Breekbrood met cranberries, walnoten en camembert.

Dit brood is een heerlijk borrelbrood dat past bij elke situatie waarin je gezellig samen bent met familie en/of vrienden. Een breekbrood is ideaal om op tafel te zetten bij verjaardagen, feestdagen of als er ‘zomaar’ bezoek komt. Iedereen kan er makkelijk een bolletje aftrekken en deze in de gesmolten camembert dopen. Succes verzekerd! Het breekbrood heeft warme smaaktonen door de walnoten en de sinaasappel, af en toe afgewisseld door het friszure van een cranberry, wat  perfect past bij de iets zoutige, rijke smaak van de kaas. Dit recept is goed voor een breekbrood bestaande uit 20 stukjes brood.

Ingrediënten:

• 100 gram gepelde walnoten
• 600 gram bloem (geschikt voor broodbakken)
• 9 gram (bakkers)zout
• 6 gram instant gist
• 330 gram water op kamertemperatuur
• 20 gram olijfolie
• 30 gram gekonfijte sinaasappelschilletjes, in kleine blokjes gesneden
• 70 gram verse cranberries
• 250 gram ronde camembert

Werkwijze:

• Rooster de walnoten op een bakplaat in een voorverwarmde oven op 180 graden gedurende ca. 15 minuten.
• Doe bloem, zout en gist in een kom en roer goed door elkaar.
• Voeg water toe en kneed met de hand of in een machine tot een soepel deeg waar je een vlies van kan trekken.
• Voeg de olie toe en kneed verder tot dit volledig is opgenomen.
• Breek of snijd de afgekoelde walnoten in grove stukken.
• Voeg de gekonfijte sinaasappelschilblokjes en de walnootstukjes toe en meng dit door het deeg.
• Druk het deeg plat en verdeel de helft van de cranberries over tweederde van het deeg.
• Vouw het onbedekte stuk deeg tot de heft van het bedekte stuk en vouw het bedekte stuk daar weer overheen. Je hebt nu feitelijk twee lagen met goed verdeelde cranberries.
• Herhaal dit met de cranberries die je nog over hebt.
• Bol het deeg op en leg dit in een ruime, ingevette kom en dek af met een deksel.
• Zet deze kom weg bij 29 graden Celsius en laat ca. een uur rijzen tot dubbel volume. Je kan het deeg ook prima op kamertemperatuur laten rijzen, maar dan ben je iets langer bezig. Laat het deeg altijd leidend zijn.
• Druk het deeg na het rijzen plat met de vlakke hand tot alle grote luchtbellen eruit zijn.
• Verdeel het deeg in 20 gelijke stukjes van ca. 58 gram.
• Bol elk stukje goed op.
• Vet een ovenbestendig schaaltje of een metalen bakring ter grootte van de camembert in met bakspray en leg deze midden op een met bakpapier beklede bakplaat.
• Leg hier eerst 10 bolletjes omheen en daar vervolgens de overige 10 bolletjes. Leg ze niet te strak op elkaar, want het deeg gaat nog rijzen.
• Ik liet het deeg in een vochtige ruimte van 31 graden Celsius gedurende een uur rijzen. Laat je het deeg op kamertemperatuur rijzen, dan ben je langer onderweg. Zorg ervoor dat het deeg niet uitdroogt door het deeg bijv. af te dekken met een plastic bak en er een bakje dampend water naast te zetten. Het deeg is goed gerezen als je het met je vingertop voorzichtig indrukt en het vervolgens langzaam terug veert.
• Verwarm de oven tijdig voor op 200 graden Celsius, conventioneel met onder- en bovenwarmte.
• Snijd de camembert bovenop flink in.
• Bak het brood in het midden van de oven gedurende 12 minuten. Giet bij het inschieten iets water op de metalen opvangbak onderin de oven voor stoomvorming.
• Laat de stoom na 12 minuten vrij en verlaag de temperatuur naar 180 graden Celsius. Haal hierbij de ring of het schaaltje uit het brood en leg er de camembert voor in de plaats.
• Bak het brood nog eens 15 minuten op 180 graden Celsius.
• Serveer het brood direct na het bakken als de kaas nog zacht is.

Bron: eigen recept.