Quiche met tomaten, uien en tijm

Het is weer zover: oogsttijd! Toch wel de mooiste tijd van het jaar! Wij mochten al kilo’s en kilo’s opal en dubbele boerenwitte pruimen van onze twee leiboompjes halen. Die zijn grotendeels zo uit het handje opgegeten. In de moestuin waren ook de tomaten en de uien klaar en de kruiden laafden zich aan de zon. Tijd om daar iets mee te doen!
Een quiche is altijd een dankbaar iets om een overschot uit de moestuin in kwijt te kunnen. Ook had ik van vrienden een zelfgemaakt geitenkaasje gekregen. Heerlijk om zo te eten, maar ook heel smakelijk in deze quiche! Voor deze quiche dampend op tafel stond, ging daar heel wat en vooraf. En dat was niet omdat het recept zo moeilijk was… Mensen denken vaak dat hier alles direct goed gaat, maar dat is helaas een illusie. Zo wilde ik eerst de bodem van havermeel maken. Bij brokkeldeeg heb je de gluten niet nodig voor de elasticiteit en het rijzen zoals bij brood. Ik meende dus dat ik tarwe wel door haver kon vervangen. Dat bleek helaas niet zo goed uit te pakken. Het gebakken deeg viel als zand uit elkaar. Het was wel ontzettend lekker, dus de frustratie was redelijk hoog. Snel een deegje met tarwebloem gezet en verder gegaan met het proces. Dat ging prima tot na het blindbakken  bij het verwijderen van de keramische bakparels deze uit mijn handen vlogen en op de ovendeur stuiterden. Ze nestelden zich tussen het dubbele glas van de ovendeur, in de scharnier, in het rubber…ze lagen overal…180 graden heet… Samen met zoonlief hebben we ze één voor één met ovenwanten aan (en die komen je motoriek niet ten goede!) overal vandaan geplukt. Verder ging het met de vulling. De vorm zat nogal vol en met een onhandige manoeuvre lag de helft ernaast. Tot slot stond de dampende quiche op het aanrecht te pronken, toen bleek dat het potje mosterd, waarvan ik wat had willen toevoegen, nog ongeopend op het aanrecht stond…gelukkig bleek dat voor de smaak van de quiche niet nadelig uit te pakken.  Het kostte dus wat zweetdruppels, maar uiteindelijk stond er wel een fantastische quiche op tafel en dan is ineens al het “leed” vergeten. Nog een voordeel van zelf kweken en maken! Dit recept is goed voor 1 quiche gebakken in een vorm met een diameter van 26 cm.

Ingrediënten:

Deeg:

  • 175 gram tarwebloem
  • 115 gram koude, ongezouten roomboter in blokjes
  • 1,5 gram zout
  • 3,5 gram suiker
  • 15 gram eidooier
  • 50 gram water

Vulling:

  • 250 gram gerookte spekreepjes
  • 475 gram grofgesneden ui
  • 500 gram tomaten in stukjes gesneden
  • 250 gram slagroom
  • 250 gram losgeklopt ei
  • 35 gram tarwebloem
  • 175 gram harde geitenkaas
  • 2,7 gram verse tijmblaadjes

Werkwijze:

  • Doe de bloem in een kom en meng de blokjes boter hier met de vingers doorheen tot je een zanderig mengsel hebt.
  • Voeg zout, suiker, eidooier en water toe en meng tot een samenhangend mengsel. Het is nu nog erg vochtig, maar gedurende de rust in de koelkast komt dat goed.
  • Verpak het deeg in huishoudfolie en leg een half uurtje in de vriezer of de koelkast.
  • Bak ondertussen de spekjes in een hapjes pan.
  • Als de spekjes aangebakken zijn en het vet eruit loopt, voeg dan de grof gesneden uit toe en bak deze mee tot deze zachter begint te worden.
  • Voeg dan de in stukken gesneden tomaten toe en bak op een laag pitje tot het vocht hier redelijk uit is.
  • Doe het mengsel in een vergiet en laat uitlekken. Het vocht dat eruit komt bleek een heerlijk tomatensoepje te vormen, dus gooi dit niet weg!
  • Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius, conventioneel met onder- en bovenwarmte.
  • Roer in een kom slagroom, ei en bloem door elkaar tot een klontvrij mengsel.
  • Ik heb de kaas fijngemalen met een staafmixer. Dat gaf heerlijk fijne korrels die goed mengden. Natuurlijk kan je de kaas ook raspen. Meng de kaas door het eimengsel.
  • Meng ook de tijmblaadjes door het eimengsel.
  • Kneed het deeg even kort door om het soepel genoeg te maken om uit te rollen.
  • Rol het deeg met een rolstok uit op een met bloem bestoven werkblad tot het groot genoeg is om een ronde vorm van 26 cm. mee te bekleden.
  • Leg op de bodem van de vorm een bakpapiertje en spuit de vorm in met wat bakspray.
  • Rol het deeg losjes op je rolstok en hevel dit over naar de vorm en druk het voorzichtig aan.
  • Rol losse randjes eraf met de rolstok door hiermee over de rand van de vorm te rollen.
  • Prik de bodem een paar keer in met een vork, leg hier een bakpapier overheen en vul met keramische bakparels, rijst of gedroogde bonen (deze zijn hierna niet meer eetbaar).
  • Bak in het midden van de oven gedurende 15 minuten.
  • Haal de bakpapier met steunvulling weg en bak nog 5 minuten.
  • Haal de bodem uit de oven en vul deze met het uitgelekte groentenmengsel.
  • Vul zover af met het eiermengsel dat het net niet over de rand gaat. Afhankelijk van de hoogte van je vorm kan het zijn dat je iets overhoudt.
  • Bak de quiche in ca. 32 minuten in het midden van de oven op 175 graden Celsius tot de vulling stevig is geworden en de bovenkant licht goudbruin is.
  • Laat de quiche een tijdje afkoelen in de vorm en haal deze dan voorzichtig uit de vorm. Het makkelijkste is om een vorm te gebruiken met uitneembare bodem.
  • Laat verder afkoelen op een rooster of val direct aan.

Bron: eigen recept

0 antwoorden

Plaats een Reactie

Meepraten?
Draag gerust bij!

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *