Bosvruchtenmuffins

Vorige maand deed ik voor het eerst mee aan de Foodblogswap, een initiatief uit de foodbloggersgroep die via Facebook contact met elkaar heeft. Maakte ik in april een heerlijke amandel-citroentaart, afkomstig van de blog: www.onzefransekeuken.nl, deze maand kreeg ik de blog www.zusjeskokenover.nl toegewezen. Het is een hele gevarieerde blog geschreven door de 2 enthousiaste zussen Marjolijn en Floortje. Gezien de aard van mijn blog hoopte ik dat de blog die ik toegewezen had gekregen ook bakrecepten bevatte en gelukkig was dat zo. Naast zoete bakrecepten zijn er ook recepten voor hartige baksels te vinden en voor hen die liever koken is er ook genoeg keus.
Ik heb iets uitgezocht dat op de receptenlijst stond, maar ik kwam er later achter dat hierin niet alle recepten zijn opgenomen en dat ik uit nog veel meer lekkernijen had kunnen kiezen. Mij oog viel op de bosvruchtenmuffins, ik ben dol op alles waar fruit in zit, dus dit was een mooie gelegenheid om weer eens los te gaan met al die heerlijke vitaminebommetjes. Een recept met veel fruit erin moet wel erg lekker zijn, en ja ook deze keer weer bleek het een groot succes. Heerlijke muffins met zacht fruit en een knapperig bovenlaagje door de suiker. Dát is nog eens smullen! Het recept is goed voor 12 muffins.

Ingrediënten:

• 375 gram zelfrijzend bakmeel
• 1 theelepel bakpoeder (4 gram)
• 220 gram kristalsuiker
• 125 ml zonnebloemolie (115 gram)
• 125 ml melk op kamertemperatuur (125 gram)
• 1 ei op kamertemperatuur (ongeveer 50 gram)
• 1 theelepel vanille extract (6 gram)
• 300 gram bosvruchten (vers of uit de diepvries, laat ze in het laatste geval eerst goed op kamertemperatuur komen)
• beetje kristalsuiker om te bestrooien

Werkwijze:

• Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.
• Bekleed een cupcaketray met 12 papieren cupcakevormpjes.
• Zeef zelfrijzend bakmeel, bakpoeder en de suiker in een kom en roer door met een garde.
• Doe zonnebloemolie, melk, ei en vanille-extract in een andere kom en roer door met een garde.
• Voeg de vloeibare ingrediënten toe aan het meelmengsel en roer kort en krachtig tot een homogene massa. (Het werd bij mij geen beslag maar een dik deeg, hetgeen mij even deed schrikken, zelfs zoonlief van 4 die meehielp zei dat hij het net op klei vond lijken, maar gelukkig kwam het allemaal goed)
• Roer hierna voorzichtig het fruit erdoor. (Ik had een doosje diepvries vruchten van 250 gram gekocht terwijl ik 300 gram nodig bleek te hebben, omdat ik geen zin had om naar de winkel te rennen heb ik 50 gram in stukjes gesneden Elstar appel toegevoegd) Het deeg wordt nu meer een beslag door het vocht uit het fruit.
• Verdeel het beslag over de 12 cupcakevormpjes.
• Bestrooi iedere muffin met wat suiker.
• Bak direct in de voorverwarmde oven gedurende 30-35 minuten.
• Controleer aan het einde van de baktijd of de muffins gaar zijn door er een satéprikker in te steken, komt deze er schoon uit dan zijn de muffins klaar.
• Haal de muffins uit de cupcaketray en laat afkoelen op een rooster.

Het originele artikel van zusjeskokenover vind je op: https://www.zusjeskokenover.nl/bosvruchtenmuffins/

Zij hebben het recept uit het kookboek “Fast, fresh and simple” van Donna Hay.

Lisette van de blog http://www.kiwienzo.nl/ zal van mijn blog iets maken, ik ben erg benieuwd naar haar keuze!