Deense hindbærsnitter

Als je wel eens in Denemarken bent geweest, dan zullen de Deense hindbærsnitter je vast niet ontgaan zijn. Ze liggen bij veel bakkers en supermarkten liggen in de schappen. Het is een typisch Deense lekkernij van twee koekjes met daartussen een laag goede frambozenjam en waarvan het bovenste koekje afgewerkt is met wit glazuur en decoratie. Soms zie je dat hiervoor sprinkles gebruikt zijn, maar vaker zie je de variant die ik maakte (en die ik persoonlijk het mooiste vind) met stukjes gevriesdroogde framboos en gehakte pistachenootjes. De Koekjes doen voor mij echt zomers aan met die prachtige kleuren en het geeft natuurlijk een nóg zomers tintje als de frambozenjam tussen de koekjes is gemaakt van frambozen uit eigen tuin! Dit recept is goed voor 6 royale stukken.

Ingrediënten:

Koek:

  • 250 gram tarwebloem
  • 1,5 gram gezeefde bakpoeder
  • 150 gram ongezouten roomboter, koud, in blokjes
  • 100 gram (liefst zelfgemaakte!) vanillesuiker
  • 20 gram water

Vulling:

  • frambozenjam of frambozenspread ca. 125 gram

Decoratie:

  • 20 gram gepasteuriseerd eiwit
  • 100 gram poedersuiker
  • 2 gram citroensap
  • gevriesdroogde stukjes framboos
  • gehakte pistachenootjes (hoe groener hoe mooier)

Werkwijze:

  • Doe de bloem en het gezeefde bakpoeder in een kom en meng door elkaar.
  • Wrijf de blokjes boter door de bloem tot je een gelijkmatig, zanderig mengsel hebt.
  • Voeg de suiker toe en meng deze goed door.
  • Voeg het water toe en meng kort tot een samenhangend deeg.
  • Verpak in huishoudfolie en leg in ieder geval een half uurtje in de koelkast.
  • Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius, hetelucht.
  • Rol het deeg uit tot ca. 30 x 30 cm en een dikte van 3-4 mm op een licht met bloem bestoven werkbank.
  • Bekleed een bakplaat met bakpapier.
  • Rol het deeg losjes over je deegroller heen en hevel voorzichtig over op de bakplaat.
  • Bak het deeg in het midden van de oven gedurende ca. 16 minuten tot deze licht goudbruin is.
  • Haal de bakplaat uit de oven en snijd de randjes bij met een scherp mes zodat de koek een strak uiterlijk heeft. Snijd de koek éénmaal door midden.
  • Laat de koek afkoelen op de bakplaat.
  • Ik gebruikte fruitspread die nogal dun was. Voordat ik deze op de koek aanbracht heb ik deze flink ingekookt zodat het vocht de koek niet slap zou maken.
  • Bestrijk één koek met de jam.
  • Leg de overgebleven koek op de jam.
  • Klop het eiwit schuimig in een vetvrije kom.
  • Roer de poedersuiker hier doorheen.
  • Voeg het citroensap toe en roer goed door. Wie geen gepasteuriseerd eiwit heeft kan ook glazuur met water maken ipv eiwit.
  • Giet het glazuur over de bovenste koeklaag heen en strijk uit met een glaceermes.
  • Bestrooi het glazuur met de gevriesdroogde frambozen en de gehakte pistachenootjes.
  • Laat het glazuur goed drogen.
  • Snijd in zes stukken van ca. 5 bij 15 cm.

Bron: eigen recept

 

2 antwoorden
  1. Cora
    Cora zegt:

    Lijkt me een heerlijk recept. Ben wel benieuwd waarom er gepasteuriseerd eiwit gebruikt wordt ? (Heb zelf krielkippen, zou ik hier ook het eiwit van kunnen gebruiken? Kan ik in de magnetron ook zelf vriesdrogen (frambozen) of waar kun je dat kopen ? En dank voor de recepten.

    Beantwoorden
    • Mannin Vering
      Mannin Vering zegt:

      Dag Cora, er wordt gepasteuriseerd eiwit gebruikt omdat het niet verhit wordt en je zo besmetting met salmonella uit kan sluiten. Als je een normale weerstand hebt en het gebruik van rauw eiwit geen probleem vindt, kan je prima het eiwit van de eieren van je eigen kippen gebruiken. Ik heb de gevriesdroogde frambozen in Denemarken gekocht, maar je kan het ook zelf maken. Als ik het goed heb gewoon wat frambozen los in de vriezer leggen. Als je even googled op “zelf frambozen vriesdrogen” oid dan vind je de werkwijze wel. Succes! gr. Mannin

      Beantwoorden

Plaats een Reactie

Meepraten?
Draag gerust bij!

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *