Bbq-brood

Als wij barbecueën eten wij daar meestal een lekker zelfgebakken stokbroodje bij, met zelfgemaakte kruidenboter uiteraard. Hoe lekker dat ook is, verandering van spijs doet eten, dus zat ik al een tijdje te broeden op een lekker bbq-broodje met veel kruiden voor bij de barbecue. Steeds duidelijker ontspon zich het idee van hoe dit broodje te maken. Uiteindelijk heb ik twee uitvoeringen van dit bbq-brood gemaakt. Door de ene helft van het deeg heb ik direct de olie met kruiden gedraaid, waardoor dit zich redelijk egaal door het deeg mengde. De tweede helft van het deeg liet ik eerst “blanco” rijzen en hier werkte ik losjes de gekruide olie door bij het vormen, ook draaide ik hier nog wat geraspte kaas door. Het resultaat was verbluffend. Twee totaal verschillende soorten brood kwamen er uit de oven! De eerste variant (links op de foto) was minder sterk van smaak dan de tweede. De kruim was zacht en fluffy bij de eerste variant, maar de korst wat dof. De gemaakte inkepingen werkten goed zodat je er een breekbrood van kan maken. De tweede variant (rechts op de foto)  waarbij ik de vulling pas op het laatst doordraaide was levendig van kleur en de vulling had ik (expres) onregelmatig verdeeld waardoor je mooie strepen en plaatselijke smaakexplosies kreeg. Hoewel de eerste variant erg smakelijk was, vonden wij de tweede variant het meest geslaagd. Beide opties staan in het recept zodat je kan kiezen. Aantal broodjes hangt af van het formaat waarin je ze snijdt. Dit recept is voor de wat gevorderde bakker.

Ingrediënten:

  • 55 gram olijfolie
  • 4 gram paprikapoeder
  • 2 gram rozemarijn (gedroogd)
  • 1 gram oregano (gedroogd)
  • 1,5 gram tijm (gedroogd)
  • 2 tenen knoflook
  • 1000 gram Manitoba bloem
  • 20 gram (bakkers)zout
  • 10 gram instant gist
  • 625 gram koel water
  • 125 gram koel water
  • 150 gram geraspte oude kaas
  • grof zeezout

Werkwijze:

  • Doe de kruiden en de geperste knoflook bij de olie en roer goed door.
  • Doe bloem, zout, instant gist en 625 gram water in een andere kom en kneed met de hand of met een standmixer/kneedmachine tot een soepel deeg waar je een goed stevig vlies van kan trekken.
  • Voeg nu beetje bij beetje de 125 gram water toe. Kneed verder tot het vocht opgenomen is en voeg dan pas de volgende scheut toe. Dit heet bijwassen, zo kan je meer vocht op je deeg kwijt, (mits je de juiste soort bloem gebruikt).
  • Bij het ciabatta achtige brood heb ik het olie-kruidenmengsel in delen bij het deeg gedaan en hierdoorheen gekneed tot alles goed opgenomen is.
  • Bij de tweede versie liet ik het olie-kruidenmengsel nog even voor wat het was.
  • Doe het deeg in een licht met olie ingevette kom en dek deze af met een deksel.
  • Zet weg op kamertemperatuur (in mijn geval was deze 23,5 graden Celsius.)
  • Geef na een half uur een paar stretch ’n folds en leg het deeg weer in de kom.
  • Laat nog eens een half uur staan tot het deeg in volume verdubbeld is en er mooie luchtbellen te zien zijn.
  • Verwarm de oven tijdig voor op 235 graden Celsius (hetelucht) voor de ciabatta’s en 230 graden Celsius (hetelucht) voor de andere versie.
  • Ciabatta’s: bestrooi je werkblad ruim met rijstebloem.
  • Kiep het deeg voorzichtig op je bebloemde aanrecht.
  • Vorm met bebloemde deegschrapers tot een vierkant of rechthoek en snijd deze tot lange repen.
  • Hevel met twee bebloemde deegschrapers over op een met bakpapier beklede bakplaat.
  • Snijd het deeg met de deegschrapers in maar laat het deeg wel op de plek liggen. Het deeg zal tijdens het bakken iets tegen elkaar aan komen, maar wel makkelijk los te breken zijn: breekbrood dus!
  • Bak 15 minuten in de voorverwarmde oven. Giet direct na het inschieten wat water rop de verdiepte opvangplaat onderin. Hoort deze plaat niet tot de uitrusting van je oven, plaats dan een bakplaat of braadslede onderin je oven. Door de stoom zal je een mooie ovenrijs krijgen. Na tien minuten laat je de stoom ontsnappen.
  • Voor versie twee: meng het olie-kruidenmengsel en de geraspte oude kaas grofweg door het deeg zodat je mooie strepen blijft zien.
  • Ik heb verschillende strengen gesneden, deze om elkaar heen gedraaid en in een rondje gelegd (losse uiteinden onder het deeg leggen!)
  • Leg de deegknoedels op een met bakpapier beklede bakplaat en bestrooi met wat grof zeezout.
  • Laat nog 15-20 minuten rijzen op kamertemperatuur.
  • Bak 15 minuten in de voorverwarmde oven. Giet direct na het inschieten wat water rop de verdiepte opvangplaat onderin. Hoort deze plaat niet tot de uitrusting van je oven, plaats dan een bakplaat of braadslede onderin je oven. Door de stoom zal je een mooie ovenrijs krijgen. Na tien minuten laat je de stoom ontsnappen.
  • Beide versies: Na het bakken mag het brood afkoelen op een rooster.

Bron: eigen recept

Quiche met tomaten, uien en tijm

Het is weer zover: oogsttijd! Toch wel de mooiste tijd van het jaar! Wij mochten al kilo’s en kilo’s opal en dubbele boerenwitte pruimen van onze twee leiboompjes halen. Die zijn grotendeels zo uit het handje opgegeten. In de moestuin waren ook de tomaten en de uien klaar en de kruiden laafden zich aan de zon. Tijd om daar iets mee te doen!
Een quiche is altijd een dankbaar iets om een overschot uit de moestuin in kwijt te kunnen. Ook had ik van vrienden een zelfgemaakt geitenkaasje gekregen. Heerlijk om zo te eten, maar ook heel smakelijk in deze quiche! Voor deze quiche dampend op tafel stond, ging daar heel wat en vooraf. En dat was niet omdat het recept zo moeilijk was… Mensen denken vaak dat hier alles direct goed gaat, maar dat is helaas een illusie. Zo wilde ik eerst de bodem van havermeel maken. Bij brokkeldeeg heb je de gluten niet nodig voor de elasticiteit en het rijzen zoals bij brood. Ik meende dus dat ik tarwe wel door haver kon vervangen. Dat bleek helaas niet zo goed uit te pakken. Het gebakken deeg viel als zand uit elkaar. Het was wel ontzettend lekker, dus de frustratie was redelijk hoog. Snel een deegje met tarwebloem gezet en verder gegaan met het proces. Dat ging prima tot na het blindbakken  bij het verwijderen van de keramische bakparels deze uit mijn handen vlogen en op de ovendeur stuiterden. Ze nestelden zich tussen het dubbele glas van de ovendeur, in de scharnier, in het rubber…ze lagen overal…180 graden heet… Samen met zoonlief hebben we ze één voor één met ovenwanten aan (en die komen je motoriek niet ten goede!) overal vandaan geplukt. Verder ging het met de vulling. De vorm zat nogal vol en met een onhandige manoeuvre lag de helft ernaast. Tot slot stond de dampende quiche op het aanrecht te pronken, toen bleek dat het potje mosterd, waarvan ik wat had willen toevoegen, nog ongeopend op het aanrecht stond…gelukkig bleek dat voor de smaak van de quiche niet nadelig uit te pakken.  Het kostte dus wat zweetdruppels, maar uiteindelijk stond er wel een fantastische quiche op tafel en dan is ineens al het “leed” vergeten. Nog een voordeel van zelf kweken en maken! Dit recept is goed voor 1 quiche gebakken in een vorm met een diameter van 26 cm.

Ingrediënten:

Deeg:

  • 175 gram tarwebloem
  • 115 gram koude, ongezouten roomboter in blokjes
  • 1,5 gram zout
  • 3,5 gram suiker
  • 15 gram eidooier
  • 50 gram water

Vulling:

  • 250 gram gerookte spekreepjes
  • 475 gram grofgesneden ui
  • 500 gram tomaten in stukjes gesneden
  • 250 gram slagroom
  • 250 gram losgeklopt ei
  • 35 gram tarwebloem
  • 175 gram harde geitenkaas
  • 2,7 gram verse tijmblaadjes

Werkwijze:

  • Doe de bloem in een kom en meng de blokjes boter hier met de vingers doorheen tot je een zanderig mengsel hebt.
  • Voeg zout, suiker, eidooier en water toe en meng tot een samenhangend mengsel. Het is nu nog erg vochtig, maar gedurende de rust in de koelkast komt dat goed.
  • Verpak het deeg in huishoudfolie en leg een half uurtje in de vriezer of de koelkast.
  • Bak ondertussen de spekjes in een hapjes pan.
  • Als de spekjes aangebakken zijn en het vet eruit loopt, voeg dan de grof gesneden uit toe en bak deze mee tot deze zachter begint te worden.
  • Voeg dan de in stukken gesneden tomaten toe en bak op een laag pitje tot het vocht hier redelijk uit is.
  • Doe het mengsel in een vergiet en laat uitlekken. Het vocht dat eruit komt bleek een heerlijk tomatensoepje te vormen, dus gooi dit niet weg!
  • Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius, conventioneel met onder- en bovenwarmte.
  • Roer in een kom slagroom, ei en bloem door elkaar tot een klontvrij mengsel.
  • Ik heb de kaas fijngemalen met een staafmixer. Dat gaf heerlijk fijne korrels die goed mengden. Natuurlijk kan je de kaas ook raspen. Meng de kaas door het eimengsel.
  • Meng ook de tijmblaadjes door het eimengsel.
  • Kneed het deeg even kort door om het soepel genoeg te maken om uit te rollen.
  • Rol het deeg met een rolstok uit op een met bloem bestoven werkblad tot het groot genoeg is om een ronde vorm van 26 cm. mee te bekleden.
  • Leg op de bodem van de vorm een bakpapiertje en spuit de vorm in met wat bakspray.
  • Rol het deeg losjes op je rolstok en hevel dit over naar de vorm en druk het voorzichtig aan.
  • Rol losse randjes eraf met de rolstok door hiermee over de rand van de vorm te rollen.
  • Prik de bodem een paar keer in met een vork, leg hier een bakpapier overheen en vul met keramische bakparels, rijst of gedroogde bonen (deze zijn hierna niet meer eetbaar).
  • Bak in het midden van de oven gedurende 15 minuten.
  • Haal de bakpapier met steunvulling weg en bak nog 5 minuten.
  • Haal de bodem uit de oven en vul deze met het uitgelekte groentenmengsel.
  • Vul zover af met het eiermengsel dat het net niet over de rand gaat. Afhankelijk van de hoogte van je vorm kan het zijn dat je iets overhoudt.
  • Bak de quiche in ca. 32 minuten in het midden van de oven op 175 graden Celsius tot de vulling stevig is geworden en de bovenkant licht goudbruin is.
  • Laat de quiche een tijdje afkoelen in de vorm en haal deze dan voorzichtig uit de vorm. Het makkelijkste is om een vorm te gebruiken met uitneembare bodem.
  • Laat verder afkoelen op een rooster of val direct aan.

Bron: eigen recept

Kaastabletten

Kaastabletten, zou je daar gezond van worden? Iemand in mijn omgeving merkte op dat de naam nogal medisch klonk. Of je er gezond van wordt, dat mag je lekker zelf uitzoeken. Blogs die een bepaald product de hemel in prijzen omdat je er acuut 20 kilo van afvalt, waar je een zijdezacht babyhuidje bij cadeau krijgt en het als slotbonus ook nog je cholesterol doet kelderen, die zijn er al genoeg. Mijn idee is dat als je alles met mate en gevarieerd eet en voedsel nuttigt dat niet tot in den treure bewerkt is, je het beste bezig bent. Als je dat idee aanhoudt zijn deze kaastabletten prima in een gezond dieet in te passen. Om hierbij de “alles met mate” regel aan te houden, dat gaat je nog flink wat wilskracht kosten… uit ervaring weet ik dat dit echte dvk-tjes (doorvreetkoekjes) zijn. De lading die ik had gebakken, verdween hier als sneeuw voor de zon. Morgen toch maar een tarwe- suiker- vet- en melkvrij crackertje met dadelstroop… 😉

kaastabletten

Ingrediënten:

  • 200 gram korstbloem (te krijgen bij o.a. De Zuidmolen)
  • 30 gram ongezouten zachte roomboter op kamertemperatuur
  • 115 gram water (koud uit de koelkast)
  • 6 gram eidooier
  • 1,2 gram zout
  • 0,2 gram witte gemalen peper.
  • 140 gram oude Goudse geraspte kaas
  • 10 gram kaaspoeder van Parmezaanse kaas
  • 120 gram ongezouten zachte roomboter op kamertemperatuur

Werkwijze:

  • Doe korstbloem, roomboter, water, eidooier, zout en peper in een kom en kneed door elkaar tot een soepel deegje.
  • Meng in een andere kom de twee kaassoorten en de boter met elkaar tot een gelijkmatige pasta.
  • Rol het deeg goed dun uit tot een rechthoekige plak.
  • Smeer op tweederde van de plak de boter-kaasvulling (pas op dat je niet door het deeg heen gaat).
  • Vouw het éénderde deel dat niet met vulling bedekt is over een deel van het wel bedekte deel.
  • Vouw het overgebleven stuk dat bedek is met vulling over de andere twee lagen heen.
  • Vouw het deeg vanaf de open zijkanten in drieën.
  • Draai het deeg een kwartslag, rol een zachtjes uit en vouw het weer in drieën.
  • Draai het deeg weer een kwartslag. Rol het weer zachtjes uit en vouw vanaf de open zijkanten in drieën.
  • Verpak het deeg in huishoudfolie en leg het minimaal een uur in de koelkast tot het goed opgesteven is.
  • Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius, conventioneel met onder- en bovenwarmte.
  • Rol de gekoelde plak deeg uit op een licht met bloem bestoven werkblad tot een centimeter dikte.
  • Snijd het deeg in drie gelijke plakken, veeg de overtollige bloem eraf en leg deze plakken bovenop elkaar en druk goed aan.
  • Snijd nu plakjes van 4 mm dikte en leg elk plakjes op ruime afstand van elkaar op een met bakpapier beklede bakplaat.
  • Bak in ca. 25-30 goudbruin en gaar tot ze knapperig zijn. Laat de kaas niet te donker verkleuren, dan wordt ze bitter.

Bron: NBC, ringband module korstdeeg.

Kaas-ui stokbrood

Zoonlief kwam bij mij met het verzoek om samen iets te bakken. Het was zondag, dus moesten we het doen met de ingrediënten die we in huis hadden. Na enig zoeken en denken kwam hij op “stokbrood met een smaakje” voor bij de barbecue. Daar hebben we dit verrukkelijke brood bij bedacht. Heerlijk als lunch, als hapje bij de barbecue of…verzin zelf maar! Wie trouwens nu gezellige taferelen voor zich ziet van moeder en zoon die samen aan het bakken gingen, die heeft het mis. Zoonlief werd afgeleid door een vriendje die aan de deur kwam en liet mij het werk doen! Gelukkig had ik toen een prima excuus om een extra stukje op te knabbelen, hetgeen absoluut geen straf was! Dit recept is goed voor 3 stokbroden.

kaas-ui stokbrood

Ingrediënten:

Brood:

  • 500 gram Franse bloem
  • 9 gram (bakkers)zout
  • 4,5 gram instant gist
  • 300 gram water op kamertemperatuur

Afwerking:

  • 270 gram grof gehakte ui
  • 8 gram verse basilicum, grof gesneden
  • 1,5 gram gedroogde tijm
  • 1 gram gedroogde oregano
  • 150 gram geraspte goudse kaas, jong belegen
  • paar sprieten verse bieslook

Werkwijze:

  • Doe bloem en zout bij elkaar in een kom en roer door met een garde.
  • Voeg de gist toe en roer nog eens door.
  • Voeg het water toe en kneed met een standmixer of met de hand tot een soepel deeg waar je een vliesje van kan trekken.
  • Bol het deeg licht op en leg het in een met bakspray ingevette kom en dek af met een deksel.
  • Laat het deeg in ca. een uur rijzen bij 29 graden Celsius tot dubbel volume.
  • Verwarm de oven voor op 220 graden Celsius, conventioneel.
  • Verdeel het deeg in drie gelijke stukken.
  • Maak van elke stukje deeg een klein rechthoekig plakje. Gebruik eventueel een heel klein beetje strooibloem tegen het plakken.
  • Vouw de bovenste lange kant naar het midden en druk daar vast.
  • Vouw de onderste lange kant naar het midden en druk daar vast.
  • Vouw nu het geheel dubbel en druk de naden vast.
  • Rol in etappes het deeg uit tot de gewenste lengte. Druk niet te hard en trek het deeg niet te snel naar de zijkanten toe, dan zal het scheuren.
  • Leg het deeg op een met bakpapier beklede bakplaat of stokbroodvorm.
  • Snijd elk stokbrood bovenop over de lengte open met een vlijmscherp mes en klap het brood naar de zijkanten open.
  • Bestrooi met ui.
  • Meng de kruiden behalve de bieslook en bestrooi de ui ermee.
  • Verdeel de kaas over de ui.
  • Laat een kwartier staan.
  • Zet de stokbroden in de oven en voeg wat water toe in de metalen opvangplaat voor de stoomvorming.
  • Bak de stokbroden in het midden van de oven in ca. 25-30 minuten goudbruin en gaar.
  • Laat even afkoelen op een rooster, bestrooi met wat stukjes bieslook en val aan, ze zijn het lekkerste als ze nog warm zijn!

Bron: eigen recept

Quiche Lorraine

Afgelopen drie dagen lag het leven hier stil door de dikke laag ijzel die het noorden van het land bedekte. De scholen waren 3 dagen gesloten, mensen konden niet naar hun werk, en het was bijna geen doen om bij de winkels te komen. Gelukkig konden de kinderen zich prima vermaken met dit weer. Allerhande materiaal werd er ingezet om vooruit te komen: schaatsen, sleetjes, dozen, stepjes waar de wielen vanaf waren gehaald…er kwam werkelijk van alles voorbij in onze straat. En als je dan zo lekker buiten hebt gespeeld in die winterse kou, is zo’n warm stukje quiche natuurlijk heerlijk!
Het woord quiche komt uit Duitsland. Het is een verbastering van het woord Kuchen. Toen de Elzas weer in Franse handen kwam veranderde het woord Kuche in Kiche en zo naar quiche. De hartige taart werd al in de middeleeuwen gemaakt, maar eerst zonder het spek erin. Een quiche Lorraine met daarin ook ui heet “quiche alsacienne”. In het begin van de 20ste eeuw werd de quiche Lorraine veel geserveerd bij een flink glas bier. De café eigenaren hoopten natuurlijk dat het zoute hapje hun drankverkoop omhoog zou stuwen! Dit recept is goed voor 1 quiche gebakken in een lage, ronde vorm met uitneembare bodem met een diameter van 26 cm.

quiche lorraine

Ingrediënten:

Deeg:

  • 115 gram koude roomboter, in kleine blokjes
  • 175 gram bloem
  • 3,5 gram suiker
  • 3 gram zout
  • ongeveer 80 gram water
  • 14 gram eidooier

Vulling:

  • 150 gram gezouten spekreepjes
  • 150 gram hamreepjes
  • 275 gram ei
  • 275 ml slagroom
  • 35 gram bloem
  • evt. peper, zout, kerriepoeder naar smaak
  • 150-175 gram gemalen gruyère of geraspte oude kaas

Werkwijze:

  • Werk de boter door de bloem tot een zanderig mengsel.
  • Meng de overige ingrediënten voor het deeg erdoorheen en kneed kort tot een samenhangend deeg.
  • Verpak in huishoudfolie en laat minimaal een uur rusten in de koelkast.
  • Bak de spekjes kort aan en laat uitlekken.
  • Verarm de oven voor op 180 graden Celsius.
  • Rol het deeg uit op een met bloem bestoven werkblad en bekleed hiermee een ingevette, lage vorm met een diameter van 26 cm.
  • Snijd of rol de loshangende randjes weg, prik met een vork een paar gaatjes in het deeg.
  • Bedek het deeg met een vel bakpapier en vul met blindbakkorrels, droge bruine bonen, rijst of andere droge peulvruchten. Tast de blindbakvulling goed op tegen de randen zodat deze niet naar beneden zakken tijdens het bakken.
  • Bak de bodem een kwartier blind in de voorverwarmde oven.
  • Verwijder de steunvulling en het bakpapier.
  • Bak nog eens 5 minuten zonder steunvulling.
  • Vul de quiche met de spek- en hamreepjes.
  • Kluts ei, slagroom, bloem en de helft van de kaas met een garde door elkaar en giet dit in de quiche tot de vorm tot net onder de rand gevuld is.
  • Bestrooi met de rest van de geraspte kaas en bak nog eens 30 minuten op 175 graden Celsius tot de vulling stevig aanvoelt en de bovenkant mooi goudbruin is.
  • Laat de quiche even afkoelen en haal dan uit de vorm. (Als je vorm een uitneembare bodem heeft is het handig om de vorm op een beker te zetten en de ring van de vorm dan zo naar beneden te laten zakken) eet warm of laat de quiche verder afkoelen op een rooster.

Bron: “Het Bakboek, de klassiekers”  door Eric van den Hende / PIVA

Crackers met geitenkaas en rozemarijn

Een tijdje terug werd ik benaderd door de uitgever van het boekje “Crackers” geschreven door Sue Quinn. Het boekjes sprak me erg aan. Met brood ben ik inmiddels behoorlijk ervaren, en ook gebak en koek gaan me goed af, maar crackers is een ander verhaal. Gek genoeg zie je daar weinig recepten van, dus een boekje zoals deze met uitleg over mogelijke ingrediënten, werkwijze en tips om de perfecte cracker te bakken, was zeker welkom. De hoofdthema’s zijn: Naturel crackers, Crackers met zaden en pitten, Crackers met kaas, Crackers met granen en zo, Hartige extra’s en Zoete crackers. In het boekje staan de meest uiteenlopende recepten. Zo vind je bijv. recepten voor matses, quinoacrackers, tortillachips, cranberrycrackers enz. Ik kon moeilijk kiezen uit al die lekkere recepten en vroeg mijn volgers op Facebook om raad. Wat moest ik maken: matses of crackers met geitenkaas en rozemarijn? Het was een spannende strijd, maar de geitenkaascrackers wonnen nipt.

Het recept is prima omschreven en erg eenvoudig. Persoonlijk heb ik liever dat de hoeveelheden in grammen in plaats van in eet- en theelepels worden aangegeven, maar dat ligt aan mijn Pietje Precies zijn. De crackers zijn verrukkelijk, we konden er niet vanaf blijven! Hoewel het 12 behoorlijke crackers waren, was alles binnen een uur op. Deze gaan zeker in de herhaling!

Crackers Sue Quinn

Wil jij dit en de andere (ongetwijfeld ook verrukkelijke) recepten uit dit boekje maken? Dat kan! Natuurlijk kan je naar de winkel hollen, maar je hebt nu ook de kans om dit leuke boekje te winnen!

De actie is inmiddels afgelopen en de winnaar is: Debbie! (@debbeltje1982 op twitter) Van harte gefeliciteerd Debbie! Als je je adresgegevens stuurt naar contact@baksels.net dan zorgt de uitgever van dit boek dat je deze zo snel mogelijk thuisgestuurd krijgt! Ik wens je er heel veel plezier mee!

Recept crackers met geitenkaas en rozemarijn:

crackers met geitenkaas en rozemarijn

Ingrediënten:

  • 100 gram (patent)bloem
  • 1,5 gram gedroogde rozemarijn (1 tl.)
  • 4 gram gezeefde bakpoeder (1 tl.)
  • 3 gram fijn zeezout (1/2 tl.)
  • 60 gram zachte geitenkaas
  • 40 gram olijfolie
  • 30-36 gram water
  • Beetje olijfolie voor het bestrijken
  • Fijngesneden, verse rozemarijn en grof zeezout voor het bestrooien.

Werkwijze:

  • Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius (conventioneel).
  • Doe bloem, gedroogde rozemarijn, bakpoeder en zeezout in een kom en roer goed door met een garde.
  • Voeg de geitenkaas in brokjes toe.
  • Meng met een spatel door elkaar.
  • Voeg olijfolie toe en meng verder met de spatel tot een bijna samenhangend deeg.
  • Voeg het water toe en kneed/meng ca. 1 tot 2 minuten tot een soepel samenhangend deeg.
  • Maak 12 balletjes van gelijke grootte.
  • Leg 6 balletjes met voldoende tussenruimte op een stuk bakpapier en dek af met een tweede stuk bakpapier.
  • Rol de balletjes deeg met de deegroller uit tot dunne, ovale plakjes.
  • Verwijder het bovenste stuk bakpapier.
  • Bestrijk de crackers in wording licht met wat olijfolie en besprenkel met wat zeezout en fijngehakte rozemarijn.
  • Leg het vel met de crackers op een bakplaat en bak ze in ca. 10 minuten goudbruin. Keer de crackers halverwege de baktijd om.
  • Laat de crackers op een rooster afkoelen.
  • Bewaar ze in een goed afgesloten doos zodat ze bros en knapperig blijven.

Bron: “Crackers” geschreven door Sue Quinn

Romige pasta met tuinbonen

De enorme hoeveelheid tuinbonen die we na onze vakantie oogstten moest natuurlijk verwerkt worden. Naast de quiche met tuinbonen, maakte ik ook nog deze romige pasta met tuinbonen. De rest kon ik niet verwerken voordat het zou bederven en dat ging dus in portieverpakkingen in de diepvries (je moet ze voor het invriezen wel eerst even 3 minuten blancheren). De pasta bij dit gerecht heb ik zelf gemaakt. Zelf pasta maken lijkt misschien moeilijker dan het is. Het valt echt best mee en bovendien geeft het een heerlijk resultaat! We hebben met zijn vieren ontzettend van deze maaltijd zitten smullen. Het leuke is dat de tuinbonen en munt uit onze eigen tuin kwamen, dat maakt het gerecht natuurlijk nog lekkerder!

romige-pasta-met-tuinbonen

Ingrediënten:

Pasta:

  • 350 gram pastabloem
  • ca. 4-4,5 ei maat M

Overig:

  • 2 eetlepels olijfolie
  • 2-3 tenen knoflook
  • 150 gram pancetta in reepjes of spekblokjes
  • flinke scheut witte, droge wijn
  • 350 gram dubbelgedopte tuinbonen
  • 400 ml room
  • 1 biologische citroen
  • 1 bosje verse munt
  • Parmezaanse kaas

Werkwijze:

  • Maak eerst de pasta.
  • Doe de pastabloem in een kom en voeg 3 eieren toe.
  • Kneed (met een standmixer) door.
  • Kijk hoe het deeg wordt en voeg dan op gevoel (een deel van) de rest van het ei toe.
  • Kneed verder tot alle korreltjes van de bloem opgenomen zijn en het deeg soepel is.
  • Verpak in huishoudfolie en laat minstens een half uur rusten in de koelkast.
  • Rol het deeg dun uit op een met bloem bestoven werkblad.
  • Laat het deeg tussendoor rusten als je merkt dat het zich heel erg terugtrekt.
  • Snijd het deeg in dunne reepjes van 4 á 5 mm breed. Ik gebruik voor het snijden een snijwieltje voor fondant.
  • Doe 2 eetlepels olijfolie in een hapjespan.
  • Maak de knoflook fijn door deze door de knoflookpers te persen.
  • Fruit de knoflook op laag vuur samen met de pancetta in de hapjespan.
  • Voeg een flinke scheut witte wijn toe en laat inkoken.
  • Voeg de room toe en laat nog verder inkoken tot een lobbig mengsel.
  • Kook de pasta gaar.
  • Kook de dubbelgedopte tuinbonen gaar.
  • Giet de pasta en de tuinbonen af.
  • Roer de tuinbonen door het roommengsel.
  • Roer het roommengsel door de pasta.
  • Voeg gehakte munt en citroenrasp toe.
  • Serveer en maak af met snippers Parmezaanse kaas.

Bon: Jamie magazine: https://www.jamiemagazine.nl/nl/recepten/31063/tuinbonen-met-romige-pasta.html

 

Tuinbonenquiche

Terug van een vakantie in (waar anders) Noorwegen waar het fris was, maar ook weer prachtig, dook ik direct de moestuin in. Daar trof ik me toch een overvloed aan! De kersen, kruisbessen, witte en rode bessen, aardbeien en courgettes, doperwten, wortels, bieten en tuinbonen waren klaar. Vooral van die laatste was er een énorme overvloed. Ik heb ze geloof ik nog nooit zo laat in het seizoen geoogst, maar dat was gelukkig niet van invloed op de smaak. Ik denk dat we er wel meer dan 15 kilo af hebben gehaald! En dan begint de stress pas echt, wat maak je er allemaal van?! Ik begon met deze tuinbonenquiche. Een heerlijke hartige taart waar je alle groenten heel goed proeft. Wij voegen aan ons eten geen zout toe en voor onze smaak was dit prima, vooral omdat ik dol ben op de pure smaken van de groente. Maar ik kan me voorstellen dat als je gewend bent wat zout toe te voegen, dat dit voor deze quiche een goed idee is. In ieder geval raakte ik met deze quiche ca. 1,1 kilo tuinbonen kwijt, dat is mooi, maar we hebben nog een heleboel te gaan…

tuinbonenquiche

Ingrediënten:

Deeg:

  • 115 gram koude roomboter, in kleine blokjes
  • 175 gram bloem
  • 3,5 gram suiker
  • 3 gram zout
  • ongeveer 80 gram water
  • 14 gram eidooier

Groentemengsel:

  • 250 dubbelgedopte tuinbonen (ongedopt was dit ca. 1150 gram)
  • 250 gram spekblokjes
  • 2 rode uien, in halve ringen
  • 250 gram cherrytomaatjes, in vieren gesneden
  • 1,5 eetlepel gedroogde oregano

Vulling:

  • 250 gram ei
  • 250 ml slagroom
  • 33 gram bloem
  • handvol geraspte kaas

Werkwijze:

  • Werk de boter door de bloem tot een zanderig mengsel.
  • Meng de overige ingrediënten voor het deeg erdoorheen en kneed kort tot een samenhangend deeg.
  • Verpak in huishoudfolie en laat minimaal een half uur rusten in de koelkast.
  • Dubbeldop de tuinbonen (je haalt niet alleen de buitenste schil met de zachte binnenkant eraf, maar ook het lichtgroene vliesje dat om de bonen zelf zit, met het vliesje haal je ook de licht bittere smaak weg.)
  • Doe de spekjes in een hapjespan en bak deze aan.
  • Voeg de uien toe en bak mee tot ze glazig zijn.
  • Voeg de tomaatjes en de tuinbonen toe en bak onder voortdurend omscheppen tot het meeste vocht verdampt is.
  • Voeg tot slot de oregano toe en eventueel zout en peper naar smaak.
  • Verarm de oven voor op 180 graden Celsius.
  • Rol het deeg uit op een met bloem bestoven werkblad en bekleed hiermee een ingevette, lage vorm met een diameter van 26 cm.
  • Snijd of rol de loshangende randjes weg, prik met een vork een paar gaatjes in het deeg.
  • Bedek het deeg met een vel bakpapier en vul met blindbakkorrels, droge bruine bonen, rijst of andere droge peulvruchten.
  • Bak de bodem een kwartier blind in de voorverwarmde oven.
  • Verwijder de steunvulling en het bakpapier.
  • Laat het groentemengsel uitlekken en schep de groente in de vorm.
  • Kluts ei, slagroom en bloem met een garde door elkaar en giet dit over het groentemengsel tot de vorm tot de rand gevuld is.
  • Bestrooi met geraspte kaas en bak nog eens 40 minuten op 180 graden Celsius tot de vulling stevig aanvoelt.
  • Laat de quiche even afkoelen en haal dan uit de vorm. (Als je vorm een uitneembare bodem heeft is het handig om de vorm op een beker te zetten en de ring van de vorm dan zo naar beneden te laten zakken) eet warm of laat de quiche verder afkoelen op een rooster.

Bron: recept voor het deeg en vulling komen uit “Het bakboek, de klassiekers” van Eric van den Hende.

Ham-kaas flapjes

Van één van de sinterklaasworkshops die ik gaf (en waarbij we taaitaai, speculaas en banketstaaf maakten) had ik nog wat plakjes bladerdeeg over. Zonde om weg te gooien maar dan moest ik natuurlijk wel snel verzinnen wat ik ermee zou kunnen maken. De appels waren op, dus appelflappen zouden het niet worden. Toen mijn man tosti’s ging maken, bracht me dat op het idee om ham-kaas flapjes te maken. Lekker als snel en eenvoudig hapje bij de feestdagen die komen gaan, of bij een verjaardag of andere gelegenheid waarbij je niet te lang in de keuken wil staan, maar je gasten wel iets smakelijks en zelfgemaakts wil voorzetten. Dit recept is goed voor 6 flappen.

Ham-kaas flapjes

Ingrediënten:

  • 6 plakjes roomboter bladerdeeg
  • 65 gram ham
  • 85 gram kaas
  • Flinke snuf paprikapoeder naar smaak.
  • beetje geraspte kaas.

Werkwijze:

  • Verwarm de oven voor op 220 graden Celsius.
  • Laat de plakjes bladerdeeg ontdooien zodat het deeg goed verwerkbaar is, maar nog niet te slap en te plakkerig is geworden.
  • Hak de ham en kaas fijn en vermeng met het paprikapoeder.
  • Bedek de helft van het plakje deeg met ongeveer 25 gram vulling en vouw diagonaal dicht.
  • Bevochtig de randen iets met water en druk ze aan met een vork.
  • Rasp een beetje kaas boven de flappen ter decoratie.
  • Bak de flappen in ca. 15 minuten goudbruin en gaar.
  • Laat de hete flappen een beetje afkoelen op een rooster en serveer warm.

p.s. je zou de plakjes bladerdeeg ook kunnen halveren zodat je kleine éénnhaps-flapjes krijgt. Wel even de baktijd aanpassen. Of je kan de plakjes niet diagonaal maar recht vouwen zodat je een ham-kaasbroodje krijgt.

Bron: eigen recept

Quiche met spinazie, ui en spekreepjes

Onlangs kreeg ik een bestelling voor het maken van twee quiches om bij een barbecue te serveren. Er werd een quiche met courgette, rozemarijn en knoflook besteld en een quiche met spinazie en spekjes. Hoewel ik de quiche met spinazie zelf nog niet geproefd heb, werd me na afloop door de klant verzekerd dat hij ontzettend lekker was. Vandaar dat ik hieronder het recept met jullie deel, want een stukje quiche is altijd lekker, bij de barbecue, een buffet, opgewarmd of koud, in de zomer of winter, quiche doet het altijd goed en is bovendien nog makkelijk te maken ook! Dit recept is goed voor 1 quiche, gebakken in een lage (geribbelde) vorm met een diameter van 26 cm.

Spinaziequiche

Ingrediënten:

Deeg:

  • 138 gram patentbloem
  • 77 gram roomboter (koud)
  • 3 gram suiker
  • 2,5 gram zout
  • 58 gram water
  • 12 gram eidooier

Vulling:

  • 130 gram spekreepjes
  • 1 grote ui
  • 320 gram spinazie
  • 3 eieren
  • 150 ml slagroom
  • zout
  • peper
  • 120 gram geraspte, belegen kaas

Werkwijze:

  • Maak eerst het deeg.
  • Doe de bloem in een kom.
  • Snijd de koude boter in kleine blokjes en werk deze door het deeg tot je een zanderig mengsel hebt.
  • Meng suiker en zout bij.
  • Voeg water en eidooier toe en kneed tot een egaal, samenhangend deeg. (Het is eerst vrij plakkerig, in de koelkast wordt dit beter)
  • Verpak in huishoudfolie en laat een half uur rusten in de koelkast.
  • Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.
  • Vet je vorm in met bakspray.
  • Bestuif je werkblad met bloem en rol het deeg uit tot je er precies de vorm mee kan bekleden.
  • Rol het deeg om je deegrol en breng het over naar je vorm en bekleed deze met het deeg.
  • Rol/snijd overhangende randjes deeg eraf.
  • Leg een vel papier op het deeg en vul de vorm met bakparels, rijst, bruine bonen oid.
  • Bak gedurende een kwartier in de oven. (blind bakken) en haal na de baktijd uit de oven, zet op een warmtebestendige ondergrond en verwijder de steunvulling.
  • Verwarm de oven bij na het bakken van de bodem op 200 graden Celsius.
  • Maak tijdens het bakken alvast de vulling.
  • Bak de spekjes in een hapjespan.
  • Haal de spekjes uit de pan en bak in het overgebleven vet de gesnipperde ui.
  • Snijd de spinazieblaadjes in grove stukken.
  • Voeg de spinazie beetje bij beetje toe en roer door tot alles gesloken is.
  • Laat alles uitlekken in een vergiet.
  • Roer spekjes, ui en spinazie door elkaar en verdeel over de bodem van de quiche.
  • Maak in een kom een mengsel van eieren, slagroom, zout en peper naar smaak en de geraspte kaas.
  • Giet het mengsel over de vulling heen (verdeel de geraspte kaas eventueel beter over de hartige taart)
  • Bak de hartige taart bij 200 graden Celsius in 30-35 minuten gaar en goudbruin. De vulling moet stevig aanvullen.

Als je deze quiche van tevoren maakt en je wilt hem later opwarmen dan kan dat bij 180 graden Celsius gedurende een 15 minuten.

Bron: eigen recept