Desembrood met 5-granenvlokken.
De supermarkten bij onze oosterburen hebben duidelijk meer oog voor het thuisbakken dan de supermarkten in ons kikkerlandje. Onlangs was ik daar en wat heerlijk om daar door de supermarkt te struinen! Gangpad na gangpad staat er vol bakingrediënten en bakmaterialen. Het nare daarvan is dat je er zo hebberig van wordt. Gelukkig heb ik een ijzeren zelfdiscipline en kwam ik enkel thuis met een zak speltvlokken, een zak 5-granenvlokken, een flesje sinaasappelextract, een pakje citroen- en een pakje sinaasappelsuiker en een zakje citroenzuur. Best netjes, toch? ;-). De 5-granenvlokken heb ik direct dezelfde avond nog gebruikt om dit desembrood mee te maken. Het deeg is niet heel makkelijk om te verwerken (dus wat minder geschikt voor beginners) omdat het vrij nat is, maar het geeft een heerlijk resultaat! Dit recept is goed voor 2 vloerbroden. Ik bakte er eentje in een gietijzeren braadpan en eentje op een ovensteen. Beide werkwijzen staan beschreven.
Ingrediënten:
- 200 gram 5-granenvlokken. Mijn vlokken bevatten haver, tarwe, rogge, gerst en spelt.
- 200 gram kokend water
- 675 gram tarwebloem, geschikt voor het bakken van brood
- 15 gram (bakkers)zout
- 470 gram water op kamertemperatuur
- 250 gram roggedesem (ik maakte deze met roggebloem)
Werkwijze:
- Doe de 5-granenvlokken in een hittebestendige kom.
- Giet daar het kokende water overheen en meng kort door.
- Dek de kom af en laat een uur bij kamertemperatuur afkoelen.
- Doe bloem en zout in een kom en roer goed door.
- Voeg water en desem toe en kneed het geheel tot een soepel deeg dat begint los te laten van de kom of werkblad en waar je bijna een vliesje van kunt trekken. Als je het deeg met vochtige handen aanpakt, plakt het minder.
- Voeg de geweekte 5-granenvlokken toe en kneed door tot deze goed verdeeld zijn en je van het deeg een vliesje kunt trekken.
- Leg het deeg in een met bakspray ingevette kom en dek af met een deksel.
- Laat 40 minuten rusten op kamertemperatuur.
- Geef een paar stretch ’n folds.
- Doe het deeg weer in de bak en sluit af met een deksel.
- Zet het deeg in de koelkast gedurende ca. 12 uur.
- Haal het deeg uit de koelkast, verdeel het in 2 gelijke stukken en vorm elk stuk tot een boule en breng goed op spanning.
- Leg de gevormde deegstukken in twee met rijstebloem bestoven ronde, rijsmandjes.
- Zet ca. 3 uur in een grote bak met een bakje dampend water erbij voor de luchtvochtigheid.
- Laat rijzen tot het deeg zichtbaar omhoog is gekomen en als je het indrukt met je vinger, het weer rustig omhoog komt.
- Verwarm de oven tijdig voor. Bak je het brood in een gietijzeren braadpan, verwarm deze dan 45 minuten mee op 245 graden Celsius. Bak je op een ovensteen, verwarm deze dan 30 minuten mee op 250 graden Celsius.
- Kiep het deeg voorzichtig uit de rijsmandjes op een vel bakpapier.
- Snijd het deeg in met een vlijmscherp mes: een breadlame, scalpel, stokbroodmesje, stanleymes o.i.d.
- Bakken in de pan: Neem het deeg met bakpapier en al op, leg dit in de hete pan en doe het deksel er weer op. Bak op 240 graden Celsius, conventioneel met onder- en bovenwarmte gedurende 20 minuten mét deksel en daarna nog 20 minuten zonder.
- Bakken op de steen: Schep het deeg met bakpapier en al op de hete ovensteen. Voeg redelijk wat water toe op de metalen opvangplaat onderin de oven voor stoomvorming. Bak het brood 25 minuten op 250 graden Celsius, conventioneel met boven- en onderwarmte. Laat de stoom ontsnappen en verlaag de temperatuur naar 200 graden Celsius en bak zo nog 10 minuten.
- Laat afkoelen op een rooster.
Bron: eigen recept