Friese oranjekoek

Hieperdepiep Hoera voor manlief vandaag, want hij is jarig. Naast dat dit veel gezelligheid met zich mee brengt, geeft mij dit natuurlijk een heel goed excuus om weer wat lekkers te bakken! Sinds we in Friesland wonen heeft manlief kennis gemaakt met de Friese Oranjekoek, één van de (hoop ik vele) aspecten die hem goed bevallen aan het leven hier. Al vele malen mocht hij op het werk een stukje oranjekoek ontvangen, vandaag gaat hij ze zelf uitdelen. Niet zomaar een gekochte oranjekoek, maar oranjekoek uit eigen keuken. Toen ik bezig was met het maken van deze koek, vroegen de kinderen mij waarom dit oranjekoek heette, de glazuurlaag erop was toch zeker niet oranje?! Tja, ik kan me hun verwondering begrijpen. Oranjekoek dankt zijn naam aan de kleine stukjes gekonfijte sinaasappelschil die in de koek zitten, en heeft dus niks te maken met de kleur glazuur. Dit recept is goed voor een koek ter grootte van 22 X 22 cm, waar je 9 grote of 12 iets kleinere stukjes van kunt snijden. Hij is vrij machtig, dus het best is om er 12 stukjes van te snijden.

Oranjekoek

Ingrediënten:

Deeg:

  • 300 gram tarwebloem
  • 25 gram maïzena
  • 100 gram koude boter, in blokjes
  • 150 gram fijne kristalsuiker
  • 2 gram zout (1/4 theelepel)
  • 2,5 gram bakpoeder (1/2 theelepel)
  • 3,3 gram heel anijszaad (1 theelepel)
  • 0,6 gram gemalen kardemom (1/4 theelepel)
  • 0,7 gram gemalen nootmuskaat (1/4 theelepel)
  • 50 gram gekonfijte sinaasappelsnippers
  • 52 gram losgeklopt ei
  • 60 gram water

Vulling:

  • 300 gram amandelspijs
  • 50 gram losgeklopt ei
  • 5 gram losgeklopt ei voor het bestrijken

Glazuur:

  • 200 gram poedersuiker
  • evt. beetje eiwitpoeder of gepasteuriseerd eiwit (hiermee hardt het glazuur beter uit)
  • 30 gram water (mogelijk minder afhankelijk van gebruikte kleurstof)
  • rode of oranje kleurstof, liefst poeder of gel

Crème en opmaak:

  • 60 gram (gepasteuriseerd) eiwit
  • 120 gram fijne suiker
  • 180 gram zachte roomboter op kamertemperatuur
  • 1 theelepel vanillearoma
  • fruit, chocolade e.d. om het geheel af te werken
  • beetje afdekgelei (bijv. Taartina)

Werkwijze:

  • Zeef de bloem en maïzena boven een kom.
  • Voeg de in blokjes gesneden boter toe en wrijf met je handen tot een broodkruimelachtig mengsel. Dit kan ook met de platte klopper van een standmixer of met een keukenmachine.
  • Voeg suiker, zout, gezeefd bakpoeder, anijszaad, kardemom, nootmuskaat, sinaasappelsnippers, ei en water toe.
  • Kneed kort tot een samenhangende, egale massa.
  • Leg het deeg in huishoudfolie verpakt in de koelkast.
  • Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.
  • Maak ondertussen de amandelspijs aan met het ei; snijd eerst de spijs in hele kleine stukjes, voeg ei toe en roer rustig in een standmixer met een platteklopper tot een egaal mengsel of prak alles met een vork heel goed door elkaar tot er echt geen klontjes meer in het mengsel zitten.
  • Verdeel het deeg in twee stukken, de een iets groter dan de ander.
  • Rol eerst het grootste stuk uit op een met bloem bestoven werkblad tot deze 25 X 25 cm is.
  • Rol de lap losjes om je deegrol en rol weer af boven een met bakpapier of siliconenbakmatje beklede bakplaat.
  • Snijd de zijkanten recht af.
  • Neem steeds kleine beetjes amandelspijs tussen je vingers en smeer dit gelijkmatig over de deegplak. Laat 1 cm. rondom aan de rand vrij.
  • Vouw het deeg zonder spijs naar binnen toe, over de spijslaag heen, je hebt nu een kleine opstaande rand.
  • Bestrijk deze opstaande rand met losgeklopt ei.
  • Rol het overgebleven deeg uit op een licht met bloem bestoven werkblad tot 22 X 22 cm.
  • Neem deze deegplak op dezelfde manier op en leg deze op de eerste deegplak.
  • Rol zachtjes met de deegrol over de deegplak en zorg ervoor dat de randjes goed aansluiten zodat de spijs niet kan lekken.
  • Prik de bovenkant een aantal keer voorzichtig in met een vork
  • Bak de koek ca. 30 minuten in de voorverwarmde oven tot deze aan de randen licht goudbruin is en iets knapperig en bovenop nog iets meegeeft.
  • Laat de koek afkoelen, eerst op het bakblik, zodra hij iets steviger is deze voorzichtig overhevelen naar een rooster en verder laten afkoelen.
  • Bereid het glazuur door de poedersuiker en evt. eiwit(poeder) te mengen met de kleurstof en het water tot een nét smeerbaar mengsel.
  • Begiet de volledig afgekoelde koek met het glazuur en strijk direct glad met een pannenkoekmes of glaceermes. Strijk steeds één kant op, anders wordt het glazuur lelijk. Maak het glazuur niet te dik, anders wordt het geheel te zoet.
  • Laat het glazuur volledig uitharden.
  • Snijd de koek op in de gewenste aantal stukjes.
  • Maak nu de cème.
  • Verwarm de eiwitten met de suiker au bain marie tot 60 graden Celsius, zorg dat de suiker is opgelost.
  • Klop de eiwitten stijf in met een (stand)mixer.
  • Voeg vlokje voor vlokje de boter toe en mix tot een gladde crème.
  • Mix tot slot het vanillearoma door de crème tot alles is opgenomen.
  • Doe de crème in een spuitzak met een gekartelde spuitmond passend bij het formaat van je stukjes oranjekoek.
  • Spuit een rozet, streepjes of een s-vorm op ieder stukje.
  • Versier met een drooggedept stukje fruit en bedek dit met afdekgelei tegen het verkleuren.
  • Eventueel versieren met een chocoladefiguurtje.
  • Zet het gebak weg in de koelkast zodat de crème kan opstijven, hier krijgt deze een lekkere “bite” van.

P.s. Ik kon in de winkels geen gekonfijte sinaasappelschil vinden, dus maakte ik het zelf, dit deed ik zo:

  • 1 deel sinaasappelschil (of van een andere citrusvrucht)
  • 2 delen suiker
  • 2 delen water
  • Pel de schil van twee biologische sinaasappels en verwijder het wit zo goed mogelijk.
  • Snijd in reepjes van een halve cm breed.
  • Vul een pan met water en kook hierin de schillen 10 minuten en giet het water af.
  • Herhaal dit nog twee keer (dit is tegen de bitterheid)
  • Breng in een andere pan de suikersiroop aan de kook en doe hier de sinaasappelschilletjes in.
  • Kook gedurende 20 minuten en laat hierna een uur staan met het deksel op de pan.
  • Giet de schillen af (vang de siroop op, deze is nog goed bruikbaar)
  • Spreid de schillen uit op een bakplaat en laat deze drogen, eventueel met hulp van de heteluchtoven op een hele lage temperatuur.
  • Het is vrij bewerkelijk om dit te maken, maar ó zo lekker! Bovendien kan je een grote hoeveelheid maken, want deze gekonfijte schilletjes zijn lang houdbaar.

Een deel van dit recept komt uit het leuke boek waar veel Nederlandse streekgerechten in staan: Het Nederlands Bakboek door G. Pagrach-Chandra

Het recept voor het zelf maken van de gekonfijte sinaasappelschilletjes haalde ik van deze leuke bakwebsite: http://ikbakerietsvan.wordpress.com/2013/03/11/gekonfijte-sinasappel/

0 antwoorden

Plaats een Reactie

Meepraten?
Draag gerust bij!

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *