Roze koeken

Een tijdje terug vroeg Judith van Judith’s Cakes me via Twitter of ik de roze koeken van de AH kende. Nee dus. De gewone glacé koeken met jamvulling kende ik wel, maar die van Albert Heijn waren nog nooit in mijn winkelwagentje beland. Haar vraag was ook of ik wist hoe je die koeken zelf zou kunnen maken. Ik kon dat zo 1,2,3 niet uit mijn mouw schudden, maar het leek me wel een leuk idee om iets bestaands proberen na te maken! Maaike van Maaikyz icook zag onze conversatie en zag het ook wel zitten om met elkaar uit te vogelen hoe we deze koeken zelf konden maken. En zo was het “roze koeken project” geboren.

Roze koek AH en zelfgebakken

Links de roze koek van de Albert Heijn, rechts de roze koek die ik zelf gebakken heb.

 

Eerst hebben we uitgeplozen uit welke ingrediënten de roze koeken van Albert Heijn bestaan. Dat bleek de volgende lijst te zijn:

suiker, tarwebloem, 18% roomboter, amandelen, scharrelei, water, glucosestroop, plantaardige olie, aroma, zout, verdikkingsmiddelen (guarpitmeel, xanthaangom), conserveermiddel (E202), emulgatoren (Sojalecithine, E471), lactose, kleurstoffen (caroteen, E120), rijsmiddelen (E500, E503), dextrose, zuurteregelaar (citroenzuur), geleermiddel (E450)

Van een aantal dingen heb ik opgezocht waarvoor ze dienen: (bron: wikipedia en www.food-info.net)

Glucosestroop Glucosestroop wordt in de levensmiddelenindustrie gebruikt om de textuur van het product zachter te maken, om het volume te vergroten, om het kristalliseren van suiker te voorkomen en als smaakmaker.
Guarpitmeel In de levensmiddelenindustrie wordt het gebruikt als verdikkingsmiddel en als stabilisator. Het wordt veel toegepast om de structuur van consumptieijs te verbeteren, waarbij het tevens zorgt dat het ijs minder snel smelt. Ook aan zachte kazen en roomkaas wordt het toegevoegd. Guarpitmeel bestaat voor driekwart uit voedingsvezel. Daardoor kun je er voeding meer volume mee geven, het is een vulstof.
Xanthaangom Is een gom die veel gebruikt wordt als verdikkingsmiddel in voedsel om een hogere viscositeit te krijgen.
Naast het gebruik als dikmiddel wordt het ook gebruikt als stabilisator, emulgator en als vervanger van gluten.
E202 Herkomst: Kalium zout van sorbinezuur (E200), een natuurlijk zuur van de bessen van de lijsterbes (Sorbus aucuparia ), waar de naam ook aan is ontleend. Commercieel wordt het chemisch gemaakt via verschillende processen.
Functie en eigenschappen: Sorbinezuur en sorbaten zijn conserveermiddelen, vooral werkzaam tegen schimmels en gisten in een licht zure omgeving. Ze werken niet tegen bacteriën. Het werkt evenmin bij niet zure producten (pH boven 6.5).
E471 E471 Mono- en diglyceriden
Herkomst: Synthetische vetten, verkregen uit glycerol en natuurlijke vetzuren. De vetzuren kunnen van dierlijke of plantaardige oorsprong zijn. In de praktijk is het vrijwel altijd plantaardig vet. Het gaat hierbij meestal om een mengsel van allerlei producten, vergelijkbaar met deels afgebroken natuurlijk vet.
Functie en eigenschappen: Emulgatoren en stabilisatoren.
E120 E120: Karmijn, karmijnzuur, cochenille
Oorsprong: Natuurlijke rode kleurstof, gewonnen uit de schildluis Dactylopius coccus, die leeft op verschillende soorten schijfcactussen. E120 (i) is de pure kleurstof, E120 (ii) het ruwe extract. Zie ook hier.
Functie en eigenschappen: Rode kleurstof. Zeer goed oplosbaar in water.
E500 E500 Natriumcarbonaten, E500(i) Natriumcarbonaat, baksoda
Herkomst: Gemaakt uit steenzout of zeewater. Natuurlijk mineraal.
Functie en eigenschappen: Het zijn basische stoffen, die als base en zuurteregelaar worden gebruikt. Ook als rijsmiddel en stabilisator.
E503 E503 Ammoniumcarbonaten
Herkomst: Gemaakt uit ammoniumsulfaat en calciumcarbonaat, natuurlijke mineralen.
Functie en eigenschappen: Het zijn basische stoffen, die als base en zuurteregelaar worden gebruikt. Ook als rijsmiddel
E450 E450 Kalium- en natrium difosfaten E450(i) Dinatriumdifosfaat (dinatriumpyrofosfaat) E450 (ii) Trinatriumdifosfaat E450 (iii) Tetranatriumpyrofosfaat E450 (v) Tetrakaliumpyrofosfaat E450 (vi) Calciumdiwaterstofdifosfaat
Herkomst: Natrium-, kalium- en calciumzouten van fosfaten. Commercieel gewonnen uit de carbonaten van de verschillende zouten en fosforzuur.
Functie en eigenschappen: Buffers en emulgatoren. E450(iii) bindt metaalionen en voorkomt verkleuring van levensmiddelen door metalen. E450 (vi) wordt ook gebruikt als broodverbetermiddel en als bron voor calcium.

De Hema taart -die Foodwatch in december onder de aandacht bracht omdat er 65 verschillende ingrediënten voor nodig waren, terwijl de thuisbakker met 17 ingrediënten toe kon- in gedachten, besloten we de uitdaging aan te gaan en zelf een even lekkere, of in het beste geval een koek die nog beter smaakt, te maken en het liefst met minder ingrediënten.
Volgende stap in het project was in welke vorm je zoiets bakt. Ik besloot mijn bakringen te gebruiken, maar ik denk dat je bij gebrek hieraan ook wel een cupcaketray zou kunnen gebruiken.
Toen was het zoeken naar een recept. Ik had van de losse onderdelen wel een idee van hoe ik het ongeveer moest maken. Gelukkig had ik her en der van de losse onderdelen de recepten liggen en toen alles bij elkaar gezocht was kon ik beginnen met bakken! Gelukkig pakte mijn baksel goed uit en hebben we hier nu 13.. oh nee 12…oh nee nog maar 11 koeken liggen. Het grappige is dat ik de koeken van AH bij de eerste keer proeven best aardig vond en het uiterlijk ook niet zo’s probleem vond, maar nu ik die van mezelf er eens naast heb gelegd is het verschil behoorlijk groot en weet ik wel welke koek ik er mooier en lekkerder uit vind zien! Wat is het toch heerlijk om zelf zulke leuke en lekkere dingen te maken! Hier word ik een blij mens van!

Roze koeken

Ingrediënten (voor 13 koeken):

Deeg:

  • 105 gram boter op kamertemperatuur
  • 145 gram tarwebloem
  • 52,5 gram kristalsuiker
  • 52,5 gram licht bruine basterdsuiker
  • 4,25 gram bakpoeder
  • 1 gram zout
  • 0,5 gram maagzout (=dubbel koolzure soda, natriumbicarbonaat, baking soda of natriumwaterstofcarbonaat)
  • 2,5 tot 5 druppels vanille essence
  • 10 gram eidooier

Frangipane:

  • 94 gram boter
  • 94 gram amandelpoeder (ik gebruikte amandelmeel)
  • 94 gram kristalsuiker
  • 75 gram ei
  • 19 gram bloem

Glazuur:

  • 187,5 gram poedersuiker
  • 8,75 gram zetmeel (ik heb maïzena gebruikt)
  • 1,75 gram vanillesuiker
  • ca. 25 gram gepasteuriseerd eiwit
  • Beetje rode kleurstof; vloeistof of poeder
  • Indien nodig een theelepeltje water

Werkwijze:

  • Maak eerst het deeg voor de bodempjes.
  • Roer de boter in een kom goed door elkaar tot deze een zachte massa geworden is.
  • Zeef in een andere kom bloem, kristal- en de basterdsuiker, bakpoeder, zout en maagzout.
  • Roer deze door elkaar.
  • Voeg het bloemmengsel toe aan de boter, voeg de vanille essence en het ei toe en wrijf de boter en het meelmengsel tussen je vingers tot kruimels.
  • Kneed het geheel vervolgens kort verder tot een samenhangend deeg.
  • Maak een rechthoekig blokje van het deeg en verpak het in huishoudfolie.
  • Leg het deeg minstens een half uur te rusten in de koelkast.

 

  • Maak nu de frangipane.
  • Doe de boter in een kom en roer met een klopper luchtig.
  • Meng in een andere kom de suiker met het amandelpoeder, dit mengsel heet “broyage”.
  • Roer de helft van het ei bij de boter.
  • Voeg de helft van de broyage toe en roer goed.
  • Voeg de rest van het ei en de broyage toe.
  • Meng goed en klopt tot een luchtig beslag.
  • Zeef de bloem erbij en spatel voorzichtig door het beslag.
  • Zet afgedekt weg in de koelkast tot gebruik. (Frangipane is in de koelkast minstens een week houdbaar, het kan gebakken of ongebakken ook goed ingevroren worden)

 

  • Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius, onderwarmte met hetelucht. Heeft je oven deze stand niet; gebruik dan de elektrische stand en zet op 190 graden.
  • Haal het deeg uit de koelkast, bestuif je werkblad en deegroller met een klein beetje bloem en rol het deeg uit tot een plak van 7 mm dik.
  • Steek met metalen bakringen met een diameter van ca. 7 cm rondjes uit het deeg.
  • Leg de deegrondjes met een afstand van minstens 7 cm van elkaar op een met bakpapier of siliconen bakmatje beklede bakplaat.
  • Zet de bakringen weer om de deegrondjes heen.
  • Doe de frangipane in een spuitzak met een glad spuitmondje (ca. 11 mm.)
  • Spuit in het midden van het deegplakje wat frangipane en laat 1 cm van de buitenste rand vrij.
  • Bak de bodempjes in de voorverwarmde oven tot de frangipane stevig aanvoelt en de kleur goudbruin is. Bak 16 minuten op 180 graden met onderwarmte en hetelucht, dan nog 7 minuten op onder- en bovenwarmte met hetelucht. Gebruik je de elektrische stand en 190 graden, dan is de baktijd ca. 24 á 25 minuten.
  • Haal de ringen direct na het bakken van de koeken en laat verder afkoelen op de bakplaat.

 

  • Maak het glazuur.
  • Pasteuriseer het eiwit, hoe je dit doet lees je in deze post: Deense appeltaart met merenguetopping
  • Zeef de poedersuiker en de maïzena bij elkaar en voeg de vanillesuiker toe.
  • Voeg al roerend het gepasteuriseerde eiwit toe tot er een gladde massa ontstaat.
  • Klop het glazuur wat op, maar klop er niet teveel lucht in.
  • Voeg kleurstof toe tot je de gewenste kleur hebt en roer goed door.
  • Breng met een lepel wat glazuur aan op het lagere middenstuk van de afgekoelde koeken.
  • Tik voorzichtig met de koeken op een vlakke ondergrond zodat het glazuur goed uitvloeit tot aan de hogere rand.
  • Laat het glazuur hard worden en bewaar de koeken in een luchtdicht afgesloten trommel.

Conclusie: Ik vind het uiterlijk van mijn eigen koeken er veel mooier, smakelijker en verzorgder. De smaak is ook beter, ze zijn lekker bros en hebben meer smaak. Kortom: alle reden om deze roze koeken niet meer in de winkel te halen, maar ze mooi uit eigen oven te laten komen! Dat geeft nog eens veel meer voldoening ook!

Inmiddels heeft Judith haar versie ook online gezet: http://judithscakes.nl/roze-koeken-project/

En ook Maaike heeft inmiddels haar bijdrage online staan: http://www.micook.nl/het-roze-koeken-project/

 

De recepten voor de frangipane en de bretoense zandbodempjes komen uit “Het bakboek, de klassiekers” van Piva / Eric van den Hende

Het recept voor het glazuur komt uit het boek: “Banketbakkersproducten, samenstelling en bereidingswijzen” van het NBC

 

17 antwoorden
  1. Margriet
    Margriet zegt:

    Ze zijn supermooi gelukt zeg, en ze zien er overheerlijk uit!
    Grappig ook hoe de linkerkoek er ineens heel zielig uit ziet naast die van jou. 🙂 Valt in de winkel misschien niet zo op, maar zo naast een ambachtelijk gemaakte is het contrast wel heel duidelijk.

    Het pasteuriseren lijkt me lastig, dat heb ik nog nooit gedaan, maar deze gaan ook op mijn nog-bakken-lijstje. 🙂

    Beantwoorden
    • Mannin
      Mannin zegt:

      Dank je Margriet! Erg he, hoe veel dat verschilt! Schrok er zelf ook een beetje van… je zou zeggen dat een professionele bakkerij een beter koek zou kunnen produceren dan wat er nu ligt, maar blijkbaar niet. Pasteuriseren is niet zo heel moeilijk, het is vooral belangrijk dat je een goede digitale thermometer hebt (met alarm is makkelijk)en een portie geduld 😉 En als je het niet zelf wilt doen, sommige supermarkten schijnen gepasteuriseerd eiwit te verkopen en anders vind je het zeker bij de Sligro of Makro (krijg je wel een litertje mee…)

      Beantwoorden
  2. Caroline Brouwer
    Caroline Brouwer zegt:

    Knap hoe je dat allemaal uitgevogeld hebt. Ik kende deze koeken niet, maar zag ze vanmiddag liggen bij de AH. Heb ze maar niet meegenomen, want die van jou ga ik ooit eens bakken!

    Beantwoorden
  3. Yvonne / eet smakelijk!
    Yvonne / eet smakelijk! zegt:

    ze zien er veel beter uit dan die van ah! ik wil ze wel eens proberen te maken, daar moet ik alleen wel even uitgebreid de tijd voor nemen zo te zien. Intussen mag er wel 1jte met de flessenpost sturen 😀
    Hier mag je trots op zijn!
    groetjes Yvonne

    Beantwoorden
    • Mannin
      Mannin zegt:

      Bedankt Yvonne! Als ik een fles vind met een hals die breed genoeg is om de koek doorheen te schuiven stuur ik hem jouw kant op! Kon jij je cakeje nog in een fles krijgen? 😉

      Beantwoorden
  4. Judith
    Judith zegt:

    Daar zijn ze dan!!!! Supergoed gelukt. De AH kan er jaloers op zijn. Vrijdag volgt mijn variant, daarna ga ik die van jou proberen… aan de slag dus!

    Beantwoorden
    • Mannin
      Mannin zegt:

      Dank je wel voor het compliment! Ik schrok zelf ook best van het verschil… dat een professionele bakkerij zulke slecht uitziende koeken produceert, ze zouden zich eigenlijk diep moeten schamen.

      Beantwoorden
  5. Maaike
    Maaike zegt:

    Wow! Die zien er echt super goed uit!
    Vooral dat die twee daar naast elkaar liggen…. keuze snel gemaakt toch?

    Super leuk, dit! 🙂

    Beantwoorden
  6. Hazel
    Hazel zegt:

    Ohh… ja.. rechts natuurlijk! Wat zien die er lekker uit!
    En ik dacht nog wel dat het om de roze koeken (glacékoeken) ging. Maar dit is nog beter! Van de Albert Heijn ken ik ze ook niet. Maar nu die ik die van jou heb gezien, hoef ik die linker denk ik niet meer te proberen ; )

    Beantwoorden
  7. Marieke
    Marieke zegt:

    Fantastisch. Ik was net op zoek naar een goed recept en via twitter werd ik naar je website verwezen.
    Precies wat ik zoek. En jouw koek ziet er maar 1000 x beter en appetijtelijker uit dan de AH-versieen dan hebben we het nog niet over de ingredienten (ik overdrijf niet).
    Kan niet wachten om ze te maken!

    Marieke

    Beantwoorden
    • Mannin
      Mannin zegt:

      Dank je wel voor je leuke berichtje Marieke! Ik ben benieuwd naar wat jullie er van maken! Laat je met het resultaat zien? Succes! (Al hoef ik dat met jullie bakervaring natuurlijk eigenlijk niet te zeggen) 😉

      Beantwoorden
  8. helen
    helen zegt:

    Hallo Mannin,
    Ik las met veel interesse jouw recept! Jouw koeken zien er heeeel mooi uit!
    Ken je ook de site van "weekend bakery" ? zij hebben ook een heerlijk recept voor rondo's kano's en roze koeken! De rondos zijn perfekt en ik ga nu de roze koeken van jullie allebei proberen!

    Beantwoorden
    • Mannin
      Mannin zegt:

      Dag Helen, Leuk dat je deze koeken gaat maken! Ik ken de site van the Weekend bakery, Ed en Marieke bakken geweldige dingen. Marieke wilde de roze koeken van mijn blog bakken, maar ik weet niet of ze dat inmiddels al heeft gedaan. Ik ben benieuwd naar wat jouw bevindingen zijn! Succes met bakken! gr. Mannin

      Beantwoorden
    • Mannin
      Mannin zegt:

      Ik zocht even op de website van de weekend bakery, maar kan de roze koeken daar niet vinden, heb jij een url voor mij Helen?

      Beantwoorden

Plaats een Reactie

Meepraten?
Draag gerust bij!

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *