Appelkruimeltaart

20/03/2020

Deze appelkruimeltaart maakte ik voor mijn verjaardag. Toch wel de meest gekke verjaardag die ik tot nu toe heb mogen vieren. Dankzij het Coronavirus en de bijbehorende maatregelen zijn de workshops voorlopig afgelast, werkt manlief thuis en ook de kinderen zijn thuis met hun schoolwerk. Hoewel het gezellig was dat ik iedereen om mij heen had, is het ook wel een erg rare situatie. We maakten er het beste van en ik ben blij dat we deze dag in gezondheid konden vieren. Omdat er in het bakken van een appeltaart ook heel veel schoolse doelen verwerkt zitten, is deze appeltaart ideaal om samen met kinderen te maken. Je werkt dan heel vanzelfsprekend aan doelen als samenwerken, gezondheid (wat gaat er in zo’n taart en is dat gezond), executieve functies zoals het plannen van handelingen, motoriek bij het doorwerken van de boter en het spuiten van de slagroom, het afwegen kan je tot rekenen/wiskunde rekenen, biologie als je het hebt over de herkomst van grondstoffen en hoe deze groeien en je pakt zelfs nog een stukje scheikunde mee bij het bakken: waarom wordt zo’n taart bruin? Het recept voor deze taart is goed voor een taart van 28 cm. doorsnede welke goed is voor 16 stukken. Mocht deze taart te veel blijken om in een keer op te eten: hij is ook prima in te vriezen. (Liefst zonder slagroom)

Ingrediënten:

Deeg:

  • 375 gram bloem
  • 250 gram ongezouten, koud blokjes roomboter
  • 120 gram witte basterdsuiker
  • 5 gram citroenrasppasta (Dr. Oetker, supermarkt)
  • 2 gram zout
  • 26 gram losgeklopt ei (half ei maat m)

Vulling:

  • 1000 gram appel (goudreinet) geschild en van klokhuis ontdaan
  • 50 gram citroensap
  • 200 gram sultana rozijnen
  • 100 gram witte basterdsuiker
  • 20 gram koud bindmiddel (o.a. te krijgen bij bijv. De Zuidmolen)
  • 10 gram gemalen kaneel

Kruimels:

  • 200 gram bloem
  • 25 gram aardappelzetmeel
  • 150 gram roomboter, koud en in kleine blokjes gesneden
  • 150 gram basterdsuiker
  • 6 gram citroenrasp

Slagroom:

  • 300 gram slagroom
  • 30 gram poedersuiker

Werkwijze:

  • Maak eerst het deeg.
  • Doe bloem in een kom en voeg hier de koude blokjes roomboter aan toe.
  • Wrijf de roomboter tussen de toppen van je vingers door je bloem heen net zo lang tot je de boter dusdanig door de bloem verdeeld hebt dat je een zanderig mengsel over hebt gehouden.
  • Meng de witte basterdsuiker, citroenrasppasta en zout door het zanderige mengsel.
  • Voeg het losgeklopte ei toe en kneed het geheel kort tot een samenhangende, soepele bal deeg.
  • Druk wat plat en verpak in huishoudfolie en leg een half uur in de koelkast te rusten.
  • Maak nu de vulling.
  • Doe de blokjes geschilde appel in een grote kom.
  • Voeg het citroensap toe en roer goed door.
  • Voeg de rozijnen toe en roer goed.
  • Meng in een ander kommetje de basterdsuiker, koud bindmiddel en de kaneel door elkaar.
  • Voeg dit vervolgens toe aan het appelmengsel en roer goed door elkaar.
  • Maak nu de kruimels.
  • meng bloem en aardappelzetmeel in een kom.
  • Wrijf hier de koude blokjes boter doorheen.
  • Voeg basterdsuiker en citroenrasppasta toe en verdeel goed.
  • Knijp licht in het mengsel zodat er grote brokken ontstaan.
  • Verwarm de oven voor op 170 graden Celsius, conventioneel met onder- en bovenwarmte.
  • Haal het deeg uit de koelkast en rol dit uit tot een grote cirkel van 4 mm dik.
  • Haal de bodem van de springvorm van 28 cm eruit, leg hier een bakpapier op, zet hier vervolgens de rand weer op en sluit de vorm.
  • Spuit de vorm in met bakspray.
  • Hevel het deeg voorzichtig (rol hem losjes over je rolstok) over naar de vorm en duw het deeg voorzichtig in de vorm.
  • Rol met de deegroller over de rand van de vorm zodat alle uitstekende randjes netjes worden afgesneden.
  • Voeg de appelvulling toe en verdeel dit in de vorm.
  • Strooi nu de kruimels op en verdeel deze goed over de taart.
  • Zet de springvorm op een rooster onder het midden van de oven.
  • Bak gedurende 65 minuten.
  • Laat even afkoelen in de vorm en open dan de springvorm.
  • Trek de taart met papier en al van de bodem van de vorm.
  • Laat verder afkoelen op een rooster.
  • Gebruik een grote taartschep om de taart van het papier op een schaal te krijgen. De taart is zwaar, ondersteun haar goed en gelijjkmatig!
  • Klop de slagroom samen met de poedersuiker stijf en spuit rozetten op de rand van de taart als deze voldoende is afgekoeld.

Bron: geïnspireerd op recepten uit het boek “Banketbakkersproducten” van het NBC.

Aantal reacties 4

Geef een reactie

Uw reactie wordt geplaatst na goedkeuring van de site-beheerder. Vereiste velden zijn gemarkeerd met een *.
Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.