Bolletjes met haver

Als we tijdens de workshops broodbakken de verschillende graansoorten doornemen, vertel ik bij haver altijd dat ik het zo’n ontzettend lekker graan vind om koekjes mee te bakken. Haver heeft namelijk een zachte, volle smaak. Al een tijd was ik van plan om bolletjes met haver te bakken. De lastigheid met haver is dat het én glutenvrij is én een bepaalde eigenschap bezit waardoor het deeg moeilijk omhoog komt. Ik had al een aantal pogingen ondernomen om bolletjes met haver te bakken en hoewel de smaak daar steeds prima van was, was het brood naar mijn mening te compact. (Al is dat een sterk persoonlijke voorkeur dat bleek wel uit het feit dat een vriendin zowel smaak als structuur heerlijk vond en een heel brood mee naar huis nam alwaar er geen kruimeltje van over bleef). De haversmaak in deze broodjes is subtiel aanwezig, maar genoeg om het een warme, zachte smaak mee te geven die zo kenmerkend voor haver is. De kruim is heel lichtbruin, luchtig en zacht. Bovendien staat haver bekend om zijn hoge voedzaamheid en de ruime aanwezigheid van gezonde vitaminen en mineralen. Dit recept is goed voor 12 bolletjes.

Ingrediënten:

• 400 gram tarwebloem, geschikt voor het bakken van brood
• 100 gram havermeel
• 75 gram havervlokken
• 8 gram (bakkers)zout
• 12 gram glutenpoeder
• 7 gram instant gist
• 50 gram ei op kamertemperatuur (ca. 1 ei maat M)
• 30 gram zachte roomboter op kamertemperatuur
• 20 gram honing
• 305 gram melk op kamertemperatuur
• Gesmolten boter voor het bestrijken

Werkwijze:

• Doe tarwebloem, havermeel, havervlokken, zout en glutenpoeder in een kom en roer goed door met een garde.
• Voeg de gist toe en roer nog eens goed door.
• Voeg ei, roomboter, honing en melk toe.
• Kneed met de hand of in een standmixer in ca. 10 minuten (het deeg is leidend!) tot een soepel deeg (let wel: dit deeg voelt heel anders dan een tarwedeeg) waar je een vliesje van kan trekken russen je vingers.
• Bol het deeg licht op en leg het in een licht ingevette kom en sluit af met een deksel.
• Laat in ca. een uur tot dubbel volume rijzen op een tochtvrije plek van 29 graden Celsius.
• Druk het deeg voorzichtig plat met de vlakke hand en weeg 12 gelijke stukjes deeg af.
• Bol ieder stukje deeg op door een kooitje van je hand te maken, deze om het stukje deeg heen te zetten en ronddraaiende bewegingen te maken. Het stukje deeg bolt op door de wrijving met het werkblad: de deeghuid trekt strak en als je met je vinger op het broodje duwt, voel je de spanning.
• Als je de broodjes wilt bedekken met havervlokken maak je de bovenkant van het bolletje vochtig en rol je het vervolgens door de havervlokken.
• Leg de bolletjes met voldoende tussenruimte op een met bakpapier beklede bakplaat en laat nog eens 50 minuten rijzen op een tochtvrije, vochtige (zet een bakje dampend, heet water in de rijsruimte) plek van 31 graden Celsius.
• Verwarm de oven tijdig voor op 230 graden Celsius.
• De bolletjes zijn voldoende gerezen als je er met je vinger op drukt en het deeg langzaam omhoog komt.
• Bak de bolletjes op 200 graden Celsius gedurende 18-20 minuten tot ze goudbruin en gaar zijn.
• Leg de bolletjes na het bakken op een rooster en bestrijk ze direct met gesmolten boter.

Tip: de broodjes verouderen snel, vries ze dus in zodra ze afgekoeld zijn en ontdooi wat je nodig hebt.

Bron: eigen recept