Brood met pul biber

Dit brood met pul biber is voor mensen die wel eens wat pit in hun brood willen. En dan bedoel ik niet in de vorm van pitten, maar in de vorm van een wat pittige smaak. Ik serveerde dit brood bij de lunch bij de workshops en mensen waren het er unaniem over eens dat het een heerlijk brood was. Fijn zulke proefpersonen! 🙂 Ik vind het brood heerlijk met een beetje boter en een plak kaas erop, maar ongetwijfeld zijn er veel meer lekkere combinaties. Houd er even rekening mee dat niet elk pul biber mengsel exact hetzelfde is samengesteld. Ik gebruikte de pul biber van Pit&Pit. Dit recept is goed voor 1 brood, gebakken in een gietijzeren braadpan van 28 cm doorsnede.

Ingrediënten:

• 600 gram tarwemeel T80 (ook wel lemairemeel of gebuild meel genoemd)
• 9 gram (bakkers)zout
• 5 gram instant gist
• 6 gram vloeibare, heldere honing
• 360 gram water
• 16 gram olijfolie
• 10 gram pul biber

Werkwijze:

• Doe meel, zout en gist in een kom en roer dit goed door elkaar.
• Voeg honing en water toe en kneed tot een goed afgekneed deeg waar je een vliesje van kunt trekken.
• Voeg de olijfolie toe en kneed dit door het deeg tot het volledig is opgenomen.
• Draai nu de pul biber door het deeg tot het goed verdeeld is.
• Bol het deeg op en leg in een licht met bakspray ingevette kom en laat in ca. een uur tot dubbel volume rijzen.
• Druk met de vlakke hand (druk altijd naar beneden, niet naar opzij) de lucht eruit en vouw rondom de randen naar het midden. Keer het deeg met de naad naar beneden en bol het verder op tot het goed op spanning staat.
• Leg het deeg met de sluiting naar boven in een rond rijsmandje die bebloemd is met rijstebloem en laat nog eens een uur rijzen bij ca. 29 graden Celsius.
• Verwarm een uur voor je gaat bakken de gietijzeren braadpan voor in de oven op 245 graden (controleer altijd even of jouw pan deze temperatuur aan kan!)
• Verfrommel een bakpapiertje en trek het weer recht.
• Laat het deeg in het midden van het bakpapiertje ‘vallen’ en snijd het in met een vlijmscherpe scalpel.
• Pak het bakpapier aan de punten vast en laat het in de gloeiendhete pan zakken.
• Doe het deksel erop en bak het brood op 245 graden Celsius (conventioneel met onder- en bovenwarmte) gedurende 21 minuten met deksel en vervolgens nog 12 minuten zonder deksel.
• Laat het brood afkoelen op een rooster.
• Snijd pas aan het goed is afgekoeld.

Bron: eigen recept Baksels.net