Appeltaart met dulce de leche

Dulce de leche, het stond al lang op mijn wensenlijstje om eens te maken en de benodigde blikje gecondenseerde melk lagen al lang in de kast, maar zoals zo vaak blijft zoiets dan toch liggen. Tot de appels met kilo’n en kilo’s van onze appelbomen kwamen en ik een mooie mogelijkheid zag om dulce de leche, appels uit eigen tuin en een lekker deeg met elkaar te verenigen tot een heerlijke appeltaart waar al snel geen kruimel meer van over was. Deze appeltaart wordt gebakken in een lage ronde vorm (met uitneembare bodem) van 26 cm.

Ingrediënten:

Dulce de Leche:

• blikje gecondenseerde melk

Deeg:

• 250 gram (Zeeuwse) tarwebloem
• 100 gram ongezouten roomboter, koud en in blokjes
• 100 gram poedersuiker
• 10 gram citroenrasppasta (dr. Oetker, bakschap supermarkt)
• 27 gram losgeroert ei
• 30 gram eidooier

Appelvulling:

• 500 gram geschilde goudreinet, ontdaan van het klokhuis
• zelfgemaakte vanillesuiker (dit maak je door lege vanillestokjes een paar weken in een suikerpot te zetten)
• 12 gram koudbindmiddel
• eventueel wat grof zeezout

Werkwijze:

• Zet het blikje gecondenseerde melk in een hoge, met water gevulde pan. Het blikje moet onder water blijven staan.
• Breng zachtjes aan de kook en laat vervolgens 3 uur koken. Zorg ervoor dat het blikje gedurende het hele proces onder water blijft staan. Tegen het geklepper heb ik op de bodem van de pan een vaatdoekje gelegd.
• Laat het blikje afkoelen.
• De Dulce de leche kan je ruim van tevoren maken omdat het wel even goed blijft.
• Doe de bloem in een kom en meng hier de roomboter blokjes door tot deze volledig verkruimeld zijn.
• Voeg poedersuiker en citroenrasppasta toe en meng goed door.
• Voeg ei en eidooier toe en kneed kort tot je een samenhangende, gladde bal deeg hebt.
• Verpak in huishoudfolie en leg in de koelkast.
• Snijd de appels in plakjes.
• Meng de vanillesuiker met het koudbindmiddel (of maizena) en roer deze twee ingrediënten goed door elkaar.
• Meng met de appelplakjes in een kom.
• Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius, conventioneel met onder en bovenwarmte.
• Leg een vel bakpapier op de bodem van je vorm en spray de vorm in met bakspray.
• Rol het deeg op een bebloemd werkblad uit tot je de vorm er volledig mee kunt bekleden.
• Neem het deeg op met je rolstok en hevel deze over naar de vorm.
• Druk voorzichtig in de vorm en rol met de rolstok de randjes deeg eraf die over de rand van de vorm hangen.
• Bestrijk de bodem van de taart met ca. 3/4 van het blikje dulce de leche. Liefhebbers van salted caramel zouden nog wat grof zeezout over de dulce de leche kunnen strooien
• Schik hierop de plakjes appel.
• De suiker die in de kom achterblijft, strooi je over de appels heen.
• Bak de taart net onder het midden ca. 45-50 minuten in de oven en zet daarna nog een aantal minuten de gril (of créme bruleebrander erop) om de suiker op de appels te laten karamelliseren.

Bron: eigen recept Baksels.net