Chocolade-sinaasappelbolletjes

Als je eigenlijk rozijnenbolletjes wilt maken en daarbij het deeg verdubbeld, maar de vulling die je moet weken niet…dan houd je deeg over zonder vulling! Oeps! Dat was even schakelen en snel iets anders lekkers bedenken, want weggooien is zonde. Zo belandden er chocolade en gekonfijte sinaasappelschil in dit broodje en dat bleek een fantastische combinatie! Voor ik het wist waren er nog enkel kruimels over en zat mijn gezin tevreden uit te buiken op de bank. Wanneer ik ze weer maak was de vraag… Lijkt me een mooi compliment!
Dit recept is goed voor 12 chocolade-sinaasappelbolletjes.

Ingrediënten:

• 450 gram tarwe broodbloem
• 7 gram (bakkers)zout
• 30 gram kristalsuiker
• 7 gram instant gist
• 295 gram volle melk op kamertemperatuur
• 30 gram ongezouten roomboter op kamertemperatuur
• 45 gram gekonfijnte sinaasappelschil (orangeade 4×4)
• 190 gram Callebaut melkchocolade 823, callets
• roomboter op kamertemperatuur voor het bestrijken na het bakken

Werkwijze:

• Doe bloem, zout, suiker en instant gist in een kom en roer goed door elkaar
• Voeg de volle melk toe en kneed met de hand, standmixer of spiraalkneder. Als het deeg een goede samenhang heeft, voeg je de boter toe en werk je dit erdoorheen.
• Kneed door tot een soepel, egaal deeg waar je een mooi vliesje van kunt trekken.
• Laat het deeg 10 minuten rusten onder een kom zodat het niet uitdroogt.
• Druk het deeg met de vlakke hand uit tot een rechthoek die in de breedte voor je ligt. Zorg ervoor dat je met je hand enkel de druk naar beneden uitvoert en niet zijwaarts, anders gaat het deeg scheuren.
• Verdeel het deeg in je hoofd in 3 gelijke delen.
• Verdeel 1/3de van de chocolade en sinaasappelschil over 1/3de van het deeg (de middelste strook).
• Vouw een van de lege stukken over het bedekte stuk, druk weer wat plat en verdeel weer 1/3de deel van de beide vullingen eroverheen.
• Vouw het laatste lege stuk deeg over het bedekte stuk deeg heen en verdeel het laatste 1/3de deel van de vulling eroverheen.
• Rol het deeg van onderaf op, vouw het bovenste deeg van de open zijdes iets naar beneden en druk vast.
• Bol het deeg op doe het in een licht met bakspray ingevette kom en dek af met een deksel.
• Zet de kom op een tochtvrije plek op kamertemperatuur of op een plekje van ca. 29 graden (niet hoger!)
• Laat het rijzen tot dubbel volume, bij 29 graden zal dit ca. een uur duren, bij kamertemperatuur wat langer.
• Druk het deeg met de platte hand uit tot een cirkel. Door de lucht eruit te drukken creëer je een gelijkmatiger kruim.
• Snijd gelijkmatige ’taartpuntjes en bol elk stukje op met voldoende spanning.
• Leg met voldoende afstand tot elkaar op een met bakpapier beklede bakplaat.
• Laat in een vochtige (zet er een bakje dampend water bij), tochtvrije ruimte tot de bolletjes weer in volume verdubbeld zijn.
• Verwarm tijdig de oven voor op 200 graden Celsius, conventioneel met boven- en onderwarmte.
• Bak de broodjes in het midden van de oven gedurende 16 minuten goudbruin en gaar.
• Bestrijk de broodjes direct als ze uit de oven komen met wat roomboter.
• Laat afkoelen op een rooster.

Bron: eigen recept Baksels.net