Carrotcake met limoen-roomkaasglazuur

01/11/2019

Een regenachtig weekend is perfect om heerlijk de oven aan te slingeren en productie te draaien. Al snel stond de tafel vol met lekkers en geurde het hele huis naar heerlijke baksels. Ik maakte 9 volkoren tarwebusbroden, 12 croissantjes en deze carrotcake met limoen-roomkaasglazuur. Lars, mijn zoon die zijn eigen bedrijfje is begonnen (www.koekjesbestellen.nl) oefende om grote spritsen te maken. Wat een rijkdom zo’n enorme hoeveelheid heerlijke baksels op tafel! Het volkorenbrood is ons dagelijks brood en wordt ook geserveerd bij de workshops, deze gingen gesneden de vriezer in. De croissantjes liggen daar gezellig naast, te wachten om bij een zondag’s ontbijtje opgepeuzeld te worden. De spritsen verdwenen in de koektrommel, en de carrotcake? Daar hadden we geen wilskracht meer voor over om zijn heerlijke geuren en zijn prachtige aanblik te weerstaan… en zo kwam het dat hij niet in de vriezer, niet in de koektrommel, maar per direct in onze buikjes verdween. Wat een verwennerij om na een lekker dagje bakken, met een kop thee en een lekker stukje taart op de bank neer te ploffen en te concluderen dat iedereen stilvalt omdat ze zo aan het smikkelen zijn! Dat met elkaar delen is nog wel de grootste rijkdom die een mens kan beleven! Dit recept is goed voor 1 carrotcake met limoen-roomkaasglazuur. Deze wordt gebakken in een springvorm van 22 cm doorsnede.

carrotcake met limoen-roomkaasglazuur

Ingrediƫnten:

Voor de cake:

  • 135 gram losgeklopt ei
  • 65 gram kristalsuiker
  • 65 gram donkerbruine basterdsuiker
  • 100 gram tarwebloem
  • 3 gram bakpoeder (gezeefd)
  • 4 gram vanillesuiker
  • 4 gram gemalen kaneel
  • 2 gram gemalen kardemom
  • 2 gram gemberpoeder
  • 0,6 gram gemalen piment (of kruidnagelpoeder)
  • 60 gram gesmolten ongezouten roomboter of olie
  • 140 gram geraspte wortel
  • 75 gram gehakte walnoten

Voor de topping:

  • 100 gram roomkaas naturel (Mon Chou)
  • 66 gram ongezouten roomboter op kamertemperatuur
  • 200 gram poedersuiker
  • 18 gram limoensap
  • 10 gram (bourbon) vanillesuiker
  • rasp van 1 limoen (liefst biologisch)

Werkwijze:

  • Verwarm de oven voor op 170 graden Celsius, conventioneel met onder- en bovenwarmte.
  • Klop in een kom ei, suiker en basterdsuiker op tot een luchtig mengsel.
  • Meng in een andere kom bloem, bakpoeder, vanillesuiker, kaneel, kardemom, gember en piment door elkaar en zeef dit boven het eimengsel.
  • Spatel door elkaar.
  • Voeg de gesmolten (niet meer hete) roomboter toe en spatel tot het is opgenomen.
  • Voeg de wortelrasp en de gehakte walnoten toe en roer door het beslag.
  • Bekleed een springvorm op de bodem met een stukje bakpapier en spray de bakvorm in met bakspray.
  • Doe het beslag in de vorm.
  • Zet de vorm op een rooster in het midden van de voorverwarmde oven en bak de carrotcake in ongeveer 40 minuten gaar. De cake is gaar als je zachtjes in het midden drukt en de cake weer omhoog veert.
  • Laat even afkoelen in de vorm en haal vervolgens de vorm eraf.
  • Doe roomkaas, boter, poedersuiker, limoensap en vanillesuiker in een kom en klop goed los met de mixer.
  • Doe het geheel in een spuitzak met een glad spuitmondje van 13 mm.
  • Spuit de afgekoelde taart op met kleine ‘dopjes’.
  • Werk af met rasp van de schil van een limoen.

Bron: Lise Finckenhagen uit het boek “slikkepott, hundre fristende kakeoppskrifter” een Noors boek bomvol heerlijke bakrecepten.

Geef een reactie

Uw reactie wordt geplaatst na goedkeuring van de site-beheerder. Vereiste velden zijn gemarkeerd met een *.
Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.