Volkorenbrood met pompoenpitten

Soms lijkt het wel of de beste recepten worden geboren uit een noodzaak om de voorraadkast leeg te maken. zo had ik in dit geval nog een zakje pompoenpitten liggen dat aan de datum was. Pompoenpitten zijn ideaal om in, en als decoratie, op brood te verwerken. Ik maakte met een paar basisingrediënten deze twee heerlijke volkorenbroden met pompoenpitten. Hoe fijn kan bakken toch zijn! Ik bakte de broden in twee broodvormen van 30 x 11 cm.

Ingrediënten:

• 225 gram pompoenpitten
• 1200 gram volkoren tarwemeel
• 18 gram (bakkers)zout
• 12 gram instant gist
• 40 gram agave siroop
• 50 gram ongezouten roomboter
• 780 gram water

Werkwijze:

• Laat de pompoenpitten een uur weken in ruim, lauw water.
• Giet af en laat een tijdje drogen aan de lucht of help het een handje door de pitten droog te deppen.
• Doe het volkorenmeel, zout en gist in een kom en roer door elkaar met een garde.
• Voeg agave siroop, roomboter en water toe en kneed het geheel tot een soepel deeg waar je een vliesje van kant trekken tussen je vingers.
• Meng de pompoenpitten door het deeg.
• Bol het deeg licht op en leg het in een licht ingevette kom en dek af met een deksel.
• Laat het deeg ca. 50 minuten bij 29 graden Celsius staan tot het in volume verdubbeld is.
• Druk het deeg plat tot een rechthoek met de vlakke hand tot alle luchtbellen eruit zijn.
• Vouw de linkerkant naar het midden en vouw vervolgens de rechterkant hier een met een halve centimeter overlap overheen.
• Druk de ingevouwen lucht er uit.
• Rol het deeg nu van onder naar boven met enige spanning op.
• Leg het deeg met de naad naar beneden in een met bakspray ingevette bakvorm.
• Zet de broden in een tochtvrije, vochtige ruimte (zet er bijv. een dampend bakje water bij) van ca. 30 graden Celsius.
• Laat hier ongeveer 50 minuten rijzen.
• Verwarm de oven voor op 240 graden Celsius.
• Bak de broden onderin de oven met onderwarmte en hetelucht op 240 graden Celsius gedurende 20 minuten en bak dan ook met de bovenwarmte er nog bij aan nog 10 minuten op 190 graden Celsius.
• Haal na het bakken direct uit de vorm en laat afkoelen op een rooster. Snijd pas aan als het brood volledig is afgekoeld.

Bron: eigen recept