Kaassoufflés

Ik heb er al eerder over geschreven: wij hebben geen friteuse en slechts één keer per jaar komt hier een prachtig retro pan met oranje met roze bloemen van geëmailleerd gietijzer uit de kast. Die één keer per jaar valt natuurlijk samen met de jaarwisseling., want oliebollen en appelbeignets moeten er dan toch zeker zelf gebakken worden. (Dat is soms toch het nadeel van zelf maken. Je weet hoe lekker iets kan zijn en lust ineens sommige dingen uit de winkel niet meer wat je bijna verplicht om het zelf te maken, ook als je een keer wat minder zin hebt.) Als ik dan toch de pan met olie op het vuur heb, wil ik ook altijd nog iets extra’s maken. vorig jaar waren dat de churro’s, dit jaar ben ik voor kaassoufflés gegaan. Die bleken verrassend simpel te maken te zijn, veel simpeler dan ik had verwacht! en niet geheel onbelangrijk, lekker waren ze ook nog eens! Op nieuwjaarsdag zijn alle kaassoufflés opgegaan, we hebben ze toen op 180 graden op een rooster opgewarmd in de oven. Ik was van plan om ze in te vriezen, maar dat was dus niet nodig. Dit recept is goed voor 10 kaassoufflés.

Ingrediënten:

  • 10 plakjes roomboter bladerdeeg
  • 10 kant en klare plakken jong belegen of belegen kaas (afhankelijk van je smaak)
  • losgeklopt ei
  • paneermeel
  • frituurolie

Werkwijze:

  • Breng de olie in de frituurpan op 180 graden Celsius.
  • Leg de bladerdeegplakjes los van elkaar (met het plastic er nog aan) op het aanrecht te ontdooien.
  • Vouw een voorgesneden plakje kaas in vieren en leg dit op de linkerhelft van een plakje. Snijdt eventueel een randje van de kaas af zodat het beter in het deeg past.
  • Vouw het plakje dicht en druk de randen heel goed aan.
  • Haal het plasticje eraf en haal het deegpakketje door losgeklopt ei en vervolgens door het paneermeel.
  • Frituur in de pan tot de kaassoufflé mooi goudbruin is en bol staat.
  • Eet direct of laat ze afkoelen en warm ze later op, liggend op het rooster van een oven (180 graden Celsius).

Bron: eigen recept

Kaastabletten

Kaastabletten, zou je daar gezond van worden? Iemand in mijn omgeving merkte op dat de naam nogal medisch klonk. Of je er gezond van wordt, dat mag je lekker zelf uitzoeken. Blogs die een bepaald product de hemel in prijzen omdat je er acuut 20 kilo van afvalt, waar je een zijdezacht babyhuidje bij cadeau krijgt en het als slotbonus ook nog je cholesterol doet kelderen, die zijn er al genoeg. Mijn idee is dat als je alles met mate en gevarieerd eet en voedsel nuttigt dat niet tot in den treure bewerkt is, je het beste bezig bent. Als je dat idee aanhoudt zijn deze kaastabletten prima in een gezond dieet in te passen. Om hierbij de “alles met mate” regel aan te houden, dat gaat je nog flink wat wilskracht kosten… uit ervaring weet ik dat dit echte dvk-tjes (doorvreetkoekjes) zijn. De lading die ik had gebakken, verdween hier als sneeuw voor de zon. Morgen toch maar een tarwe- suiker- vet- en melkvrij crackertje met dadelstroop… 😉

kaastabletten

Ingrediënten:

  • 200 gram korstbloem (te krijgen bij o.a. De Zuidmolen)
  • 30 gram ongezouten zachte roomboter op kamertemperatuur
  • 115 gram water (koud uit de koelkast)
  • 6 gram eidooier
  • 1,2 gram zout
  • 0,2 gram witte gemalen peper.
  • 140 gram oude Goudse geraspte kaas
  • 10 gram kaaspoeder van Parmezaanse kaas
  • 120 gram ongezouten zachte roomboter op kamertemperatuur

Werkwijze:

  • Doe korstbloem, roomboter, water, eidooier, zout en peper in een kom en kneed door elkaar tot een soepel deegje.
  • Meng in een andere kom de twee kaassoorten en de boter met elkaar tot een gelijkmatige pasta.
  • Rol het deeg goed dun uit tot een rechthoekige plak.
  • Smeer op tweederde van de plak de boter-kaasvulling (pas op dat je niet door het deeg heen gaat).
  • Vouw het éénderde deel dat niet met vulling bedekt is over een deel van het wel bedekte deel.
  • Vouw het overgebleven stuk dat bedek is met vulling over de andere twee lagen heen.
  • Vouw het deeg vanaf de open zijkanten in drieën.
  • Draai het deeg een kwartslag, rol een zachtjes uit en vouw het weer in drieën.
  • Draai het deeg weer een kwartslag. Rol het weer zachtjes uit en vouw vanaf de open zijkanten in drieën.
  • Verpak het deeg in huishoudfolie en leg het minimaal een uur in de koelkast tot het goed opgesteven is.
  • Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius, conventioneel met onder- en bovenwarmte.
  • Rol de gekoelde plak deeg uit op een licht met bloem bestoven werkblad tot een centimeter dikte.
  • Snijd het deeg in drie gelijke plakken, veeg de overtollige bloem eraf en leg deze plakken bovenop elkaar en druk goed aan.
  • Snijd nu plakjes van 4 mm dikte en leg elk plakjes op ruime afstand van elkaar op een met bakpapier beklede bakplaat.
  • Bak in ca. 25-30 goudbruin en gaar tot ze knapperig zijn. Laat de kaas niet te donker verkleuren, dan wordt ze bitter.

Bron: NBC, ringband module korstdeeg.

Churros

Wij frituren nooit, behalve met oud en nieuw, dan komt de oranje ge-emailleerde pan met roze en paarse bloemetjes uit de kast en bak ik de hele dag door appelbeignets en oliebollen. Elk jaar bak ik dan ook nog iets nieuws van mijn to-do lijst. Dit jaar waren het de churros.
Bij wijze van kerstpakket had ik mijzelf de “Bakbijbel, Rutger bakt van a tot z” van Rutger van den Broek cadeau gegeven. Een vriendin van me vroeg of ik wel eens churros had gemaakt of gegeten. Ik moest op beide vragen “nee” antwoorden. Toen ik heerlijk met de bakbijbel op de bank gekruld zat, bleek daar het recept voor churros in te staan. Dat kwam natuurlijk ontzettend goed uit! Andere recepten uit dit zeer complete boek, ga ik ook vast nog eens maken, want het ziet er allemaal even heerlijk uit! Jammer vind ik wederom, (hier erger me ik in heel veel bakboeken aan), het gebruik van eetlepels en theelepels in plaats van grammen. (Je bent een Pietje Precies of je bent het niet…) Even terug naar de churros: die waren geweldig lekker! Zelfs zo lekker dat deze veruit als eerste op waren en de appelbeignets en oliebollen eventjes hebben moeten wachten op liefhebbers. Met dit recept maak je ongeveer 20 stuks.

churros

Ingrediënten:

  • 160 gram melk
  • 160 gram water
  • 50 gram suiker
  • 40 gram ongezouten roomboter
  • 0,75 gram zout (1/4 theelepel)
  • 200 gram bloem
  • 100 gram ei (ca. 2 eieren maat M)
  • 300 gram suiker
  • 7 gram gemalen kaneel
  • 125 gram slagroom
  • 100 gram fijngehakte, pure chocolade
  • klontje roomboter
  • Frituurolie

Werkwijze:

  • Doe melk, water, suiker, boter en zout in een ruime pan en breng dit aan de kook.
  • Haal de pan van de warmtebron en voeg alle bloem ineens toe.
  • Roer goed tot alle bloem is opgenomen en je een klontvrije bal deeg hebt.
  • Laat het deeg in ca. 10 minuten afkoelen tot de temperatuur beneden de 55 graden is gekomen.
  • Roer daarna een ei door het deeg tot dit helemaal opgenomen is en voeg dan het tweede ei toe en doe daar hetzelfde mee.
  • Verwarm de olie tot 180 graden (controleer de temperatuur goed: als deze te koud is wordt je baksel te vet, is ze te warm, dan wordt je baksel te droog en gaat de olie walmen.
  • Vermeng ondertussen 300 gram suiker met 7 gram kaneel en doe dit in een schaal.
  • Doe het deeg voor de churros in een spuitzak met een stervormig spuitmondje. De maat van het spuitmondje bepaalt de aard van de churros. Wil je een zachte binnenkant? Neem dan een spuitmondje maat 10-11 mm, heb je ze liever krokant, neem dan een kleinere maat. In Spanje heb je speciale churrosmakers te koop, een soort spuit met een speciaal schuifje waar je het deeg doorheen drukt. (kijk ook even naar de foto onderaan deze blogpost).
  • Spuit slierten van ca. 12  cm en knip na iedere sliert het deeg door en ga verder met spuiten.
  • Bak in de olie tot de churros licht goudbruin zijn.
  • Laat even uitlekken in een schuimspaan en rol ze dan (terwijl ze nog warm zijn) door de kaneelsuiker tot ze helemaal bedekt zijn.
  • Maak na het bakken de chocoladesaus (indien je dit lekker vindt, voor mij voegde de saus niet heel veel toe) door de slagroom aan de kook te brengen, de pan van de warmtebron te nemen en hier de chocolade in te smelten. Voor een mooie glans kun je er nog een klontje roomboter doorheen roeren.
  • Serveer met de chocoladesaus en houd ze goed in de gaten, voor je het weet zijn ze verdwenen!

Bron: “Bakbijbel Rutger bakt van A tot Z” door Rutger van den Broek.

spuitmondjes churros

Het linker spuitmondje met een diameter van 11 mm, gaf weinig ribbels aan de buitenkant van de churros, maar wel ene lekker zachte binnenkant, het rechter spuitmondje gaf een prachtig uiterlijk, maar wel een in het geheel krokantere churro. Het rechter spuitmondje lijkt het meeste op de vorm die een churrera (apparaatje om churros mee te maken) ook heeft.

Quiche Lorraine

Afgelopen drie dagen lag het leven hier stil door de dikke laag ijzel die het noorden van het land bedekte. De scholen waren 3 dagen gesloten, mensen konden niet naar hun werk, en het was bijna geen doen om bij de winkels te komen. Gelukkig konden de kinderen zich prima vermaken met dit weer. Allerhande materiaal werd er ingezet om vooruit te komen: schaatsen, sleetjes, dozen, stepjes waar de wielen vanaf waren gehaald…er kwam werkelijk van alles voorbij in onze straat. En als je dan zo lekker buiten hebt gespeeld in die winterse kou, is zo’n warm stukje quiche natuurlijk heerlijk!
Het woord quiche komt uit Duitsland. Het is een verbastering van het woord Kuchen. Toen de Elzas weer in Franse handen kwam veranderde het woord Kuche in Kiche en zo naar quiche. De hartige taart werd al in de middeleeuwen gemaakt, maar eerst zonder het spek erin. Een quiche Lorraine met daarin ook ui heet “quiche alsacienne”. In het begin van de 20ste eeuw werd de quiche Lorraine veel geserveerd bij een flink glas bier. De café eigenaren hoopten natuurlijk dat het zoute hapje hun drankverkoop omhoog zou stuwen! Dit recept is goed voor 1 quiche gebakken in een lage, ronde vorm met uitneembare bodem met een diameter van 26 cm.

quiche lorraine

Ingrediënten:

Deeg:

  • 115 gram koude roomboter, in kleine blokjes
  • 175 gram bloem
  • 3,5 gram suiker
  • 3 gram zout
  • ongeveer 80 gram water
  • 14 gram eidooier

Vulling:

  • 150 gram gezouten spekreepjes
  • 150 gram hamreepjes
  • 275 gram ei
  • 275 ml slagroom
  • 35 gram bloem
  • evt. peper, zout, kerriepoeder naar smaak
  • 150-175 gram gemalen gruyère of geraspte oude kaas

Werkwijze:

  • Werk de boter door de bloem tot een zanderig mengsel.
  • Meng de overige ingrediënten voor het deeg erdoorheen en kneed kort tot een samenhangend deeg.
  • Verpak in huishoudfolie en laat minimaal een uur rusten in de koelkast.
  • Bak de spekjes kort aan en laat uitlekken.
  • Verarm de oven voor op 180 graden Celsius.
  • Rol het deeg uit op een met bloem bestoven werkblad en bekleed hiermee een ingevette, lage vorm met een diameter van 26 cm.
  • Snijd of rol de loshangende randjes weg, prik met een vork een paar gaatjes in het deeg.
  • Bedek het deeg met een vel bakpapier en vul met blindbakkorrels, droge bruine bonen, rijst of andere droge peulvruchten. Tast de blindbakvulling goed op tegen de randen zodat deze niet naar beneden zakken tijdens het bakken.
  • Bak de bodem een kwartier blind in de voorverwarmde oven.
  • Verwijder de steunvulling en het bakpapier.
  • Bak nog eens 5 minuten zonder steunvulling.
  • Vul de quiche met de spek- en hamreepjes.
  • Kluts ei, slagroom, bloem en de helft van de kaas met een garde door elkaar en giet dit in de quiche tot de vorm tot net onder de rand gevuld is.
  • Bestrooi met de rest van de geraspte kaas en bak nog eens 30 minuten op 175 graden Celsius tot de vulling stevig aanvoelt en de bovenkant mooi goudbruin is.
  • Laat de quiche even afkoelen en haal dan uit de vorm. (Als je vorm een uitneembare bodem heeft is het handig om de vorm op een beker te zetten en de ring van de vorm dan zo naar beneden te laten zakken) eet warm of laat de quiche verder afkoelen op een rooster.

Bron: “Het Bakboek, de klassiekers”  door Eric van den Hende / PIVA

Schuimpjes

Deze schuimpjes zijn makkelijk te maken geheel naar eigen model of smaak aan te passen. Zo kan je bijv. wat vanillesuiker of vanille-extract gebruiken voor vanillesmaak, koffie-extract voor mokkaschuimpjes enz. Natuurlijk kan je ook nog wat kleurstof toevoegen voor een leuk kleurtje en ook de keuze in spuitmondjes is bijna oneindig zodat je je je schuimpje in elk gewenst model kan spuiten! Zo kan je bijvoorbeeld ook deze leuke schuim sneeuwpoppen maken.

schuimpjes

Ingrediënten:

  • 100 gram eiwitten op kamertemperatuur (zorg ervoor dat er absoluut geen eigeel bij zit!)
  • 100 gram fijne tafelsuiker
  • 200 gram poedersuiker
  • Evt. kleurstof, smaakstof en/of strooisels

Werkwijze:

  • Maak je kom (liefst van metaal, glas of aardewerk) en de garden van je mixer geheel vet-, zetmeel- en schoonmaakmiddelvrij. Dit maakt dat je eiwitten goed stijfgeslagen kunnen worden.
  • Doe de eiwitten in je kom en klop deze wit schuimig op.
  • Voeg dan beetje bij beetje de fijne suiker toe.
  • De eiwitten zijn goed opgeklopt als ze in glanzende pieken omhoog blijven staan. Leuk trucje om dit te controleren is om de kom omgekeerd boven je hoofd te houden (en dan maar hopen dat je ze goed genoeg opgeklopt hebt!)
  • Spatel nu heel voorzichtig de poedersuiker door de opgeklopte eiwitten. Probeer zoveel mogelijk van de lucht te behouden.
  • Als je een smaakje of kleurtje toe wilt voegen, dan doe je dat ook nu.
  • Doe het opgeklopte eiwit in een spuitzak met een door jou gekozen spuitmondje.
  • Spuit er de gewenste vorm mee op een met bakpapier beklede bakplaat. Schuimpjes lopen niet tot nauwelijks uit, dus je kan ze vrij dicht op elkaar spuiten.
  • Bestrooi eventueel met strooisels als nougatine, discodip, enz.
  • Verwarm de oven voor op 100-110 graden Celsius (conventioneel)
  • Droog de schuimpjes in de oven. Zet als het mogelijk is de ovendeur op een heel klein kiertje. Zo steek ik er de platte steel van een hittebestendige spatel tussen. Mijn schuimpjes hebben twee uur in de oven gestaan en daarna nog een uurtje in een afkoelende oven. Hierna waren ze bij mij perfect: lekker bros en niet bruin aan de bovenkant. Bedenk wel dat dit afhangt van het formaat schuimpje dat je hebt gemaakt.
  • Bewaar de schuimpjes in een afgesloten doos op een droge plek.

Recept: eigen recept

Appelroosjes

Alweer een tijdje geleden mocht ik voor twee mensen uit Noorwegen een workshop verzorgen. Na een gezellige dag gingen ze blij met hun gemaakte lekkers, weer richting het hoge noorden. Twee weken na de workshop plofte er een dikke envelop vol Noorse postzegels op de mat… Er zaten twee nummers van het Noorse baktijdschrift “Bake” in. Zo’n attente verrassing is natuurlijk geweldig om te krijgen, zeker gezien mijn liefde voor Noorwegen. Ik heb er al vele uurtjes lezend en me verlekkerend aan al die Noorse heerlijkheden in doorgebracht. Afgelopen week had ik dan toch eindelijk de tijd om er ook echt iets uit te maken. Het werden deze, eenvoudig te maken, maar o zo lekkere en sierlijke appelroosjes. Gevalletje weinig moeite, groots resultaat, en dat kan best heel erg fijn zijn zo rond deze drukke dagen! Dit recept is goed voor 10 appelroosjes.

appelroosjes

Ingrediënten:

  • pakje bladerdeeg met 10 plakjes
  • 1 á 2 rode appels, ik gebruikte Royal Gala
  • citroensap
  • kaneelsuiker
  • poedersuiker of decoratiepoeder ter decoratie
  • cupcakeblik en evt. papieren cupcakevormpjes

Werkwijze:

  • Leg de plakjes bladerdeeg op je werkblad om te ontdooien.
  • Was de appels, snijd ze in vieren en verwijder het klokhuis.
  • Snijd de appel in hele dunne plakjes.
  • Leg ze in een magnetronbestendige schaal en besprenkel met wat citroensap tegen het verkleuren.
  • Verwarm ze kort in de magnetron tot de appelplakjes goed buigzaam zijn.
  • Leg twee plakjes bladerdeeg naast elkaar en plak deze met een beetje water aan elkaar en druk goed vast.
  • Snijd horizontaal door midden.
  • Leg de plakjes appel naast elkaar op het bladerdeegstrookje zodat de kant met de schil een stukje boven het deeg uitsteekt.
  • Bestrooi het onderste deel van de appels met wat kaneelsuiker.
  • Vouw het deeg dubbel en druk goed aan.
  • Rol het deeg voorzichtig op en plaats in een cupcakeblik (evt. eerst in en papieren cupcakevormpje).
  • Verwarm de oven voor op 190 graden Celsius (conventioneel)
  • Bak de appelroosjes in ca. 40-45 minuten gaar, maar let wel op dat de appelschil niet te donker wordt en mooi rood blijft.
  • Haal na het bakken uit de vorm en laat afkoelen op een rooster.
  • Bestrooi met een beetje poedersuiker of decoratiepoeder uit een zeefje.

appelroosje met suiker

Bron: “Bake” no. 4-2015

Crackers met geitenkaas en rozemarijn

Een tijdje terug werd ik benaderd door de uitgever van het boekje “Crackers” geschreven door Sue Quinn. Het boekjes sprak me erg aan. Met brood ben ik inmiddels behoorlijk ervaren, en ook gebak en koek gaan me goed af, maar crackers is een ander verhaal. Gek genoeg zie je daar weinig recepten van, dus een boekje zoals deze met uitleg over mogelijke ingrediënten, werkwijze en tips om de perfecte cracker te bakken, was zeker welkom. De hoofdthema’s zijn: Naturel crackers, Crackers met zaden en pitten, Crackers met kaas, Crackers met granen en zo, Hartige extra’s en Zoete crackers. In het boekje staan de meest uiteenlopende recepten. Zo vind je bijv. recepten voor matses, quinoacrackers, tortillachips, cranberrycrackers enz. Ik kon moeilijk kiezen uit al die lekkere recepten en vroeg mijn volgers op Facebook om raad. Wat moest ik maken: matses of crackers met geitenkaas en rozemarijn? Het was een spannende strijd, maar de geitenkaascrackers wonnen nipt.

Het recept is prima omschreven en erg eenvoudig. Persoonlijk heb ik liever dat de hoeveelheden in grammen in plaats van in eet- en theelepels worden aangegeven, maar dat ligt aan mijn Pietje Precies zijn. De crackers zijn verrukkelijk, we konden er niet vanaf blijven! Hoewel het 12 behoorlijke crackers waren, was alles binnen een uur op. Deze gaan zeker in de herhaling!

Crackers Sue Quinn

Wil jij dit en de andere (ongetwijfeld ook verrukkelijke) recepten uit dit boekje maken? Dat kan! Natuurlijk kan je naar de winkel hollen, maar je hebt nu ook de kans om dit leuke boekje te winnen!

De actie is inmiddels afgelopen en de winnaar is: Debbie! (@debbeltje1982 op twitter) Van harte gefeliciteerd Debbie! Als je je adresgegevens stuurt naar contact@baksels.net dan zorgt de uitgever van dit boek dat je deze zo snel mogelijk thuisgestuurd krijgt! Ik wens je er heel veel plezier mee!

Recept crackers met geitenkaas en rozemarijn:

crackers met geitenkaas en rozemarijn

Ingrediënten:

  • 100 gram (patent)bloem
  • 1,5 gram gedroogde rozemarijn (1 tl.)
  • 4 gram gezeefde bakpoeder (1 tl.)
  • 3 gram fijn zeezout (1/2 tl.)
  • 60 gram zachte geitenkaas
  • 40 gram olijfolie
  • 30-36 gram water
  • Beetje olijfolie voor het bestrijken
  • Fijngesneden, verse rozemarijn en grof zeezout voor het bestrooien.

Werkwijze:

  • Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius (conventioneel).
  • Doe bloem, gedroogde rozemarijn, bakpoeder en zeezout in een kom en roer goed door met een garde.
  • Voeg de geitenkaas in brokjes toe.
  • Meng met een spatel door elkaar.
  • Voeg olijfolie toe en meng verder met de spatel tot een bijna samenhangend deeg.
  • Voeg het water toe en kneed/meng ca. 1 tot 2 minuten tot een soepel samenhangend deeg.
  • Maak 12 balletjes van gelijke grootte.
  • Leg 6 balletjes met voldoende tussenruimte op een stuk bakpapier en dek af met een tweede stuk bakpapier.
  • Rol de balletjes deeg met de deegroller uit tot dunne, ovale plakjes.
  • Verwijder het bovenste stuk bakpapier.
  • Bestrijk de crackers in wording licht met wat olijfolie en besprenkel met wat zeezout en fijngehakte rozemarijn.
  • Leg het vel met de crackers op een bakplaat en bak ze in ca. 10 minuten goudbruin. Keer de crackers halverwege de baktijd om.
  • Laat de crackers op een rooster afkoelen.
  • Bewaar ze in een goed afgesloten doos zodat ze bros en knapperig blijven.

Bron: “Crackers” geschreven door Sue Quinn

Tuinbonenquiche

Terug van een vakantie in (waar anders) Noorwegen waar het fris was, maar ook weer prachtig, dook ik direct de moestuin in. Daar trof ik me toch een overvloed aan! De kersen, kruisbessen, witte en rode bessen, aardbeien en courgettes, doperwten, wortels, bieten en tuinbonen waren klaar. Vooral van die laatste was er een énorme overvloed. Ik heb ze geloof ik nog nooit zo laat in het seizoen geoogst, maar dat was gelukkig niet van invloed op de smaak. Ik denk dat we er wel meer dan 15 kilo af hebben gehaald! En dan begint de stress pas echt, wat maak je er allemaal van?! Ik begon met deze tuinbonenquiche. Een heerlijke hartige taart waar je alle groenten heel goed proeft. Wij voegen aan ons eten geen zout toe en voor onze smaak was dit prima, vooral omdat ik dol ben op de pure smaken van de groente. Maar ik kan me voorstellen dat als je gewend bent wat zout toe te voegen, dat dit voor deze quiche een goed idee is. In ieder geval raakte ik met deze quiche ca. 1,1 kilo tuinbonen kwijt, dat is mooi, maar we hebben nog een heleboel te gaan…

tuinbonenquiche

Ingrediënten:

Deeg:

  • 115 gram koude roomboter, in kleine blokjes
  • 175 gram bloem
  • 3,5 gram suiker
  • 3 gram zout
  • ongeveer 80 gram water
  • 14 gram eidooier

Groentemengsel:

  • 250 dubbelgedopte tuinbonen (ongedopt was dit ca. 1150 gram)
  • 250 gram spekblokjes
  • 2 rode uien, in halve ringen
  • 250 gram cherrytomaatjes, in vieren gesneden
  • 1,5 eetlepel gedroogde oregano

Vulling:

  • 250 gram ei
  • 250 ml slagroom
  • 33 gram bloem
  • handvol geraspte kaas

Werkwijze:

  • Werk de boter door de bloem tot een zanderig mengsel.
  • Meng de overige ingrediënten voor het deeg erdoorheen en kneed kort tot een samenhangend deeg.
  • Verpak in huishoudfolie en laat minimaal een half uur rusten in de koelkast.
  • Dubbeldop de tuinbonen (je haalt niet alleen de buitenste schil met de zachte binnenkant eraf, maar ook het lichtgroene vliesje dat om de bonen zelf zit, met het vliesje haal je ook de licht bittere smaak weg.)
  • Doe de spekjes in een hapjespan en bak deze aan.
  • Voeg de uien toe en bak mee tot ze glazig zijn.
  • Voeg de tomaatjes en de tuinbonen toe en bak onder voortdurend omscheppen tot het meeste vocht verdampt is.
  • Voeg tot slot de oregano toe en eventueel zout en peper naar smaak.
  • Verarm de oven voor op 180 graden Celsius.
  • Rol het deeg uit op een met bloem bestoven werkblad en bekleed hiermee een ingevette, lage vorm met een diameter van 26 cm.
  • Snijd of rol de loshangende randjes weg, prik met een vork een paar gaatjes in het deeg.
  • Bedek het deeg met een vel bakpapier en vul met blindbakkorrels, droge bruine bonen, rijst of andere droge peulvruchten.
  • Bak de bodem een kwartier blind in de voorverwarmde oven.
  • Verwijder de steunvulling en het bakpapier.
  • Laat het groentemengsel uitlekken en schep de groente in de vorm.
  • Kluts ei, slagroom en bloem met een garde door elkaar en giet dit over het groentemengsel tot de vorm tot de rand gevuld is.
  • Bestrooi met geraspte kaas en bak nog eens 40 minuten op 180 graden Celsius tot de vulling stevig aanvoelt.
  • Laat de quiche even afkoelen en haal dan uit de vorm. (Als je vorm een uitneembare bodem heeft is het handig om de vorm op een beker te zetten en de ring van de vorm dan zo naar beneden te laten zakken) eet warm of laat de quiche verder afkoelen op een rooster.

Bron: recept voor het deeg en vulling komen uit “Het bakboek, de klassiekers” van Eric van den Hende.

Ham-kaas flapjes

Van één van de sinterklaasworkshops die ik gaf (en waarbij we taaitaai, speculaas en banketstaaf maakten) had ik nog wat plakjes bladerdeeg over. Zonde om weg te gooien maar dan moest ik natuurlijk wel snel verzinnen wat ik ermee zou kunnen maken. De appels waren op, dus appelflappen zouden het niet worden. Toen mijn man tosti’s ging maken, bracht me dat op het idee om ham-kaas flapjes te maken. Lekker als snel en eenvoudig hapje bij de feestdagen die komen gaan, of bij een verjaardag of andere gelegenheid waarbij je niet te lang in de keuken wil staan, maar je gasten wel iets smakelijks en zelfgemaakts wil voorzetten. Dit recept is goed voor 6 flappen.

Ham-kaas flapjes

Ingrediënten:

  • 6 plakjes roomboter bladerdeeg
  • 65 gram ham
  • 85 gram kaas
  • Flinke snuf paprikapoeder naar smaak.
  • beetje geraspte kaas.

Werkwijze:

  • Verwarm de oven voor op 220 graden Celsius.
  • Laat de plakjes bladerdeeg ontdooien zodat het deeg goed verwerkbaar is, maar nog niet te slap en te plakkerig is geworden.
  • Hak de ham en kaas fijn en vermeng met het paprikapoeder.
  • Bedek de helft van het plakje deeg met ongeveer 25 gram vulling en vouw diagonaal dicht.
  • Bevochtig de randen iets met water en druk ze aan met een vork.
  • Rasp een beetje kaas boven de flappen ter decoratie.
  • Bak de flappen in ca. 15 minuten goudbruin en gaar.
  • Laat de hete flappen een beetje afkoelen op een rooster en serveer warm.

p.s. je zou de plakjes bladerdeeg ook kunnen halveren zodat je kleine éénnhaps-flapjes krijgt. Wel even de baktijd aanpassen. Of je kan de plakjes niet diagonaal maar recht vouwen zodat je een ham-kaasbroodje krijgt.

Bron: eigen recept

Speltcrackers

Vanavond wordt er in “Heel Holland Bakt” hartig gebakken. We gaan zien hoe de kandidaten pizza’s, speltcrackers en een coulibiac (een Russische hartige taart met zalm) gaan proberen te bakken. De technische uitdaging dit keer is het maken van speltcrackers. Crackers maken is niet zo erg moeilijk. Waar je vooral op moet letten is dat je de crackers voldoende droog bakt zonder dat ze te donker kleuren. Een kwestie van geduld hebben dus. Natuurlijk kan je deze crackers ook met andere soorten meel maken. Eerder maakte ik al eens crackers met zaden van tarwemeel, die ook erg lekker waren. Veel mensen denken dat spelt glutenvrij is, dit is niet waar. Spelt is naaste familie van tarwe en bevat welliswaar eiwitten die zwakkere glutenstrengen vormen dan tarwe, maar glutenvrij is het zeker niet. Wel kunnen sommige mensen die gevoelig zijn voor tarwe, spelt wel verdragen. Dit recept is goed voor ca. 60 crackers.

Speltcrackers

Ingrediënten:

  • 150 gram volkoren speltmeel
  • 75 gram speltbloem
  • 2 gram zout
  • 1,5 gram bakpoeder
  • 10 gram lijnzaad
  • 10 gram geroosterd sesamzaad
  • 2 gram instant gist
  • 8 gram honing
  • 30 gram karnemelk (op kamertemperatuur)
  • 115 gram water (op kamertemperatuur)

Werkwijze:

  • Doe meel, bloem, zout en gezeefd bakpoeder, lijnzaad en sesamzaad in een kom en roer goed door met een garde.
  • Voeg gist toe en roer nog eens goed door.
  • Voeg dan honing, karnemelk en water toe en kneed in een standmixer tot een soepel deeg dat loslaat van de wand van de kom. Uiteraard kan je ook met de hand kneden.
  • Leg het deeg in een licht met olie ingevette kom, dek deze af en zet een uur lang weg op een tochtvrij plekje van 29 graden Celsius.
  • Rol het deeg uit op een licht met bloem bestoven werkblad tot ca. 3 mm dikte.
  • Prik met een vork op regelmatige afstand gaatjes in het deeg of doe dit met een korstprikker.
  • Snijd of steek de crackers uit en leg deze op enige afstand van elkaar op een met bakpapier bedekte bakplaat.
  • Voor de liefhebbers: bestrijk met iets water en bestrooi met een topping naar keuze (bijv. havermout, maanzaad, lijnzaad, sesamzaad oid)
  • Zet nog eens een uur weg op een tochtvrije, vochtige plek van 31 graden Celsius. (bijv. in een magnetron, zelfgemaakte rijskast of plasctic bak met een schaaltje dampend water ernaast)
  • Verwarm de oven tijdig voor op 230 graden Celsius.
  • Bak de crackers in ca. 11 minuten bruin en knapperig.
  • Laat afkoelen op een rooster en bewaar in een luchtdichte trommel.

Bron: Eigen recept.