Croissantjes

Bladerdeeg heeft iets magisch. Als je nauwkeurig hebt gewerkt en je je baksel uit de oven haalt, zal je de vele laagjes zien.  als dat het geval is kan ik dansend door de keuken gaan! Gisteren maakte ik deze croissantjes. Tijden het snijden zag ik al de meest mooie laagjes in het deeg ontstaan en na het bakken kwamen er prachtige croissantjes uit de oven met een heerlijk zachte, doch niet vettige binnenkant en een buitenkant die licht knapperig was en in schilfertjes uiteen viel. Als je keukenvloer vol schilfers croissant ligt bij het eten, dan weet je dat je het goed hebt gedaan! Hoe meer bende het geeft, hoe beter je het hebt gedaan! Dit recept is goed voor 9 croissantjes plus een wat minder mooi proefexemplaar. Wil je meer weten over het maken van bladerdeeg of heb je hierbij hulp nodig? Ik geef een workshop bladerdeeg waarin je leert om helemaal zelf croissantjes, kaasvlinders en tompouces te maken! http://www.baksels.net/site/workshops/workshop-bladerdeeg/

Ingrediënten:

  • 300 gram Franse bloem T55
  • 38 gram fijne kristalsuiker
  • 6 gram zout
  • 3,5 gram instant gist
  • 110 gram gekoeld water
  • 65 gram koude, volle melk
  • 12 gram ongezouten roomboter
  • 190 gram ongezouten roomboter, op kamertemperatuur. (Liefst hooiboter zoals Melkan roomboterm deze blijft redelijk stevig bij kamertemperatuur)

Werkwijze:

  • Doe bloem, suiker, zout en gist bij elkaar in een kom en roer goed door elkaar.
  • Voeg water, melk en 12 gram roomboter toe.
  • Kneed tot een soepel deeg waar je net geen vliesje van kan trekken.
  • Druk het deeg plat, verpak in huishoudfolie en leg in de koelkast.
  • Snijd de 190 gram roomboter in een aantal plakken en leg deze tussen twee vellen bakpapier.
  • Vouw de vellen dicht op 35 x 30 cm en rol de roomboter met een rolstok uit tot aan de vouwen zodat je een rechthoekige plak hebt.
  • Leg de roomboter een half uur in de koelkast.
  • Rol het deeg rustig uit op een licht met bloem bestoven werkblad tot 40 x 60 cm.
  • Trek aan één kant het vel bakpapier van de boter, houd het papier laag, dan gaat dit heel makkelijk omdat de boter koud is.
  • Leg de roomboter midden op het deeg met het resterende vel bakpapier naar boven. (De richting van 35 cm vult de lengte van 40 cm deeg net niet op)
  • Druk de roomboter op het deeg en trek het vel bakpapier eraf.
  • Vouw de linker- en rechterkant van het deeg over de boter heen.
  • Snijd aan de boven- en onderkant de randjes ongevuld deeg af.
  • Vouw het deeg vanaf de open kanten in drieën.
  • Draai het deeg een kwartslag en vouw vanaf de open kanten nog een keer in drieën.
  • Verpak in huishoudfolie en laat een half uur rusten in de koelkast.
  • Rol het deeg hierna voldoende uit om nog een keer vanaf de open kant in drieën te vouwen.
  • Leg weer verpakt in huishoudfolie in de koelkast gedurende 30 minuten.
  • Rol het deeg voorzichtig uit tot 50 x 20 cm.
  • Snijd rondom het deeg met een zeer scherp mes af tot een mooie rechthoek.
  • Verdeel het deeg aan de onderkant in 5 gelijke stukken en markeer deze met een kleine inkeping van je mes.
  • Doe hetzelfde van de bovenkant maar begin pas op de helft van het onderste stuk.
  • Verbind de bovenste markeringen met de onderste en snijd met een vlijmscherp mes. Je hebt nu 9 hele driehoeken en 2 halve.
  • Snijd aan de rechte onderkant van elke rechthoek met je mes een stukje in.
  • Bevochtig de plakjes heel licht als ze uitgedroogd zijn.
  • Trek het driehoekje wat in de lengte en rol het deeg op vanaf de rechte onderkant naar de punt. Zorg dat er wat spanning in het deeg blijft!
  • De twee halve driehoeken kan je aan elkaar plakken tot een hele en hier ook een croissantje van rollen. Het zal niet moeders mooiste worden, maar weggooien vind ik ook altijd zonde!
  • Verdeel de croissantjes over twee met bakpapier beklede bakplaten en zet deze in een tochtvrije, vochtige (zet er een schaaltje dampend water bij) ruimte van ca. 25 graden Celsius. Laat ca. 1 uur en 45 minuten rijzen tot ze mooi gerezen zijn.
  • Verwarm de oven tijdig voor op 245 graden Celsius.
  • Zet de bakplaat iets onder het midden in de oven en giet tegelijkertijd met het inschieten iets water op de metalen opvangplaat onder in de oven.
  • Bak gedurende ca. 13 minuten en laat na 5 minuten de stoom ontsnappen.
  • Bak tot de croissantjes mooi goudbruin zijn, makkelijk van de plaat loskomen en geen bank onderin hebben (een bank is een kleffe, compacte laag onderin die nog niet gaar is)
  • Laat afkoelen op een rooster of eet (bijna) direct.

Bron: eigen recept

 

 

2 antwoorden
  1. Hetty van der Veen
    Hetty van der Veen zegt:

    Vandaag de workshop kleine broodjes gedaan…zo leuk als er echte tijgerbollen ontstaan..krentebollen waar de krenten binnenin zitten…gewoon een super leuke dag!!!

    Beantwoorden
    • Mannin Vering
      Mannin Vering zegt:

      Dag Hetty, Fijn dat je het zo ontzettend leuk hebt gehad! Ik vond het ook erg gezellig vandaag met jullie op de workshop! Tot de volgende keer! Groeten, Mannin

      Beantwoorden

Plaats een Reactie

Meepraten?
Draag gerust bij!

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *