Battenberg cake

Zit je er alweer klaar voor? Voor de derde aflevering van “Heel Holland Bakt” van vanavond om 20:23 op NPO 1? Het thema voor deze aflevering is “cake”.  Vanavond wordt er cheesecake, een gelegenheidstaart en een Battenberg cake gemaakt. Een cheesecake en een bruidstaart heb ik al eerder gemaakt en zijn mij dus wel bekend, maar voor de Battenberg cake moest ik even googlen. Gelukkig bracht de site van de BBC uitkomst. Het is een cake bestaande uit twee kleuren die in een soort schaakbordpatroon worden gelegd. De stukken worden bij elkaar gehouden door een laagje abrikozenjam en het geheel wordt omhuld door een laag blanke marsepein. Deze cake is ooit bedacht voor het huwelijk van de kleindochter van Queen Victoria met prins Louis van Battenberg. De vier gekleurde vlakken staan voor de vier prinsen van het Duitse stadje Battenberg.

Ingrediënten:

• 2 x 175 gram zachte boter op kamertemperatuur
• 2 x 175 gram lichtbruine basterdsuiker
• 2 x 140 gram zelfrijzend bakmeel (of neem 140 gram bloem en 4,5 gram bakpoeder)
• 2 x 50 gram gemalen amandelen
• 2 x 3 gram bakpoeder (gezeefd)
• 2 x 150 gram ei
• 2 x 1/2 tl vanille extract
• 1 x 1/2 tl amandelextract zoals dit van oudsher werd gebruikt (of vervang dit door citroenaroma)
• 1 x rode voedingskleurstof
• abrikozenjam
• 500 gram blanke marsepein

Werkwijze:

• Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.
• Doe van boter, basterdsuiker, zelfrijzend bakmeel, amandelmeel, bakpoeder, ei, vanille extract en amandelextract 1 x een hoeveelheid in een kom.
• Meng met een stand- of handmixer tot een egaal beslag.
• Bekleed een cakevorm van 25 cm met bakpapier en vet deze in.
• Doe het beslag in de cakevorm.
• Meng de tweede set ingrediënten, minus het amandelextract en plus de rode voedingskleurstof op dezelfde manier als de eerste lading.
• Doe dit in een tweede cakeblik.
• Bak in ca. 60 minuten goudbruin en gaar.
• Laat een kwartier afkoelen alvorens uit de vorm te halen.
• Laat verder afkoelen op een rooster.
• Snijd de cakes bij tot ze vierkant zijn.
• Snijd dan vier lange repen over de lange kant.
• Meet even na of alle repen cake vierkant zijn en exact dezelfde maat hebben.
• Verwarm de abrikozenjam in een pan tot ze vloeibaar wordt en zeef dit.
• Plak de vier repen cake tot een schaakbordpatroon aan elkaar met de jam.
• Bestrijk de buitenkant van de in elkaar gezette cake met jam en rol de marsepein uit op een licht met poedersuiker bestrooide werkbank tot een plak die groot genoeg is om de cake rondom mee te bekleden.
• Bekleed de cake rondom stak met de marsepein. Snijd de overtollige marsepein weg.
• Maak eventueel op de bovenkant ruitvormige inkervingen ter versiering.
• Eet smakelijk!

Bron: http://www.bbcgoodfood.com/recipes/1120657/battenberg-cake