Apfelstrudel

Regelmatig hebben Maaike van de blog MiCook en ik contact via Twitter, Facebook en e-mail. Dat is altijd erg gezellig en al eerder leidde dit tot een ontmoeting waarbij we samen een middag de keuken indoken om verrukkelijke macarons met frambozenvulling te maken. Sneller dan we beiden hadden verwacht kwam ik weer richting het westen van het land en besloten we zo’n gezellige middag nog eens dunnetjes over te doen en een nieuw bakproject te starten. Allereerst moesten we natuurlijk iets uitzoeken dat we wilden gaan maken. Een aantal dingen passeerden de revue, maar uiteindelijk kozen we voor Apfelstrudel. Ik had een paar seizoenen geleden bij “The Great British Bake Off” gezien hoe de kandidaten daar met enorme lappen deeg bezig waren om deze lekkernij te maken. Ik vond (en vind) het erg intrigerend om te zien hoe een relatief klein balletje deeg tot zulke enorme, dunne lappen uitgerekt kan worden en dat alles door de gluten die erin zitten. Dat neigt naar mijn idee naar magie (en de bijbehorende verwondering)! 🙂

Na een lange treinreis kwam ik eindelijk op de plaats van bestemming en kon de pret beginnen. (Nadat we uiteraard eerst ook even gezellig bijgekletst hadden onder het genot van een lekker bakkie thee). Maaike had op internet een recept van Rudolph van Veen gevonden en dit zouden we gaan gebruiken. Al snel bleek dat er in het recept helaas wat foutjes en/of onduidelijkheden stonden. Zo bleek de hoeveelheid deeg voor een dubbele portie te gelden, maar de vulling maar voor één portie, dat was een beetje jammer, maar het weerhield ons er natuurlijk niet van om verder te gaan! Het deeg maken ging gepaard met de nodige “plakkerige” ongemakken. Waarschijnlijk hebben we wat teveel water toegevoegd, want normaal gesproken is een percentage water van 55% prima op 100% bloem. Het is ook de reden waarom ik water altijd afweeg op de weegschaal en niet in een maatkan afmeet. Uiteindelijk hebben we (best wat) bloem toegevoegd en werd het deeg wel goed. Bij deze de tip om niet direct al het water toe te voegen, maar iets achter te houden en pas toe te voegen als het deeg te droog blijkt te zijn. Hou ook rekening met de capaciteit van je standmixer: een (standaard) KitchenAid kan een kilo bloem aan (de hoeveelheid die in dit recept gebruikt wordt) en omdat wij nog wat hadden toegevoegd kreeg Maaike’s machine het wel erg zwaar en zat er niets anders op dan verder te kneden met de hand. Na het kneden en het maken van de vulling was het zover: het deeg moest worden uitgerold en uitgerekt op een bebloemd tafelkleed. Dit was niet echt een schoon werkje (hond, nabijgelegen kast, de vloer en wij zaten onder de bloem) maar hé, we kregen het voor elkaar om het deeg flinterdun te krijgen en zo groot dat het de hele tafel bedekte, voor ons gevoel bést een hele prestatie! De rest ging voortvarend tot de appelstrüdel uit de oven kwam…het deeg had een vreemde, donkere kleur. Toen realiseerden we ons dat we vergeten waren de strudel met boter te bestrijken. Hij was niet slecht van smaak, maar voldeed ook niet helemaal aan onze verwachtingen. Helaas was het voor mij alweer tijd om de trein naar huis te nemen. Omdat er nog een helft van het deeg over was, gaf mij dat de gelegenheid het deeg mee naar huis te nemen en het de dag erop nog eens te proberen (en zo te laten zien dat ik van de gemaakte foutjes had geleerd). Het resultaat was dit keer tot mijn opluchting wel goed, het deeg werd heerlijk knapperig en vertoonde allemaal laagjes. Hoewel een apfelstrüdel meestal warm gegeten wordt, vind ik het lekkerder als de vulling even intrekt zodat het paneermeel al het vocht uit de vulling heeft opgenomen. Dit recept is goed voor een grote apfelstrüdel; ik heb het recept voor het deeg aangepast naar de hoeveelheid voor 1 portie.

Ingrediënten:

Deeg:

• 500 gram bloem met een hoog eiwit gehalte
• 25 gram fijne kristalsuiker
• 1,5 gram zout
• 25 gram losgeklopt ei
• 50 gram azijn
• 275 gram lauw water
• 25 gram zonnebloemolie

Vulling:

• 100 gram rozijnen
• 1200 gram appels (Jonagold bijv.)
• beetje citroensap
• 100 gram walnoten of amandelen (grof gehakt)
• 200 gram suiker
• 1 theelepel gemalen kaneel
• 185 gram paneermeel
• 160 gram roomboter

Afwerking:

• poedersuiker of decoratiesneeuw

Werkwijze:

• Doe de bloem, suiker en zout in een kom en roer goed door met een garde.
• Voeg ei, azijn en water toe en kneed gedurende ongeveer 10 minuten met een standmixer tot een soepel, elastisch deeg dat loslaat van de kom.
• Voeg na 8 minuten kneden beetje bij beetje de olie toe.
• Het deeg is goed als je er tussen je vingers een vliesje van kan trekken.
• Bedek een kom met huishoudfolie, plaats het deeg erop en bestrijk met olie.
• Dek af met huishoudfolie en zet gedurende een half uur weg in de koelkast.
• Maak ondertussen de vulling.
• Laat de rozijnen ca. 15 minuten wellen in een bakje warm water.
• Schil de appels en snijd deze in grove blokjes.
• Besprenkel de appelstukjes met citroensap tegen het bruinkleuren.
• Vermeng de appelblokjes met de gehakte noten, suiker, kaneel en paneermeel en schep deze goed door elkaar.
• Verwarm de oven voor op 200 graden (onderwarmte met hetelucht)
• Bedek een tafel met een (oud) tafelkleed en bestuif dit met bloem.
• Rol het deeg met een met bloem bestoven deegroller uit tot een grote plak deeg.
• Bestuif je handen licht met bloem, ga ermee onder het deeg en rek het deeg met de rug van je hand vanuit het midden langzaam en voorzichtig uit door er langs te “strijken”.
• Doe dit naar alle kanten tot het deeg vliesachtig dun is en een afmeting heeft van ca. 1 X 1,75 meter.
• Smelt de boter in een pannetje op een lage warmtebron en bestrijk het deeg met 2/3 van de gesmolten boter.
• De boter zorgt voor de laagjes in het deeg, dus doe dit bestrijken zorgvuldig!
• Leg de appelvulling op de lange kant van het deeg, een stukje van de rand af.
• Vouw de rand over de appelvulling.
• Trek het tafelkleed omhoog en rol zo de apfelstrudel op.
• Zorg ervoor dat de naad onder ligt en snijd het deeg aan de einden tot op 5 cm af en vouw de restjes onder de rol.
• Breng de rol voorzichtig over op een met bakpapier beklede bakplaat en schik deze zo dat deze op de plaat past.
• Veeg de overtollige bloem van de rol en bestrijk met de overgebleven gesmolten boter.
• Doe in de opvangbak van de oven een klein beetje water.
• Bak de apfelstrüdel in de voorverwarmde oven gedurende ca. 45 minuten tot de strüdel rondom goudbruin en knapperig is.
• Draai de bakplaat halverwege de baktijd even om.
• Serveer warm met slagroom, vanillesaus of een bolletje ijs of laat de strudel afkoelen op een rooster en serveer koud met een toefje slagroom en erbij een mok lekkere warme chocolademelk!
• De strudel is de dag zelf het lekkerste, maar is de dag erop ook prima op te warmen.

Bron: Rudolph van Veen, 24 Kitchen.