Brood met pompoenpitten

Afgelopen zomer waren we druk met onze tuin bezig en een groot deel lag braak. Om de leegte wat op te vullen kochten we een zakje pompoenzaad en zaaiden dit. De planten die daar vervolgens uit kwamen, bleken het uitstekend naar de zin te hebben in onze tuin. Ze groeiden uit tot enorme planten waar net zulke enorme pompoenen aan kwamen. Toen de herfst zijn intrede deed hadden we prachtig oranje pompoenen in de tuin liggen. Met de kinderen heb ik ze uitgehold om er lantarens van te maken. De pompoenen waren bijna zo groot dat ze er zelf in konden zitten en het leek erg gezellig als die pompoenlantarens met hun flakkerende lichtjes. Bij het uithollen van de pompoenen heb ik alle pitten apart gehouden en deze laten drogen. In eerste instantie om er komend seizoen nog wat van te kunnen zaaien, maar later bedacht ik me dat je pompoenpitten natuurlijk ook prima kan eten. En ik zou geen echte bakker zijn als ik zoiets dan niet in een baksels zou verwerken! Zo gezegd zo gedaan met als resultaat die geweldige pompoenpitbrood met een heerlijk knapperige korst, lekker zacht van binnen en zonder broodverbetermiddel, dus neem nog een sneetje zou ik zeggen! Dit recept is goed voor 1 brood met pompoenpitten, gebakken in een broodvorm van 30 X 11 cm.

Ingrediënten:

• 60 gram pompoenpitten
• 60 gram water
• 300 gram volkoren tarwemeel
• 300 gram tarwebloem
• 2 gram koekkruiden
• 11 gram (bakkers)zout
• 8 gram glutenpoeder (evt.)
• 9 gram instant gist
• 33 gram honing
• 350 gram water op kamertemperatuur
• extra pompoenpitten voor het decoreren

Werkwijze:

• Doe de pompoenpitten in een bakje, samen met het warme water en laat een half uur staan.
• Doe meel, bloem, koekkruiden, zout en glutenpoeder in een kom.
• Roer goed door met een garde.
• Voeg de gist toe en roer nog eens goed door.
• Voeg de honing en het water toe en kneed ca. 12 minuten in een standmixer of met de hand tot een soepel deeg van ca. 27 graden Celsius waarvan je een vliesje kan trekken. Voeg de laatste 2 minuten van de kneedtijd de pompoenpitten toe.
• Doe het deeg over in een licht met olie ingevette kom, dek deze af en zet weg op een tochtvrije plek van 29 graden Celsius. Laat het deeg in ca. een uur in volume verdubbelen.
• Haal het deeg uit de kom en druk met de vlakke hand plat tot een rechthoekige lap.
• Verdeel het deeg denkbeeldig in drieën en vouw het linker stuk tot net over het midden.
• Doe dit ook met het rechterstuk.
• Rol vervolgens het deeg op, niet te strak en niet te los.
• Zorg ervoor dat het even breed is als de vorm waarin je gaat bakken.
• Bevochtig de bovenkant en rol door de pompoenpitten die je nog over had voor de decoratie.
• Leg de rol deeg met de naad naar onderen in een met bakspray ingevette bakvorm.
• Zet weg op een tochtvrije, vochtige plaats van 31 graden Celsius. (Ik gebruik hiervoor een onverwarmde oven of magnetron met een bakje heet, dampend water op de bodem)
• Laat ca. 55 minuten rijzen. Het deeg is goed gerezen als je er zacht met je vingertop op drukt en het deeg langzaam weer terugveert.
• Verwarm 20 minuten voor het einde van de rijstijd de oven voor op 250 graden Celsius (onderwarmte met hetelucht). Giet in de opvangbak van de oven iets water voor de stoomvorming.
• Zet het brood in de oven en draai de temperatuur terug naar 220 graden Celsius. Voeg direct na het inschieten nog iets water toe aan de opvangbak.
• Bak gedurende 20 minuten op deze stand, zet dan op hete lucht met onder en boven warmte en zet de temperatuur terug naar 200 graden Celsius. Bak zo nog 9 minuten.
• Het brood is gaar als de kerntemperatuur meer dan 95 graden Celsius is.
• Los het brood direct na het bakken en laat afkoelen op een rooster.
• Beheers je nog even en snijd het pas aan als het helemaal is afgekoeld.

Bron: eigen recept.