Brabantse eierkoeken

Enkele jaren terug waren de eierkoeken niet aan te slepen in Nederland, de oorzaak? Mevrouw Sonja Bakker die bij haar dieet de eierkoek promootte. Inmiddels is de hype van het dieet wat voorbij, maar eierkoeken kom je nog steeds in iedere supermarkt en bakkerij tegen en waarom zou je ze ook laten liggen? Je zou ze kunnen laten liggen om de doodeenvoudige reden dat je ze heel makkelijk en snel zelf kunt maken. Dus loop voortaan de kant en klare eierkoeken in het koekschap voorbij  en loop verder naar het bak- en zuivelschap om daar de losse ingrediënten in te slaan. Duik vervolgens de keuken in en binnen 20 minuten heb je heerlijke zelfgemaakte eierkoeken op tafel staan. En of je het nu voor een dieet doet of gewoon omdat je ze lekker vindt, in beide gevallen is het zeker de moeite waard deze eierkoeken zelf te maken! Het recept is goed voor 10 stuks.

Ingrediënten:

• 50 gram karnemelk op kamertemperatuur
• 6,3 gram ammonium (o.a. verkrijgbaar bij www.de-zuidmolen.nl)
• 63 gram geklutst ei op kamertemperatuur
• 125 gram witte basterdsuiker
• 9,4 gram citroenrasp
• 187,5 gram tarwebloem

Werkwijze:

• Verwarm de oven voor op 220 graden.
• Bekleed twee bakplaten met bakpapier of siliconen bakmat en bestrooi dun met bloem.
• Doe de karnemelk in een kom en roer het ammonium erdoor.
• Voeg het ei, basterdsuiker en citroenrasp toe en roer nogmaals door elkaar met een garde.
• Zeef ten slotte de tarwebloem bij het mengsel en roer kort met de garde tot een klontvrij beslag.
• Doe het beslag in een spuitzak met een glad spuitmondje maat 17 en spuit 10 gelijke rondjes beslag op de bakplaten. Dit kan door de spuit op één plek in het midden te houden en het beslag eruit te drukken. De torentjes die zich nu vormen, lopen tijdens het bakken uit.
  Mocht je geen spuitzak hebben dan kan je een diepvrieszak gebruiken en hier een hoek af knippen of je kan met een lepel het beslag op de bakplaat scheppen.
• Bak de eierkoeken direct in de voorverwarmde oven tot ze licht goudbruin zijn. Bij mij duurde dit 10-12 minuten.
  Dat iedere oven anders is werd mij vandaag heel erg duidelijk. Ik heb twee exact dezelfde ovens die ik beide tegelijk gebruikte voor het bakken van de 2 bakplaten eierkoeken. De ene oven had 10 minuten nodig, de ander bereikte hetzelfde resultaat pas in 12 minuten. Het is dus ook een kwestie van je baksel goed in de gaten houden tijdens het bakproces!
• Steek de eierkoeken na het bakken direct los en laat ze even afkoelen op een rooster. Vers zijn ze het lekkerste, na een paar dagen worden ze snel droog.

Bron: “Praktijkboek, beslag, taarten en gebak” van het NBC