Desembrood met havermout

Desem,; het is raar spul! Zo ligt het bijna voor dood in zijn/haar bakje en een dag later pruttelt Prötteltje over de rand heen van enthousiasme! Daar moest ik natuurlijk gebruik van maken en zo ontstond dit heerlijke desembrood met havermout. Het heeft een zachte smaak en een heerlijk korstje. als experiment bakte ik één exemplaar in de pan en eentje in de oven op een baksteen. Wat een verschil in uiterlijk! Overigens waren beide erg lekker. In dit recept heb ik beide manieren uitgewerkt. Het brood op de steen gaf een rustig en egale korst, het brood in de pan kwam niet helemaal goed uit het rijsmandje waardoor hij niet rond, maar ovaal werd. Maar bovenal valt op dat de korst daarvan veel rustieker is.

Ingrediënten:

• 750 gram tarwebloem, geschikt voor het bakken van brood
• 125 gram havermoutvlokken
• 15 gram (bakkers)zout
• 250 gram actief rogge desem (ik voerde mijn desem met roggebloem T70)
• 525 gram water op kamertemperatuur

Werkwijze:

• Doe Tarwebloem, havermoutvlokken en bakkerszout in een kom en roer goed door elkaar.
• Voeg het actieve desem en het water toe en kneed met de machine (of met de hand) tot een samenhangend deeg.
• Het deeg is vrij vochtig, geef het deeg op het einde met vochtige handen tegen het plakken een paar slap & folds. Hoe je dat doet is te zien op dit filmpje: https://www.theperfectloaf.com/guides/slap-and-fold/
• Zodra je deeg glad trekt en op spanning komt, bol je het op. Daarna leg je het in een met bakspray ingevette kom. Sluit af met een deksel.
• Laat het deeg dertig minuten rusten op kamertemperatuur en geef met vochtige handen het deeg een paar stretch & folds tot het merkbaar weer op spanning komt. Hoe je dat doet zie je hier: https://youtu.be/HprDjPWuiN8.
• Dek het deeg weer af en laat weer dertig minuten op kamertemperatuur staan.
• Verdeel het deeg in twee gelijke stukken en bol elk stuk stevig op.
• Leg beide deegstukken met de sluiting naar boven in 2 met rijstebloem bestrooide ronde rijsmandjes.
• Zet ca. 3 á 3,5 uur weg bij kamertemperatuur. Zet er een grote plastic bak overheen tegen het uitdrogen.
• Bakken in de pan: verwarm deze 45 minuten voor het einde van de rijstijd mee in de oven op 240 graden Celsius. Conventioneel met onder- en bovenwarmte.
• Leg een bakpapiertje op je aanrecht en kiep het brood hier voorzichtig op (in het midden van het papier)
• Maak insnijdingen naar eigen inzicht.
• Haal de pan uit de oven en zet deze op een hittebestendig oppervlak.
• Laat het bakpapier met het deeg voorzichtig in de pan zakken.
• sluit deze af met het deksel en zet weer terug in de oven.
• Bak het brood 20 minuten met deksel erop in de oven van 240 graden Celsius. Haal na 20 minuten het deksel eraf en bak nog 20 minuten.
• Haal na het bakken uit de pan en laat afkoelen op een rooster.
• Bakken op de steen: verwarm de brood- of pizzasteen drie kwartier voor het einde van de rijstijd voor in de oven op 240 graden Celsius.
• Leg een bakpapier op het aanrecht en kiep het brood voorzichtig op het papier.
• Snijd in naar eigen inzicht.
• Schuif het deeg met een brood- of pizzaschep met papier en al op de baksteen.
• Giet water op de onderste metalen opvangplaat in de oven voor stoomvorming.
• Bak het brood in 32 minuten goudbruin en gaar.
• Laat na 23 minuten de stoom uit de oven door de deur eventjes een klein beetje te openen.
• Laat na het bakken het brood afkoelen op een rooster.

Bron: eigen recept