Broodje bapao

Bij mijn workshops broodbakken noem ik vaak dat je niet te veel stoom moet toevoegen in de oven, omdat je een brood willen bakken en geen gestoomd broodje bapao wilt maken. Naarmate ik de vergelijking vaker gebruikte, bedacht ik dat mij dat ik nog nooit een broodje bapao had gemaakt! Daar moest natuurlijk snel verandering in komen. De pan met stoommandje had ik al snel in huis (welke ook heel geschikt bleek voor het stomen van groente). Toch liet het maken van een broodje bapao even op zich wachten, maar het boekje “dumplings en bapao” van Isabelle Guerre bracht daar verandering in. Ik heb haar recept als inspiratie gebruikt, samen met een recept van Ramon Brugman van tv- programma Binnestebuiten. Ik heb naar eigen inzicht de recepten veranderd en het leverde een heerlijk broodje op. Dit recept is goed voor 4 broodjes bapao. Serveer de broodjes met barbecue- of chilisaus en eet ze warm.

Ingrediënten:

Deeg:

• 200 gram tarwebloem (uit de supermarkt)
• 30 gram aardappelzetmeel
• 2 gram zout
• 3 gram instant gist
• 125 gram water op kamertemperatuur
• 6 gram olijfolie

Vulling:

• scheutje olie
• 300 gram rundergehakt
• 200 gram ui, zeer fijngesnipperd (bijv. in een keukenmachine)
• 42 gram gembersiroop
• 1 gram gemberpoeder
• 45 gram ketjap
• 2,5 gram sambal

Werkwijze:

• Doe bloem, aardappelzetmeel, zout en gist in een kom en roer goed door elkaar.
• Voeg water toe en kneed het geheel tot een samenhangend, glad en soepel deegje.
• Voeg de olie toe en kneed tot deze volledig opgenomen is.
• Leg het deeg in een licht met olie ingevette kom, dek af met een deksel en laat 1,5 uur op kamertemperatuur staan.
• Bereid ondertussen alvast de vulling.
• Doe een scheutje olie in een hapjes pan, verwarm deze en voeg gehakt en de fijngesnipperde ui toe.
• Bak tot het gehakt volledig gaar is.
• Voeg gembersiroop, gemberpoeder, ketjap en sambal toe en roer goed door elkaar.
• Gaar tot je weer een droog mengsel hebt en het vocht er zo goed als uit is.
• Laat afkoelen.
• Verdeel na het rijzen het deeg in vier gelijke stukken.
• Druk elk deegstukje plat tot een cirkel.
• Verdeel de vulling in vier gelijke porties en leg per deegplakje een portie vulling.
• vouw het deeg om de vulling heen (alsof het een soort jute zak is) en druk aan de bovenkant goed tegen elkaar.
• Verwarm iin een pan een laagje water met daarboven een stoommandje.
• Als het water kookt leg je de broodjes bapao elk op een op maat geknipt velletje bakpapier in het stoommandje.
• Leg een theedoek over het mandje/pan en leg er dan pas het deksel op. De theedoek voorkomt dat er druppels water op je broodjes vallen.
• Stoom de broodjes 18-20 minuten.
• Serveer de broodjes warm met wat chili- of barbecuesaus.

Bron: eigen recept geïnspireerd op het recept voor broodjes bapao uit het boek “dumplings en bapao” van Isabelle Guerre en een recept van Ramon Brugman van tv- programma Binnestebuiten.