Zachte bolletjes met maanzaad

Normaal gesproken blijf ik niet langer hangen in winkels dan strikt noodzakelijk is (hoewel ik uitzonderingen maak voor boekhandels). Ik ben niet echt type “shopaholic”. Winkels waar je over de hoofden kan lopen sla ik liever over. Het internet met specialistische webwinkels voor bakkerijgereedschappen en -grondstoffen zijn wat dat betreft voor mij dan ook ideaal. Toch zal je mij bijvoorbeeld ook wel eens op het rondslenteren in een groothandel kunnen betrappen. Vorige week nog. Even kijken wat er allemaal te krijgen (lees: ’te koop’) is en even tussen de ingrediënten snuffelen om inspiratie op te doen. Zo kwam het dat ik tegen een megabus maanzaadjes aan liep (niet te hard gelukkig…je zal toch meemaken dat de bus open gaat bij het vallen en al die zaadjes eruit stuiteren!) De bus was zelfs met zijn grote hoeveelheid veel goedkoper dan de kleine potjes die je in de supermarkt haalt, dus de bus ging mee in de kar. Nu kan zo’n bus wel prachtig in je kast staan te pronken, maar daarvoor had ik hem natuurlijk niet meegenomen! Zo kwam het dat ik zat te broeden op recepten met maanzaad. Voor de hand liggend waren natuurlijk bolletjes met maanzaad. Die heb ik dus maar als eerste gemaakt. Mocht je trouwens een goed idee hebben voor een baksel met maanzaad? Laat het weten bij “reacties” onder deze blogpost en wie weet wordt jouw suggestie binnenkort gemaakt! Terug naar de bolletjes. Daar kan ik kort over zijn: een lekker zachte kruim, een dunne korst met knapperige en smakelijke maanzaadjes erop. Deze bolletjes doen me denken aan vroeger toen we dit soort “luxe” broodjes (ipv de dagelijkse boterhammen) meenamen als we een dagje uit gingen. Dit recept is goed voor 12 zachte bolletjes met maanzaad.

Ingrediënten:

• 500 gram (brood)bloem
• 7,5 gram (bakkers)zout
• 10 gram witte basterdsuiker
• 10 gram instant gist
• 20 gram ongezouten roomboter op kamertemerperatuur
• 330 gram volle melk op kamertemperatuur
• maanzaad

Werkwijze:

• Doe bloem, zout en suiker bij elkaar in een kom en roer goed door met een garde.
• Voeg de gist toe en roer nog eens goed door.
• Voeg de roomboter en melk toe en kneed tot een soepel deeg waar je een vliesje van kan trekken.
• Bol het deeg iets op en leg in een licht ingevette kom en sluit af met een deksel.
• Zet gedurende ca. een uur weg op een tochtvrije plek van 29 graden Celisus tot het deeg in volume verdubbeld is.
• Druk met de vlakke hand de lucht eruit en verdeel het deeg in 12 gelijke stukken van ca. 72 gram.
• Bol elk stukje deeg op tot een mooi rond bolletje met een gladde deeghuid waarin duidelijk spanning te voelen is. Dit doe je door je hand als een soort kooitje over het deeg heen te plaatsen, en het bolletje rond te draaien. De onderkant moet onder blijven.
• Maak de bovenkant van het bolletje licht vochtig en rol het door het maanzaad dat je op een bordje of in een schaaltje hebt gedaan.
• Leg de bolletjes met de maanzaad-kant naar boven op een met bakpapier beklede bakplaat.
• Laat ze nog eens ca. 45 minuten rijzen in een vochtige (ik zet er een ovenschaal met dampend water bij) ruimte van 31 graden Celsius.
• Verwarm tijdig de oven voor op 230 graden Celsius, conventioneel.
• Giet een beetje water op de verdiepte opvangplaat onderin de oven voor de stoomvorming en bak de broodjes in ongeveer 17 minuten goudbruin en gaar.
• Laat de broodjes afkoelen op een rooster.

Bron: eigen recept