Tijgerbolletjes

Ik kan met recht zeggen, dat ik de leukste, meest bevredigende en nuttigste hobby heb die er maar bestaat.
Gisteravond laat had ik tijgerbolletjes gebakken. Gelukkig konden de kaboutertjes er vannacht afblijven en lagen ze vanmorgen allemaal nog op ons te wachten, klaar voor het zondagse ontbijt. Ik piepte de broodjes in 3 minuten even op in een heteluchtoven op 180 graden en oef…wat was dat smullen! Voor ik het wist was de broodmand leeg en zat iedereen verzadigd en compleet tevreden en dromerig voor zich uit te staren.
De bolletjes hadden een heerlijke dunne, knapperige korst en binnenin het meest zachte, veerkrachtige brood dat je je kunt wensen. Ze smaakten heerlijk met wat geitenkaas of bosbessenjam. Een echt luxe ontbijtje dus, zelf gemaakt! Wat voelde ik me trots! Natuurlijk wens ik iedereen zo’n fijne start van de dag toe, dus hieronder het recept voor 12 stuks:

tijgerbolletjes (2)

Ingrediënten:

Voor het deeg:

  • 500 gram bloem
  • 8 gram (bakkers)zout
  • 12 gram suiker
  • 7 gram instant gist
  • 50 gram ei op kamertemperatuur
  • 50 gram ongezouten roomboter op kamertemperatuur
  • 240 gram water op kamertemperatuur

Voor de afwerking; tijgerpap:

  • 21 gram paneermeel
  • 29 gram rijstebloem
  • 0,5 gram zout
  • 5 gram suiker
  • 130 gram kokend water
  • 1 gram instant gist
  • 2,5 gram zonnebloem olie

Werkwijze:

  • Doe de rijstebloem, het paneermeel, de suiker en het zout in een kom, meng met een garde.
  • Voeg kokend water toe en roer tot een egale brij.
  • Laat afkoelen tot ca. 30 graden en roer de gist erdoorheen.
  • Zet afgedekt weg op een tochtvrije plaats.
  • Meng in een andere kom de tarwebloem, het zout en de suiker roer met een garde door elkaar.
  • Voeg de gist toe en roer nog eens.
  • Voeg nu het ei, de roomboter en het water toe.
  • Kneed het mengsel in een standmixer (bijv. Bear Teddy Varimixer of KitchenAid) of met de hand tot een soepel deeg waar je tussen je vingers een vliesje van kan trekken. Te lang kneden kan ook, dan wordt het deeg pikkerig omdat de gevormde glutenstructuur afbreekt en het vocht weer los gaat laten.
  • Leg het deeg in een licht ingevette kom (ik doe dit met bakspray), dek af met een deksel en zet op een tochtvrije, warme plaats van ca. 29 graden Celsius.
  • Laat bij deze temperatuur ca. een uur rijzen tot dubbel volume. Je kan het deeg ook op kamertemperatuur laten rijzen, let er dan op dat de rijstijd langer zal zijn.
  • Leg het deeg op het aanrecht en druk met de vlakke hand de luchtbellen eruit.
  • Verdeel het met een deegsteker in 12 gelijke stukjes en bol ieder stukje op. Maak hiervoor van je hand een kommetje, zet deze over het stukje deeg heen en draai rondjes over het aanrecht. Als het goed gaat bollen de stukjes deeg op. De bovenkant zal mooi glad worden, aan de onderkant zie je een soort naveltje verschijnen. Hierdoor breng je spanning in het deeg en behoudt het deeg zijn vorm. Vind je dit lastig? Bij de “workshop kleinbrood” komt dit opbollen uitgebreid aan bod.
  • Leg de bolletjes met enige afstand tot elkaar op een met bakpapier beklede bakplaat.
  • Breng het tijgerpapje op de juiste stijfte met de slaolie en water Het moet een dikke, net smeerbare pap worden.
  • Breng de tijgerpap aan op de bolletjes. Bedek de hele bovenkant zodat het deeg net niet te zien is. Zorg dat de dekking zo egaal mogelijk is voor het mooiste resultaat.
  • Maak je de tijgerpap te dun of breng je deze te dun op dan zal je nauwelijks een tijgerpatroon te zien krijgen, verdun je de pap niet genoeg of smeer je het te dik en je krijgt een te dikke korst die er tijdens het rijzen of het bakken af zal vallen. Probeer dus de gulden middenweg te vinden.
  • Laat de bolletjes ca. 45 minuten narijzen, weer op een tochtvrije, warme, vochtige (bakje heet water ernaast) plek van ca. 31 graden Celsius.
  • Verwarm een half uur voor het einde van de rijstijd de oven voor op 230 graden hetelucht met enkel onderwarmte.
  • Zet de bakplaat in het midden van de oven en giet iets water op de metalen opvangplaat onderin voor de stoomvorming.
  • Zet de temperatuur na 10 minuten terug naar 180 graden hetelucht met onder- en bovenwarmte en bak zo nog 12-15 minuten tot het contrast van de tijgerpap mooi zichtbaar is en de broodjes gaar.

Voor wie zich afvraagt hoe het “tijgerpatroon” ontstaat: Rijstebloem bevat geen gluten en rekt niet mee tijdens het rijzen. Hierdoor breekt de pap in kleine stukjes, de pap kleurt sneller bruin dan het deeg van het broodje en samen geeft dit het tijgereffect.

 

tijgerbolletjes_2 (2)

Bron: eigen recept

1 antwoord
  1. Xandra
    Xandra zegt:

    Bedankt voor het recept! Ze gaan zo de oven in. Ik heb er alleen 16 i.p.v. 12 van gemaakt, want de dames wilden liever kleine broodjes 🙂

    Beantwoorden

Plaats een Reactie

Meepraten?
Draag gerust bij!

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *