Amandelstaven (Banketstaven) met zelfgemaakt bladerdeeg

Nog even en de man met de mijter op zijn schimmel staat weer voor de deur. Een tijd die ook heerlijkheden zoals speculaasjes, gevulde speculaas, speculaasstaven, chocoladeletters, gespoten chocoladeletters, kruidnoten, pepernoten en natuurlijk banketstaven met zich mee brengt. Wat kunnen die smaken en geuren, de wind die om het huis waait en de regen die tegen de ramen slaat toch een gezelligheid brengen! Warme chocolademelk erbij, kachel aan…dat is toch knusheid die je de rest van het jaar niet op die manier vindt. Bij al die lekkernijen mogen banketstaven niet ontbreken. Natuurlijk kan je voor makkelijk gaan en met kant en klaar bladerdeeg werken, maar nog leuker (en lekkerder) is het natuurlijk als je ook je bladerdeeg zelf maakt! Daarvoor dit recept dat goed is voor 3 heerlijke amandelstaven. Uiteraard kan je met dit recept ook langere staven maken en deze vormen tot een letter! Amandelstaven zijn ook goed in te vriezen. Eventueel even oppiepen in de oven en je kunt smullen op elk gewenst moment.

Ingrediënten:

Deeg:

• 200 gram korstbloem
• 2 gram zout
• 15 gram roomboter
• 105 gram water uit de koelkast
• 125 gram toerboter

Spijs:

• 225 gram amandelmeel
• 225 gram kristalsuiker
• 75 gram ei
• 12 gram citroenrasppasta

Afwerking:

• 50 gram ei
• 20 gram dooier

Werkwijze:

• Maak de amandelspijs door alle droge ingrediënten met elkaar te mengen en dit vervolgens te mengen met het ei.
• Verpak in huishoudfolie en leg weg op kamertemperatuur. Je kunt de spijs ook een aantal dagen van tevoren maken en bewaren in de koelkast. Hij zal dan nog lekkerder smaken. Haal hem voor gebruik tijdig uit de koelkast, zodat de spijs op kamertemperatuur is als je deze gaat verwerken.
• Doe de grondstoffen voor het deeg bij elkaar en kneed tot een soepel deeg waar je net een vliesje van kan trekken.
• Verpak het deeg in huishoudfolie, duw uit tot een dikke rechthoekige plak en leg 35 minuten te rusten in de koelkast.
• Rol ondertussen de boter gelijkmatig uit tussen een dubbelgevouwen stuk bakpapier uit tot een plak van 20 X 30 cm. Je maakt het jezelf gemakkelijk als je de randjes van het bakpapier omvouwt zodat je de boter er niet tussenuit kan drukken en de boter direct in de gewenste vorm komt.
• Leg de plak boter in de koelkast.
• Rol het deeg op een heel licht met bloem bestrooid werkblad rustig uit tot 30 X 40 cm.
• Haal het bakpapier van één kant van de boter en leg de plak boter met de onbedekte kant in het midden van het deeg.
• Druk de roomboter aan met bijvoorbeeld een deegschraper, niet met je handen!
• Trek het overgebleven bakpapier van de roomboter af.
• Vouw aan beide zijden het deeg over de boter heen, zodat het in het midden net overlapt.
• Druk rustig aan met een rolstok zodat de boter geseald zit in het deeg.
• Veeg de overtollige bloem eraf en vouw vanaf de open kanten een keer in drieën.
• Draai het deeg een kwartslag en vouw het nog een keer vanaf de open kant in drieën.
• Verpak het deeg weer in het stukje huishoudfolie en leg 35 minuten in de koelkast.
• Rol het deeg voorzichtig uit tot een flinke plak.
• Veeg de overtollige bloem eraf en vouw vanaf de open kanten een keer in drieën.
• Draai het deeg een kwartslag en vouw het nog een keer vanaf de open kant in drieën.
• Verpak het deeg weer in het stukje huishoudfolie en leg 35 minuten in de koelkast.
• Rol het deeg rustig uit op een licht met bloem bestrooid werkblad tot een flinke plak.
• Vouw het deeg weer vanaf de open kant in drieën.
• Draai het deeg een kwartslag en vouw het nog eens vanaf de open kant in drieën.
• Leg verpakt in huishoudfolie een half uur in de koelkast.
• Rol het deeg rustig en in etappes uit op een licht met bloem bestoven werkblad tot 35 X 40 cm. (=ongeveer 1,5-1,8 mm dik)
• Snijd alle randen recht af met een pizzaroller.
• Bevochtig het deeg heel licht met een kwast.
• Rol 3 pillen spijs van ca. 28 cm breedte.
• Leg de spijs aan het begin van het deeg, rol hem erin en als je aan de onderkant het randje deeg voelt door het deeg heen, snijd je met de pizzaroller het deeg strak onder de rol af. De sluiting (het dubbele stukje deeg) ligt nu strak onder het geheel.
• Leg op voldoende afstand van elkaar op de bakplaat.
• Bestrijk met het losgeklopte ei waar een extra eidooier aan toegevoegd is. Zorg ervoor dat het eistrijksel niet aan het bakpapier vastplakt of erop drupt.
• Laat minimaal een half uur rusten tot het eistrijksel aangedroogd is.
• Verwarm de oven voor op 225 graden Celsius, conventioneel met onder- en bovenwarmte.
• Strijk nog een keer met ei.
• Bak de banketstaven ca. 25 minuten in de oven.
• Laat (een beetje) afkoelen en geniet ervan!

Bron: eigen recept Baksels.net