Chocoladebrood

08/05/2020

Een lezer vroeg mij om het recept voor chocoladebrood. Chocoladecake had ik al wel eens gemaakt, maar chocoladebrood nog niet, dus bedacht ik snel een recept en was dat ‘probleem’ ook weer de wereld uit. Bleef er slechts nog één probleem over betreffende dit brood: het is zo lekker dat het veel te snel op is…tja eigen schuld…moet je je maar beheersen! 😉 Dit recept is goed voor 1 brood gebakken in een broodvorm van 30 x 11 cm. Het is heerlijk met enkel een lik roomboter, de hagelslag kan je achterwege laten.

Ingrediënten:

  • 600 gram bloem (geschikt voor het bakken van brood)
  • 10 gram instant gist
  • 7,5 gram (bakkers)zout
  • 40 gram cacaopoeder
  • 45 gram fijne kristalsuiker
  • 420 gram volle melk op kamertemperatuur
  • 75 gram ongezouten roomboter op kamertemperatuur
  • 180 gram melkchocolade in callets of brokjes gesneden

Werkwijze:

  • Meng bloem, gist, zout, cacaopoeder en kristalsuiker door elkaar in een kom.
  • Voeg de melk toe en kneed tot een soepel deeg waar je bijna een vliesje van kunt trekken.
  • Voeg de zachte roomboter toe en kneed tot deze volledig is opgenomen en je van het deeg een mooi vliesje kunt trekken.
  • Bol het deeg licht op en laat in een licht ingevette kom met een deksel erop tegen het uitdrogen een uur op kamertemperatuur staan.
  • Druk met de vlakke hand de lucht uit het deeg en druk het deeg tot een rechthoekige lap.
  • Leg de lap in de breedte voor je.
  • Bedek links 2/3 van het deeg met de helft van de chocolade.
  • Vouw het onbedekte deeg over de helft van het bedekte deeg heen.
  • Vouw het resterende stuk onbedekte deeg over het gevouwen deeg heen. Je hebt het deeg nu in drieën gevouwen.
  • Druk het deeg uit tot een rechthoek en bedek met de resterende chocolade.
  • Rol het deeg van onder- of bovenaf op tot een stevige rol.
  • Leg met de naad naar onderen in een met bakspray ingevette broodvorm van 30 x 11 cm.
  • Spray heel lichtjes iets water uit een plantenspuit op het deeg tegen uitdrogen.
  • Zet het deeg in een afgesloten bak op kamertemperatuur te rijzen gedurende ca. een uur.
  • Verwarm de oven tijdig voor op 220 graden Celsius, conventioneel met onder- en bovenwarmte.
  • Bak het brood in de onderste helft van de oven 20 minuten op 220 graden Celsius.
  • Dek af met een stukje aluminiumfolie als de bovenkant te donker dreigt te worden.
  • Zet de oven na 20 minuten terug naar 180 graden Celsius en bak nog eens 35 minuten.
  • Los direct na het bakken uit de vorm en laat afkoelen op een rooster.

Bron: eigen recept

Aantal reacties 2

  • Gerard schreef:

    Witte bloem voor broodbakken moet 11 % eiwitten bevatten. Voor het vormen van gluten. Gekochte bloem in de winkel is vaak te jong .waardoor je een wisselend bakresutaat kunt krijgen. Door het 3mnd te laten rusten ontstaat er een positieve samenstelling van de bakeigenschappen. Dit gebeurde vroeger ook in de bakkerijen. Om het bak proces te verbeteren kun je 1mg vit c toevoegen. Gelijk aan een minimale mespuntje. Mijn kennis heb ik van mijn schoonzoon die bakker is.

    • Mannin Vering schreef:

      Dag Gerard, dank voor je toevoeging. De meeste supermarkten verkopen geen geschikte bloem voor het bakken van brood, beter is te kopen bij een molen of bakker. Inderdaad is een eiwitpercentage van ca. 11% het beste voor brood. Kijk even naar de toevoegingen aan je bloem, zit er al ascorbinezuur (E300) in, dan is het toevoegen van vitamine c of citroensap niet nodig. Groeten, Mannin

Geef een reactie

Uw reactie wordt geplaatst na goedkeuring van de site-beheerder. Vereiste velden zijn gemarkeerd met een *.
Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.