Briochebrood

25/10/2019

De laatste tijd heb ik veel aanvragen voor de workshops op maat en daar komen vaak leuke en lekkere dingen uit! Natuurlijk moet ik elk onderdeel wel eerst even zelf maken voordat ik het in een workshop kan onderwijzen. Zo gebeurde dat ook met dit briochebrood. De aanvragers voor deze workshop zijn al veel vaker geweest en wilden graag nog even het vormen van een busbrood oefenen, maar dan wel met een, voor hen, nieuwe soort brood. Een briochedeeg paste heel goed in dit plaatje, want het is toch net even anders dan een normaal deeg. Bij een briochebrood wordt een behoorlijk grote hoeveelheid roomboter aan het deeg toegevoegd en dat vraagt wat aanpassingen. De receptuur resulteert in een heerlijk zacht brood, dat zo rijk is dat het bijna cake lijkt. Dit recept is goed voor 2 briochebroden gebakken in een cakeblik van 24 cm.

Ingrediënten:

  • 600 gram bloem, geschikt voor het bakken van brood
  • 12 gram (bakkers)zout
  • 70 gram suiker
  • 15 gram instant gist
  • 60 gram koud water
  • 295 gram losgeklopt, koud ei
  • 300 gram ongezouten, koude roomboter
  • losgeklopt ei voor het bestrijken
  • evt. greinsuiker

Werkwijze:

  • Doe bloem, zout, suiker en gist in een kom en roer goed door.
  • voeg water en eieren toe en kneed met een standmixer (in mijn Bear Teddy duurde dit 7 minuten, maar het deeg blijft altijd leidend!) tot een glad deeg waar je een vlies van kan trekken. Het deeg zal nog wat stug aanvoelen.
  • Sla de koude roomboter met een rolstok soepel.
  • Voeg de boter in één keer in stukken toe en kneed tot de boter volledig is opgenomen en je een prachtig glad deeg hebt dat zo goed als loslaat van de kom.. (In mijn Bear Teddy duurde dit 8 minuten, maar het deeg blijft altijd leidend!) Het deeg zal in het begin uit elkaar vallen, niet wetend wat het met al die boter aan moet, maar gaandeweg zal je deeg zich weer herstellen en krijg je een prachtig deeg.
  • Verdeel het deeg in tweeën, bol elk deegstuk op en leg het in twee licht met bakspray ingevette kommen en dek af met een deksel.
  • Zet het deeg 1,5 uur weg op kamertemperatuur.
  • Druk elk deegstuk uit tot een rechthoek die in de breedte voor je ligt.
  • Vouw de linkerkant van het deegstuk naar het midden.
  • Vouw de rechterkant van het deegstuk naar het midden.
  • Druk het deeg nog eens plat en rol het nu stevig op vanaf de open (de onder-) kant.
  • Vet een cakeblik in en leg het opgerolde deegstuk met de naad naar beneden in het blik.
  • Herhaal dit met het andere deegstuk.
  • Bestrijk de beide deegstukken met losgeklopt ei.
  • Zet weg bij een temperatuur van 26 graden gedurende ca. 1,5 uur tot ze mooi vol gerezen zijn.
  • Bestrooi eventueel met greinsuiker vlak voordat de broden de oven in gaan.
  • Verwarm de oven tijdig voor op 175 graden Celsius, conventioneel met boven- en onderwarmte.
  • Ze de broden onder het midden op een rooster in de oven en giet iets water voor de stoomvorming in de verdiepte opvangplaat onderin de oven.
  • Bak gedurende ca. 40 minuten tot het brood gaar is. Dit is het geval bij een kerntemperatuur van 95 graden Celsius.
  • Laat het brood tot lauwwarm afkoelen in de vorm en haal het er dan uit.
  • Laat verder afkoelen op een rooster.
  • Lekker met boter en aardbeienjam!

Bron: eigen recept

Geef een reactie

Uw reactie wordt geplaatst na goedkeuring van de site-beheerder. Vereiste velden zijn gemarkeerd met een *.
Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.