Deense appel-amandeltaart

Het is alweer mee dan twee weken geleden dat we terug kwamen uit Denemarken (zie deze post). In Kopenhagen had ik een Deens bakboek gekocht. Ik had beloofd hier snel iets uit te bakken en het recept te posten. Maar ja, je weet hoe dat gaat, druk met was wegwerken van de vakantie, druk met een tuin die leeggehaald moet worden, kinderen weer in het schoolritme zien te krijgen enz. enz. Kortom; het kwam er even niet van. Gelukkig was mijn man gisteren jarig en had ik een goed excuus om alle andere werkzaakheden even te stoppen en tijd vrij te maken om deze appel-amandeltaart te bakken. Spijt heb ik daar niet van gekregen! Het is een taart waarvan de bodem iets broodachtig is, de vulling is heerlijk zoet en zacht door de van te voren gebakken en licht gekarameliseerde appels en de toplaag van o.a. amandelschaafsel geeft een lekkere bite. Overbodig om te zeggen dat deze taart erg in de smaak viel!

De taart wordt gebakken in een ovenschaal van ongeveer 36 X 22 cm, maar kan natuurlijk ook in een ronde vorm gemaakt worden. Er kunnen ongeveer 16 stukjes van gesneden worden. Dit recept komt uit het boek: Grigos Hjemmebag door Markus Grigo. (Vertaald uit het Deens)

Ingrediënten:

• 275 gram (patisserie)bloem
• 50 gram suiker
• snufje zout
• 5 gram instant gist
• 1 dl lauwwarme melk
• 1 ei (op kamertemperatuur)
• 50 gram zachte boter (op kamertemperatuur, niet gesmolten)
• 3-4 appels (500 gram geschild gewicht) bijv. cox orange of braeburn
• 30 gram boter om in te bakken
• 40 gram suiker
• sap van een halve citroen
• slagroom of kaneel- of vanille-ijs voor het serveren.

Amandelmengsel:

• 100 gram boter
• 125 gram suiker
• 1/2 dl slagroom
• 35 gram bloem
• 140 gram amandelschaafsel

Werkwijze:

• Doe de bloem, de suiker en het zout in een kom.
• Meng door elkaar.
• Los de gist op in de lauwe melk.
• Voeg het meel-gistmengsel, het ei en de boter aan het meelmengsel toe.
• Kneed het geheel tot een glad deeg. Gebruik evt. iets extra bloem
• Zet de kom voor minstens 20 minuten weg op een vochtige, warme en tochtvrije plaats (ik zet de kom in een onverwarmde oven, met een bakje heet water op de bodem)
• Schil de appels, verdeel ze in vieren en verwijder het klokhuis. Deel ieder partje in drie (lange) plakjes.
• Verwarm de oven voor op 200 graden (hetelucht)
• Doe de 30 gram boter in een (hapjes)pan en bak de appelplakjes snel lichtbruin.
• Strooi de 40 gram suiker over de appels en warm nog even goed door tot alles is opgenomen.
• Pers de halve citroen en schud het sap door de appels.
• Zet de warmtebron uit.
• Vet de bakvorm lichtjes in.
• Rol het deeg op een licht met bloem bestrooid werkblad uit tot de grootte van de bakvorm.
• Bekleed de bakvorm met het deeg.
• Rangschik de appelpartjes op het deeg.
• Zet de taart in het midden van de oven en bak ca. 10 minuten.
• Maak ondertussen het amandelmengsel.
• Doe de boter, de suiker, de slagroom, de bloem en het sap van de appels in een pan.
• Breng aan de kook onder voortdurend roeren.
• Voeg het amandelschaafsel toe en roer voorzichtig.
• Na de tien minuten bakken kan de taart uit de oven.
• Verdeel het amandelmengsel over de appels en bak nog eens ongeveer tien minuten tot hij klaar is.
• Serveer het liefst een beetje warm met slagroom of ijs, bijv. vanille- of kaneelijs.