geef een reactie

Uw reactie wordt geplaatst na goedkeuring van de site-beheerder. Vereiste velden zijn gemarkeerd met een *.
Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.