Amandeltuiles (glutenvrij)

Vanavond, op 7 september om 21:30 op NPO 1, begint het bakprogramma “Heel Holland bakt” weer. In het programma strijden 10 fanatieke thuisbakkers om de titel van “beste Nederlandse thuisbakker”. Vorig jaar ging baktalent Rutger er met de prijs vandoor en inmiddels heeft hij een mooi boek uitgegeven. Ik ben benieuwd naar wat dit seizoen van het programma ons mee zal verrassen! Vanavond is het thema “Franse baksels” en worden er een tarte tatin, amandeltuiles en een bavaroise taart gemaakt. Bij het lezen van de amandeltuiles, moest ik even nadenken wat dit ook alweer zijn. Het blijken dunne koekjes te zijn met de vorm van een dakpan, vandaar de naam “tuile”, dat in het Frans “dakpan” betekent. En tja als je dan toch aan het zoeken bent, dan stuit je natuurlijk ook op recepten, en als je op recepten stuit, dan krijg je zin om aan de slag te gaan en dat heb ik dan ook maar direct gedaan! Het zijn heerlijke knapperige koekjes. Als je ze in de vorm van een bakje maakt kan je ze vullen met een passende vulling zoals bijvoorbeeld slagroom en fruit. Als je kiest voor een vulling met vocht is het raadzaam de tuiles direct te serveren of te coaten met chocolade omdat ze anders het vocht opnemen en snel zacht worden.

Ingrediënten:

• 50 gram amandelschaafsel
• 70 gram fijne tafelsuiker
• 25 gram glutenvrije bloem (ik gebruikte rijstebloem)
• 10 gram vanillesuiker
• 10 gram roomboter
• 50 gram losgeklopt ei (=1 ei maat M)
• 10 gram water
• mespuntje zout

Werkwijze:

• Doe amandelschaafsel, suiker, bloem en vanillesuiker in een kom en roer goed door elkaar.
• Smelt de roomboter en voeg deze toe aan het amandelmengsel.
• Voeg het ei, water en zout toe en roer het geheel goed door elkaar.
• Laat een uurtje rusten.
• Verwarm de oven tijdig voor op 170 graden Celsius.
• Schep kleine hoopjes op ruime afstand van elkaar op een met boter gesmeerde of siliconen bakmat bedekte bakplaat.
• Druk de hoopjes plat met een in een kommetje water natgemaakte vork.
• Bak de koekjes ca. 15 minuten in de voorverwarmde oven.
• De koekjes zijn goed als de randen bruin kleuren en het midden nog licht goudbruin is.
• Steek de koekjes van de plaat met een paletmes.
• Hang de koekjes na het bakken direct rond een bezemsteel, deegrol o.i.d. en laat ze afkoelen. Wil je bakjes maken die je later kan vullen, dan vouw je het koekje om de bodem van een glas, of duw je ze in een schaaltje.
• Bewaar de koekjes in een goed afgesloten trommel.

Bron: “De Banketbakker” van Cees Holtkamp en foodtube.nl