Broodkrans met frambozen en witte chocolade

Tijdens een workshop waarbij we een hartige pestobroodkrans maakten, kwamen we (de deelnemers en ik) al brainstormend op het idee om ook eens een zoete variant hierop te maken. Ik kwam uit op deze versie waarbij de friszoete smaak van de frambozen wordt gecombineerd met de volle, zachte smaak en crunch van de witte chocolade. Een prima combinatie, dat bleek wel toen alles heel snel op was… Zoonlief vond dat dit brood perfect bij een picknick zou passen. Dit recept is goed voor 1 broodkrans met frambozen en witte chocolade met een diameter van ca. 35 cm.

Ingrediënten:

• 250 gram (brood)bloem
• 4 gram (bakkers)zout
• 15 gram suiker
• 5 gram citroenrasp
• 4 gram instant gist
• 40 gram ongezouten roomboter op kamertemperatuur
• 150 gram halfvolle melk op kamertemperatuur
• 150-200 gram frambozenjam
• 75 gram witte chocolade
• Losgeklopt ei
• grove kristalsuiker voor het decoreren

Werkwijze:

• Doe bloem, zout, suiker en citroenrasp bij elkaar in een kom en roer goed door met een garde.
• Voeg de gist toe en roer nog eens goed door.
• Voeg nu boter en melk toe en kneed tot een soepel deeg waar je een vliesje tussen je vingers van kan trekken.
• Leg het deeg in een licht ingevette kom (ik doe dit met bakspray) en sluit af met een deksel.
• Laat het deeg tot dubbel volume rijzen in ca. een uur in een ruimte van 29 graden Celsius.
• Rol het deeg uit de met een deegroller tot een rechthoekige lap van ca. 50 x 25 cm.
• Besmeer met de jam. Hoe meer jam, hoe fruitiger en vochtiger je brood zal zijn, maar dit maakt het deeg wel iets lastiger op te rollen en de spiraal komt iets minder mooi uit. Minder jam geeft een brood dat iets minder uitzakt, maar ook wat minder fruitig en klef is. Aan jou de keuze!
• Hak de chocolade in grove stukken (Ik sneed elk vierkant blokje in vieren en kreeg daarmee een goed formaat).
• Strooi de chocolade over de jam heen.
• Rol het deeg vanaf de lange kant op tot een mooie rol.
• Buig rond tot een krans en maak de uiteindjes aan elkaar vast.
• Leg de krans op een stuk bakpapier en snijd vanaf de buitenrand tot de binnenrand (elk plakje moet wel goed vast blijven zitten). Herhaal dit elke 1,5 cm.
• Rek de krans een tikje op naar buiten en leg elk plakje schuin, dakpansgewijs neer.
• Bestrijk het deeg met losgeklopt ei.
• Laat ca. 40 minuten rijzen bij 31 graden Celsius.
• Bak in een voorverwarmde oven op 210 graden Celsius conventioneel gedurende ongeveer 15-17 minuten.
• Bestrijk licht met een kwastje met wat water en bestrooi met grove kristalsuiker ter decoratie.

Bron: eigen recept