Appel-karamel kruimeltaart

Een paar weken geleden kreeg ik van Uitgeverij Becht het boekje “Kruimeltaart, 33 recepten voor taarten en cakes” van Christelle Huet Gomez toegestuurd met de vraag om hier een review over te schrijven. Kruimelgebak is volgens mij iets wat iedereen lekker vindt, de brosse toplaag, lekker zoet, vaak in goed contrast met de zachte (soms sappige) vulling en vervolgens nog een lekkere bodem, wie likt daar nu niet zijn vingers bij af? Nederlanders zweren bij hun appelkruimelvlaai, maar heb je er wel eens aan gedacht dat er met kruimelgebak een heleboel variaties te bedenken zijn? Dat dit heel goed kan, bewijst de schrijfster van dit boek. Zij bedacht 33 taart- en cakerecepten met kruimeltopping. De verdeling van de recepten is onder de volgende kopjes gehangen: Fruitig, voor fijnproevers, chocolade, anders kruimelig en hartig. Voor elk wat wils dus. Je kan keuzes maken uit o.a.: peer en amandel, perzik en sinaasappel, blauwe bes en kaneel, noten en Ahornsiroop, cheesecake en speculaas, chocolade en marshmallow, chocolade en specerijen, chocolade en kastanje, speculaas en abrikoos, zalm en dille, pompoen en spekjes. Genoeg lekker dus. Het boek ziet er lekker fris uit met mooie foto’s. Qua theorie staat er een zeer beknopte beschrijving in. Het is een boek waarmee je niet te moeilijk moet doen, gewoon lekker aan de slag gaan. Om het boek goed te kunnen reviewen vind ik het belangrijk dat je er minstens één recept uit maakt. Ik koos hiervoor het recept voor appel- en karamelcake.  Het recept is redelijk duidelijk omschreven. Wat ik jammer vind is dat er geen suggesties voor het te gebruiken appelras worden gegeven. Wat mij betreft had de omschrijving voor het karameliseren van de appels iets gedetailleerder gemogen en aangezien het een cakebeslag betreft had ik graag gezien dat men erbij had gezet dat het belangrijk is om niet alleen de boter op kamertemperatuur te hebben voor je begint maar ook de overige ingrediënten zoals de eieren. Tot slot had ik het recept graag uitgebreid gezien met het recept voor karamelsaus. Natuurlijk kan je dit kant en klaar kopen, maar dit is zo eenvoudig zelf te maken, dat ik hier eigenlijk wel de werkwijze bij had verwacht. Het recept is eenvoudig te maken en leverde een erg lekkere taart op. Dit boekje is te koop voor €9,99, een leuk cadeautje voor iemand die graag bakt dus! In het recept staat dat er 8 stukken uit de taart kunnen, wij haalden er 12 uit. De taart wordt gebakken in een springvorm met een diameter van 24 cm.

Ingrediënten:

Vulling:

• 600 gram geschilde en in blokjes gesneden Royal Gala appels
• 40 gram ongezouten roomboter
• 60 gram rietsuiker

Kruimels:

• 70 gram ongezouten, koude roomboter in blokjes
• 100 gram bloem
• 60 gram rietsuiker

Cake:

• 100 gram zachte ongezouten roomboter op kamertemperatuur
• 140 gram fijne kristalsuiker
• 150 gram ei (ca. 3 eieren maat M)
• 5,5 gram vanille aroma
• 220 gram bloem
• 16 gram gezeefd bakpoeder
• snufje zout
• 100 gram crème fraîche

Karamelsaus:

• 200 gram basterdsuiker
• 170 gram slagroom
• 1 gram zout
• 25 gram ongezouten roomboter

Werkwijze:

• Smelt de boter en de suiker in een koekenpan en voeg hier de appels aan toe.
• Bak al omscheppend tot de appels mooi gekarameliseerd zijn en er geen vocht meer in de koekenpan zit. Dit duurt ca. 10-12 minuten. Laat afkoelen in de pan.
• Maak de kruimels door de bloem met de suiker en de koude roomboter met de toppen van de vingers door elkaar te wrijven tot een kruimelig mengsel. Zet het mengsel tot gebruik in de koelkast.
• Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius, conventioneel, onder- en bovenwarmte.
• Maak nu de cake. Mix de roomboter met de suiker tot een romig, lichtgekleurd mengsel.
• Voeg dan één voor één de eieren toe. Voeg pas een volgend ei toe als de eerste goed opgenomen is en mix goed.
• Mix dan het vanille aroma erdoor.
• Meng in een andere kom de bloem met het gezeefde bakpoeder en het zout.
• Spatel dit door het botermengsel.
• Spatel tot slot de crème fraîche erdoor.
• Bekleed de bodem van de springvorm met een vel bakpapier, sluit de vorm en knip het overtollige papier grof bij.
• Spray de vorm in met bakspray en giet hier het cakebeslag in.
• Verdeel het cakebeslag egaal over de bodem.
• Verdeel hierover de gekarameliseerde appelstukjes.
• Strooi hier tot slot de kruimels over.
• Bak gedurende 60 minuten in het midden van de oven. De cake is gaar als een cocktailprikker schoon uit het midden van de cake komt of als de kerntemperatuur 95 graden is.
• Laat de cake even afkoelen in de vorm, haal dan de vorm eraf en laat verder afkoelen op een rooster.
• Maak de karamelsaus. Smelt de witte basterdsuiker in een pan tot 170 graden. De suiker is nu goudbruin.
• Breng tegelijkertijd in een andere pan de slagroom met het zout aan de kook.
• Roer (voorzichtig!) de roomboter door de karamel. Pas op, dit kan spetteren!
• Haal de pan van het vuur en roer de kokende slagroom erdoor.
• Zet terug op het vuur en verwarm weer tot het kookt. Roer goed zodat de saus goed glad wordt (dit kan even duren).
• Giet de saus door een zeef om eventuele klontjes eruit te halen.
• Giet de saus terwijl deze nog warm is in royale strepen over de taart.
• Eet smakelijk!

Bron: “Kruimeltaart, 33 recepten voor taarten en cakes” door Christelle Huet-Gomez