Brood met oude kaas, komijn en mosterd

27/12/2019

Dit hartige brood met oude kaas, komijn en mosterd is ontstaan doordat ik nog een zakje oude geraspte kaas van de workshop bladerdeeg over had. (Ik gebruik het daarbij voor de kaasvlinders.) Weggooien is geen optie, dus werd het verwerkt in dit heerlijke brood. De eerste uren na het bakken was de komijn vrij sterk aanwezig (wat niet erg was, maar misschien gaat jouw smaak uit naar iets minder), daarna zakte de sterkte van de komijn af en was de smaak wat mij betreft perfect. Uiteraard heb ik ook mijn vaste proefkonijnen gevraagd naar hun mening; oudste zoon bleef maar plakjes afsnijden (en opeten 😉 ), manlief werkte nog 2 sneetjes voor het avondeten weg en ook de buurvrouw at -zonder dat ze het doorhad- smullend 2 sneetjes op. Het is een fijn borrelbrood of om bij soep te serveren. Dit recept is goed voor 2 broden.

brood met oude kaas, komijn en mosterd

Ingrediënten:

  • 600 gram bloem, geschikt voor brood
  • 9 gram (bakkers)zout
  • 7 gram instant gist
  • 9 gram mosterdzaadjes
  • 8-9 gram komijnzaadjes
  • 365 gram water op kamertemperatuur
  • 300 gram oude, geraspte kaas
  • 45 gram serrano ham, in stukjes gesneden
  • geraspte oude kaas voor het bestrooien

Werkwijze:

  • Doe bloem, zout, gist, mosterdzaadjes en komijnzaadjes in een kom en roer goed door.
  • Voeg water toe en kneed tot een soepel deeg waar je een vliesje van kan trekken.
  • Werk de geraspte kaas en de in stukjes gesneden serrano ham door het deeg.
  • Verdeel het deeg in twee gelijke stukken en bol deze op.
  • Leg in twee met bakspray ingevette kommen en sluit af met een deksel.
  • Laat ca. 1,5 uur staan bij 29 graden Celsius (of bij kamertemperatuur maar dan zal het langer duren) tot je deeg in volume verdubbeld is.
  • Vorm beide degen tot een batârd welke goed op spanning is gebracht. Hoe je een batârd vormt zie je hier: http://www.thefreshloaf.com/node/24865/shaping-batard
  • Rol de gevormde broden strak door gerapste kaas zodat dit erop blijft plakken. Indien nodig met de plantenspuit het deeg heel licht bevochtigen op het plakken te bevorderen.
  • Bebloem twee rijsmandjes in de vorm van een batârd en leg hier de gevormde deegstukken in met de sluiting naar boven.
  • Laat ca. 70 minuten rijzen bij 29 graden Celsius in een vochtige ruimte (zet er bijvoorbeeld een schaaltje dampend water bij)
  • Verwarm de oven voor op 210 graden Celsius, conventioneel met boven- en onderwarmte.
  • Kiep de deegstukken voorzichtig uit hun rijsmandje op een met bakpapier beklede bakplaat.
  • Snijd het brood in met een vlijmscherp mes, bijvoorbeeld een scalpel, breadlame of stanleymes. Houd je mes in een hoek van 45% en snijd met snelle, trefzekere halen zonder heel veel druk te zetten.
  • Bak de broden net onder het midden van de oven en giet bij het inschieten iets water op de verdiepte, metalen opvangplaat onderin de oven voor de stoomvorming.
  • Na 10 minuten mag de overtollige stoom eruit door de ovendeur even op een kiertje te zetten.
  • Bak het brood ca. 26 minuten tot er een kerntemperatuur van 95 graden Celsius is bereikt.
  • Laat afkoelen op een rooster of serveer warm.

Bron: eigen recept

Geef een reactie

Uw reactie wordt geplaatst na goedkeuring van de site-beheerder. Vereiste velden zijn gemarkeerd met een *.
Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.