Desembrood met rogge, tarwe en abrikozen

Prutteltje heeft een tijdje in de koelkast gelogeerd. En voordat je denkt “stop jij je logees in de koelkast?!” zal ik even snel uitleggen dat Prutteltje mijn desem is en zij het helemaal niet erg vindt om in de koelkast te logeren. Daar onthaast ze lekker van. Maar zoals een ieder wel weet, komt er aan elke vakantie een eind en moet er weer gewerkt worden! Dus Prutteltje uit haar koele vakantieresort gehaald, goed vetgemest met water en bloem en ja, ze had duidelijk zin om weer aan de slag te gaan. Ze was zelfs zo enthousiast dat het deksel van de pot vloog! En toen was het aan mij om uit mijn luie stoel te komen en aan de slag te gaan! Dit keer maakte ik een desembrood met 50% roggemeel en 50% tarwebloem. Zo krijg je een matige roggesmaak, een brood dat tussen luchtig en vaster in zit en de abrikozen geven een fruitige toets aan het geheel. Al met al een heerlijk broodje! Dit recept is goed voor 3 x een desembrood met rogge, tarwe en abrikozen

Ingrediënten:

• 500 gram tarwebloem
• 500 gram volkoren roggemeel
• 15 gram (bakkers)zout
• 350 gram vloeibaar, actief tarwedesem
• 590 gram water op kamertemperatuur
• 175 gram gedroogde abrikozen.

Werkwijze:

• Laat de gedroogde abrikozen wellen in lauwwarm water, gedurende een half uurtje.
• Laat goed uitlekken en drogen aan de lucht.
• Doe tarwebloem, roggemeel en zout in een kom en roer goed door met een garde.
• Voeg desem en water toe en kneed/meng in ca. 5 minuten tot je er een licht vliesje van kan trekken.
• Snijd de abrikozen in grove stukken en meng voorzichtig door het deeg. Zodra het goed gemengd is stoppen.
• Verdeel in drie gelijke delen en bol elk deel licht op en leg in een licht ingevette kom met deksel.
• Laat ca. 3 uur staan bij 31 graden Celsius.
• Sla voorzichtig door en bol op tot een boule of vorm tot een bâtard -> zie voor het vormen de post over “Bâtard met dadels“.
• Bestuif een rijsmandje in passende vorm met rijstebloem en leg het gevormde deeg met de naad naar boven.
• Laat nog ca. 1:30 rijzen bij 32 graden Celsius in een vochtige ruimte (zet een ovenschaaltje met dampend water erbij)
• Verwarm de oven tijdig voor op 230 graden Celsius (conventioneel met onderwarmte)
• Kiep de broden om op een met bakpapier beklede bakplaat.
• Snijd eventueel in aan de bovenkant.
• Zet net onder het midden in de oven en giet wat water voor de stoomvorming op de metalen opvangplaat.
• Bak 15 minuten op 230 graden Celsius. (Conventioneel met onderwarmte).
• Bak vervolgens nog 18 minuten op 200 graden Celsius. (conventioneel met onder- en bovenwarmte. Je brood is gaar als de kerntemperatuur boven de 95 graden komt.
• Laat afkoelen op een rooster.

Bron: eigen recept