Angel food cake

Mijn streven is om iedere week een nieuw recept te plaatsen en (bijna) altijd lukt dat ook wel. Vorige week kwam het er even niet van omdat er twee workshops gepland stonden: één met olijvenvloerbrood, witte bolletjes en bruin busbrood met lijnzaad en één met slagroomtaarten gemaakt vanaf de basis. Bij beiden mocht ik weer geweldig leuke mensen ontvangen die direct maar weer hebben bijgeboekt, wat een prachtig compliment! Daarnaast mocht ik mijn eerste bruidstaart ooit opleveren. Een hele eer, maar ook best spannend! Gelukkig was het bruidspaar er erg blij mee en hebben ze een geweldige dag gehad.
Deze week is het weer even iets rustiger en ben ik bezig in de moestuin waar alles inmiddels volop groeit en bloeit, mag ik dit weekend een flinke lading Friese oranjekoek voor een bestelling bakken en ben ik alvast een kinderfeestje aan het voorbereiden dat hier volgende week wordt gehouden. Tussendoor vond ik gelukkig tijd om ook weer wat te bakken, ons eigen, dagelijkse brood (direct maar 6 stuks in 1 keer) en omdat ik een pak met gepasteuriseerd eiwit over had maakte ik een angel food cake. Dit is een heerlijk zachte, luchtige cake met een bijna broodachtige structuur. De cake is geheel zonder toevoeging van vet. Ik had dan ook niet verwacht dat dit recept zo’n luchtige, zachte cake op zou leveren. Iedereen die hem proefde was eenduidig in zijn reactie: “wat is dit lekker!”. Lijkt me een goede reden om deze cake ook zelf eens snel te proberen! Dit is het recept, gebakken in een tulbandvorm omdat ik geen angel food cake vorm heb.

Ingrediënten:

• 130 gram patisseriebloem (heb je dit niet voorhanden, dan bij gewone bloem 20 gram van de bloem vervangen door evenveel gram maïzena)
• 4 gram zout
• 100 gram witte basterdsuiker
• 3,5 gram wijnsteenbakpoeder
• 12 gram citroensap
• 380 gram eiwit
• 200 gram basterdsuiker
• 2 tl oranjebloesemwater of 1/2 tl vanille extract
• 300 gram aardbeien
• 100 gram basterdsuiker
• decoratiepoeder of poedersuiker

Werkwijze:

• Verwarm de oven voor op 170 graden Celsius (conventioneel).
• Meng bloem, zout en 100 gram witte basterdsuiker in een kom tot een mengsel zonder klontjes.
• Klop de eiwitten met een (stand)mixer met vetvrije garden in een vet,- zetmeel- en schoonmaakmiddelvrije kom tot een schuimig mengsel en voeg dan het wijnsteenbakpoeder en de citroensap toe.
• Klop verder en voeg beetje bij beetje de 200 gram basterdsuiker toe.
• Klop de eiwitten tot een zachte, schuimige massa die in zachte pieken omhoog blijft staan. (De eiwitten moeten niet té stijf worden opgeklopt)
• Zeef in twee keer het bloemmengsel bij de eiwitten en spatel deze voorzichtig door de eiwitten tot alles is opgenomen, dan direct stoppen.
• Vet de tulbandvorm vooral niet in, maar giet het beslag er zo in.
• Zet de tulband onder het midden in de oven en bak deze in ca. 45-50 minuten gaar. De cake is gaar als de kerntemperatuur 95 graden Celsius of hoger is.
• Zet de tulband op de kop op de hals van een fles en laat zo een uur staan om af te koelen.
• Maak het bovenste randje met een mes los van de vorm, ga dan met een lange satéprikker rondom zodat de cake los komt.
• Kiep de cake om op een bord en schud hem voorzichtig los.
• Pureer 300 gram aardbeien en verwarm deze met 100 gram basterdsuiker, voeg evt. voor iets meer smaak een klein scheutje aardbeiensiroop toe.
• Giet de saus over de angel food cake en werk eventueel af met wat decoratiepoeder of poedersuiker en een takje munt voor de kleur.

Bron: dit recept is geïnspireerd op een recept voor angel food cake van www.bakkenzoalsoma.nl

Hieronder de bruidstaart die ik heb gemaakt. De taart is o.a. gevuld met verse aardbeien en slagroom.
De bruid wilde graag een lila taart met bloemetjes en quilt-effect maar zonder plastic bruidspaar, dus maakte ik twee trouwringen van fondant. Het diamantje is van kandijsuiker. De drie vlinders zijn bestreken met parelglans en staan symbool voor een aantal geliefden die erg gemist worden.