Fryske dúmkes

Naast de bekende (en heerlijke) Fryske sûkerbôle, is een andere bekende lekkernij uit Friesland natuurlijk het Fryske Dûmke. De naam betekent “Fries duimpje” en dat verwijst naar de vorm van dit koekje dat gevuld is met gehakte hazelnoten, anijszaad en gemberpoeder. Het is een knapperig koekje met een heerlijke anijssmaak. De originele koekjes zijn lichter van kleur en wat harder dan de variant die ik nu maakte, maar omdat ze zo lekker zijn, wil ik ze je toch niet onthouden. Het recept is goed voor circa 20-25 koekjes.

Fryske dumkes

Ingrediënten:

  • 125 gram Zeeuwse bloem (als je hier niet aan kunt komen kan je gewone tarwebloem gebruiken
  • 0,5 gram zout (1/8 theelepel)
  • 1,6 gram kaneelpoeder (1/2 theelepel)
  • 1,5 gram gemberpoeder (1/2 theelepel)
  • 1,5 gram anijspoeder (1/2 theelepel)
  • 3 gram anijszaad
  • 25 gram lichte basterdsuiker
  • 50 gram donkere basterdsuiker
  • 50 gram hazelnoten
  • 60 gram zachte roomboter
  • 1 eidooier
  • 1-2 eetlepels water

Werkwijze:

  • Doe de tarwebloem, zout, kaneelpoeder, gemberpoeder, anijspoeder, anijszaad, basterdsuiker bij elkaar in een kom en roer goed door met een garde.
  • Rooster de hazelnoten in een droge koekenpan op een halfhoog vuur tot ze kleuren.
  • Laat de hazelnoten afkoelen en hak ze in kleine stukjes.
  • Doe ook de hazelnoten in de kom en roer nog eens goed door.
  • Voeg nu de boter, eidooier en 1 eetlepel water toe.
  • Kneed het geheel kort tot een samenhangend deeg. Het deeg hoort vrij droog te zijn, het moet net genoeg samenhang vertonen, is het te droog voeg dan nog een beetje water toe, begin bij een halve eetlepel en kijk of het deeg dan goed is. Zo niet, voeg dan nog maximaal een halve eetlepel toe.
  • Laat het deeg ingepakt in huishoudfolie een 20 minuten rusten in de koelkast
  • Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius
  • Bestuif het werkblad met wat bloem en rol het deeg met een deegroller hierop uit tot een rechthoekige plak met een dikte van 1 cm.
  • Snijd rechthoekjes van 2 X 5 cm. en druk de hoekjes iets rond.
  • Leg de Fryske dûmkes op enige afstand van elkaar op een met bakpapier of siliconen bakmatje beklede bakplaat.
  • Bak de Fryske dûmkes in ca. 15 minuten gaar met de ovendeur op een heel klein kiertje om vocht te laten ontsnappen.
  • Laat de koekjes afkoelen op een rooster en daarna: is het smullen geblazen! 🙂

Bron: “Het Nederlands bakboek” door Gaitri Pagrach-Chandra

3 antwoorden
  1. Tieneke
    Tieneke zegt:

    Hoi Mannin,

    Ik volg je blog al een tijdje, leuke dingen staan erop. Bij dit recept mis ik iets cruciaals: het met de duim indrukken van het koekje zodra ze uit de oven komen. Ik ben geen friese hoor, maar ik heb dit uit mijn Koopmans-bakboek Bakken in Europa. Ze zien er zo leuk uit met een deuk erin.
    Ik heb ze zojuist ook weer gemaakt en wat ruiken ze lekker he? Ik had geen bruine basterdsuiker in huis en heb witte gebruikt. Hmmm…. dan worden ze toch echt veel minder mooi….

    Veel bakplezier,

    Tieneke

    Beantwoorden
    • Mannin
      Mannin zegt:

      Dag Tieneke,
      Deze koekjes staan qua smaak en geur wat mij betreft met stip op één! Ik heb wel eens gelezen dat je ze met de duim kunt indrukken, maar de naam wijst ook naar het formaat: het formaat van een duim. De dúmkes die je hier bij de bakker koopt hebben geen kenmerkende deuk, dat zal wel verloren zijn gegaan in het gemechaniseerde proces. Ik zal het de volgende keer eens doen zoals jij voorstelt, ik ben benieuwd hoe mooi ze dan worden. Bedankt voor de tip! 🙂
      gr. Mannin

      Beantwoorden
  2. Joost Gieskes
    Joost Gieskes zegt:

    Ik heb onlangs de dumkes gemaakt, een ietsje ander recept maar het scheelt niks bijna. Ik had hete lucht oven 150 gedurende 25 minuten. De koekjes waren mooi van kleur, lekker maar een beetje brokkelig en niet echt knapperig en dat vind ik wel erg belangrijk. Kunt u mij een tip geven? Hartelijk dank

    Beantwoorden
    • Mannin
      Mannin zegt:

      Dag Joost, Het laten ontsnappen van vocht, het goed op temperatuur bakken, het niet te lang kneden en het gebruik van de juiste bloem is het geheim van een knapperig, bros koekje. Succes! Groeten, Mannin

      Beantwoorden

Plaats een Reactie

Meepraten?
Draag gerust bij!

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *