Review “Broodbijbel; van allinson tot zuurdesembrood”

Uitgeverij Cerrera heeft weer een telg aan haar kookbijbelserie toegevoegd. Eindelijk was daar dan de Broodbijbel, geschreven door Hiljo Hillebrand. Er zijn niet vaak Nederlandstalige boeken waar ik naar uit kijk, maar hier had ik hoge verwachtingen van. Hiljo Hillebrand is namelijk niet de eerste de beste bakker. Hij mag zich bij het beperkte gezelschap van 5 andere meesterboulangers scharen met daarin namen als Wietse Schiere, wereldkampioen Peter Bienefelt en Robért van Beckhoven. Een titel die je dus niet zomaar krijgt!

Dat Hiljo ontzettend veel weet en dit graag wil overbrengen merk je direct.
Het boek begint met een intro over Hiljo zelf. Vervolgens een korte handreiking over hoe je deze bijbel kan/moet gebruiken.

Daarna volgt een beknopte geschiedenis over brood, iets wat ik waardeer, want met wat extra achtergrondinformatie en de ontstaansgeschiedenis, gaat een product veel meer leven.

Uiteraard mag een uitleg over de meest gebruikte ingrediënten in brood niet ontbreken, en dat doet het ook niet. Je krijgt uitleg over meel, graansoorten, zout, water, melk, rijsmiddelen en vullingen. Helaas mis ik in dit rijtje zaden en pitten, waar ook zeker het nodige over te vertellen valt. De ingrediënten omschrijving had wat mij betreft een stuk uitgebreider gemogen, maar ik ben dan ook gek op theorie omdat je dat kunt beredeneren waarom iets moet binnen een proces en je veel beter zelf kunt gaan sturen. Je krijgt in dit hoofdstuk een beknopte basis mee.

Het hoofdstuk over de ingrediënten wordt opgevolgd door een hoofdstuk over materialen. Bij alle materialen staat een beknopte uitleg zodat je een beetje weet wat je nodig hebt. Jammer vind ik dat bijvoorbeeld bij de bakblikken niet wat extra ruimte is gegeven voor het materiaal waaruit je vorm voor broodbakken moet bestaan en welke eigenschappen een glazen vorm versus een aluminium, een stalen of een keramieken vorm heeft.

Bakbegrippen en baktechnieken is het volgende hoofdstuk. Hierin worden enkel bakkerijbegrippen behandeld zoals deegtemperatuur, doorslaan, inschieten, stomen en kerntemperatuur behandeld. Een nuttige toevoeging voor de beginnende bakker, toch vind ik het jammer dat hierbij het laten rijzen van brood in de oven gebeurt. Prima als je meerdere ovens hebt, maar als dit niet het geval is zoals bij de meeste mensen, zal je je brood er bij het voorverwarmen van de oven uit moeten halen. Waar je je brood dan moet laten wordt niet genoemd. Ook van het laten rijzen op de radiator zoals wordt genoemd, ben ik geen fan. Als je radiator even lekker warm wordt, kom je al snel boven de gewenste deegtemperatuur uit.

We gaan door met een hoofdstuk over zuurdesem en het maken ervan. Een verhelderend hoofdstuk waarbij ook leuk is dat het gebruik in andere landen wordt aangehaald.

Een broodbijbel zou geen broodbijbel zijn als er niet ook een hoofdstuk met How-to’s in opgenomen was. In dit hoofdstuk worden de basistechnieken beschreven zoals onder andere het kneden van deeg, het toeren van bladerdeeg, het insnijden of inknippen van deeg en het vormen van groot- en kleinbrood. Dit hoofdstuk is ondersteund door vele foto’s en tekst. Ik vind de tutorials voor de beginnende bakker vrij beknopt. Ik mis bij diverse omschrijvingen waar je nu echt op moet letten en hoe je dat vliesje nu echt moet trekken na het kneden, hoe bol je het deeg op bij kleinbrood en waar moet je op letten wanneer het goed is of niet? Ik denk dat een beginnende bakker te weinig handreikingen krijgt in dit hoofdstuk hoewel er geprobeerd is wel een breed scala aan technieken aan bod te laten komen. Mijn vermoeden is hierbij (en dat merk ik ook bij de boeken van Robért van Beckhoven) dat het niveau van Hiljo dusdanig hoog is, dat het heel erg lastig is om helemaal naar het niveau van een beginnend thuisbakker af te dalen, simpelweg omdat het broodbakken zo in je vingers zit en vanzelfsprekend is geworden.

Het hoofdstuk wordt opgevolgd door een hoofstuk met een paar basisrecepten voor onder andere banketbakkersroom, afdekgelei en gekonfijte citrusschillen. Deze zijn prima beschreven en met ingrediënten die goed verkrijgbaar zijn.

Tot slot natuurlijk een heleboel recepten waaruit duidelijk wordt dat Hiljo een professionele bakker is. Veel van wat je in de opleidingsboeken van de bakkerijopleiding vindt, (en daarmee ook vaak in de winkel ziet liggen) zie je ook in dit boek terug. Ontzettend interessant vind ik de vele hoofdstukken met buitenlandse broden. Hier valt (voor mij) veel nieuws te ontdekken en al die broden maken me ook razend nieuwsgierig. De recepten zijn opgedeeld in de volgende subhoofdstukken: basisbroden, zuurdesembroden, kleine broodjes, feestbroden, Franse broden, Duitse broden, Italiaanse broden, Engelse broden, wereldbroden met daarin Scandinavisch, Amerikaans, Mexicaans, Midden-Oosters, Afrikaans, Aziatisch en Indiaas brood.
Veel recepten hebben een foto en oh wat heerlijk: alle ingrediënten zijn in grammen genoteerd! Alle stappen worden puntsgewijs uitgelegd en er worden ingrediënten gebruikt die goed verkrijgbaar zijn. Jammer is dat bij alle broden “tarwebloem” of “tarwemeel” staat, maar hierbij geen omschrijving van de eisen waaraan die bloem moet voldoen. Wie zijn tarwebloem uit de supermarkt haalt, zal voor brood vaak bedrogen uitkomen, simpelweg omdat de eiwitkwaliteit en het eiwitpercentage niet volstaat voor het maken van een luchtig brood. Als je dit niet weet zal het je een raadsel zijn waarom je brood niet lukt en dat is jammer. Er staan in de recepten gelukkig geen vaste kneedtijden genoemd, maar wel vaste rijstijden. Op zich hoeft dat niet heel erg te zijn als de temperatuur erbij had gestaan en als je weet wanneer je deeg goed gerezen is. Deeg op een koelere plek zal minder snel rijzen dan deeg op een warme plek. Door vaste tijden in een recept te geven zonder temperatuur te noemen maar dat je deeg onder- of overrezen kan zijn als je de tijden aanhoudt.

Voldoet het boek aan mijn hoge verwachtingen die ik ervan had? Mijn eerste indruk was erg goed, leuke recepten, veel verscheidenheid, ingrediënten in grammen en ingrediënten die ook nog eens goed verkrijgbaar zijn. Bij het grondig lezen van het boek kwam ik helaas toch dingen tegen die ik zelf anders had gedaan. Dingen waar een beginnende thuisbakker echt steun bij nodig heeft en op gewezen moet worden. Valt het boek daardoor erg tegen? Nee absoluut niet, maar er missen in mijn kritische blik wel wat dingetjes.
Mijn gevoel is dat Hiljo een zeer enthousiaste bakker is met een berg aan kennis, maar dat deze kennis door de opgelegde doelgroep van deze boekenserie bij lange na niet volledig uit de verf komt. Hierdoor ontbreken er enkele belangrijke dingen voor een thuisbakker. Heel graag zou ik een uitgebreid theorieboek voor gevorderde thuisbakkers van zijn hand willen zien in de toekomst. Als er zo’n boek zou komen, sta ik vooraan in de rij!

De Broodbijbel van Hiljo Hillebrand is te koop in de boekhandel voor €29,99.
ISBN: 978 90 488 3483 9

Kwarktompouce met perzik

De standaard tompouce met banketbakkersroom en een  frêle roze laagje glazuur erop is natuurlijk niet voor niets een klassieker en hartstikke lekker. Toch is er veel meer dan alleen het maken van de klassieke variant mogelijk! Zo zag ik al eens een hartige variant voorbij komen en ook varianten die wat frisser van smaak zijn dan het origineel. Met de Paasdagen in het vooruitzicht bedacht ik deze friszoete kwarktompouce met perzik. Lekker fruitig en met een frisse gele lentekleur. Daar fleur je ieder feestje mee op! Dit recept is goed voor 12 vierkante tompoucen.

Ingrediënten:

Bladerdeeg:

  • 200 gram bloem (Frans T55 of korstbloem)
  • 2 gram zout
  • 30 gram ongezouten roomboter
  • 105 gram water uit de koelkast
  • 120 gram ongezouten roomboter die stevig blijft op kamertemperatuur

Banketbakkersroom:

  • 125 gram melk
  • 25 gram kristalsuiker
  • 7,5 gram maïzena
  • 5 gram gezeefde bloem
  • 15 gram eidooier

Overige vulling: :

  • 350 gram Franse magere kwark
  • 375 gram slagroom
  • 42 gram poedersuiker
  • eventueel klopfix naar wens
  • 6 ,5 gram bladgelatine (= 3,5 blaadje)
  • 4 á 5 flinke eetlepels frambozenjam
  • klein blikje perziken, uitgelekt (uitlekgewicht 235 gram)

Glazuur:

  • 120 gram poedersuiker
  • water
  • gele kleurstof (gel)
  • 25 gram poedersuiker
  • 10 gram cacaopoeder
  • water

Werkwijze:

  • Meng in een kom de bloem en het zout.
  • Voeg de 30 gram roomboter toe en het ijskoude water.
  • Kneed het geheel tot een soepel en glad deeg waar je net geen vliesje van kan trekken.
  • Verpak in huishoudfolie en leg in de koelkast te rusten.
  • Rol de 120 gram roomboter uit tussen twee bakpapiertjes die je hebt dichtgevouwen op 20 x 30 cm. Zo krijg je een mooie egale en rechthoekige plak boter.
  • Leg deze plak boter een half uur in de koelkast.
  • Rol het deeg vervolgens uit op een met bloem bestoven werkblad tot 40 x 32 cm.
  • Haal nu de boter uit de koelkast en trek aan een kant voorzichtig het bakpapier eraf. Omdat de boter teruggekoeld is, gaat dit makkelijk.
  • Leg de boter met de brede kant op de kant die je op 32 cm. hebt uitgerold.
  • Druk kort aan en haal nu het andere vel bakpapier eraf.
  • Vouw de beide zijkanten van het deeg over de boterplak heen. In het midden moeten ze elkaar net overlappen.
  • Snijd aan de boven en onderkant eventueel de randjes deeg af waar geen boter tussen zit.
  • Vouw vanaf de boven- en onderkant het deeg in drieën.
  • Draai het deeg een kwartslag en vouw weer vanaf de open kanten het deeg in drieën.
  • Verpak het deeg in huishoudfolie en leg 35 minuten te rusten in de koelkast.
  • Rol het deeg voorzichtig uit en vouw weer twee keer in drieën, beide keren vanaf de open kanten.
  • Verpak het deeg weer en leg weer 35 minuten in de koelkast.
  • Rol het deeg voorzichtig uit op een met bloem bestoven werkblad tot 25 x 40 cm en hevel dit voorzichtig over op een met bakpapier beklede bakplaat.
  • Ga vervolgens flink tekeer met de korstprikker (of met een vork, maar dat kan je beter doen op een andere ondergrond dan je bakplaat)
  • Laat het deeg een half uur rusten op de bakplaat en verwarm de oven voor op 205 graden Celsius. Conventioneel met onder- en bovenwarmte.
  • Bak het deeg in ca. 30 minuten goudbruin en gaar.
  • Laat de blaadjes gelatine weken in koud water.
  • Maak tijdens het bakken de banketbakkersroom door de melk met de suiker aan de kook te brengen en in een kom de eidooier met de gezeefde bloem en maïzena te mengen.
  • Giet een beetje van de warme melk bij het eidooiermengsel terwijl je goed blijft roeren.
  • Giet al roerend beetje bij beetje de rest van de melk erbij en meng goed.
  • Giet het geheel weer terug in de pan en verwarm al roerend tot het begint te binden.
  • Haal de pan van het vuur en laat het geheel afkoelen tot 40 graden Celsius.
  • Meng al roerend de gelatineblaadjes door de helft van de banketbakkersroom tot deze volledig opgelost is.
  • Meng dit weer met de andere helft van de banketbakkersroom.
  • Meng hier vervolgens de kwark door.
  • Als je merkt dat er klontjes in het mengsel zitten kan je dit nu met de staafmixer glad maken.
  • Klop de slagroom met de poedersuiker (en eventueel de klop fix) op tot deze net niet volledig stijf is.
  • Meng dit door het kwarkmengsel.
  • Snijd de uitgelekte perziken in kleine blokjes en meng dit door het kwarkmengsel.
  • Verwarm de frambozenjam met een eetlepel water in een pannetje tot de jam strijkbaar is en op de lepel stolt.
  • Snijd de randjes van de plak bladerdeeg af. Als je goed hebt geprikt is de plak mooi vlak gebleven en niet gerezen.
  • Snijd de plak nu in twee lange stroken van ca. 10 bij 40 cm.
  • Bestrijk beide plakken met frambozenjam.
  • Spuit met een spuitzak met een glad spuitmondje van 15 mm 3 lagen kwarkvulling op een van de plakken.
  • Leg hier de andere plak met de onderkant naar boven op en druk licht aan.
  • Als de vulling nog wat slap is, zet de tompouce dan weg in de koelkast of de vriezer om deze op te laten stijven.
  • Maak in een schaaltje de gele glazuur door poedersuiker, een beetje water en de kleurstof te mengen tot een glazuur dat nét van je vork afdruipt, even zichtbaar blijft als bolletje en dan uitvloeit.
  • Meng nu ook de 25 gram poedersuiker met het cacaopoeder en een beetje water, houdt dit glazuur iets dikker aan dan het gele glazuur.
  • Strijk met een glaceermes de gele glazuur uit op de bovenste tompouceplak. Werk vanuit het midden naar de randen toe zodat je zo min mogelijk bladerdeeg schilfers in je glazuur krijgt.
  • Doe het chocolade glazuur in een cornetje of een spuitzak met een heel klein glad spuitmondje.
  • Trek evenwijdige strepen over de tompouce met het chocolade glazuur.
  • Trek hier vervolgens met een satéprikker haaks op de chocolade lijnen lijntjes door.
  • Laat het glazuur goed aandrogen voor dat je de tompouce in stukken snijdt.
  • Snijd 12 tompoucen uit de grote plak. (Of 6 als je van grote tompouces houdt.)
  • Eet smakelijk!

Bron: eigen recept, afgezien van de banketbakkersroom, deze komt uit het boek “patisserie” van Hidde de Brabander

Lasagne bomvol groente

Onlangs kreeg ik een verzoek van www.kookexpert.nl of ik het leuk vond om met hen samen te werken. Normaal gesproken ga ik niet vaak op dat soort verzoeken in, maar de site van Kookexpert zag er erg goed uit, zowel op bak- als op kookgebied en zo werden we het erover eens dat ik een pastamachine (de Gefu Perfetta Nero) zou testen en een mandoline (de Microplane Mandoline). Een pastamachine stond al heel lang op mijn verlanglijstje. Pasta maken deed ik al wel vaker, maar dan rolde ik het uit met de deegroller en dat gaat toch minder goed en makkelijk dan met zo’n machine! De machine tovert hompen deeg om in pastavellen (in diverse gewenste diktes, dit is instelbaar), maar kan met het opzetstuk ook tagliatelle en taglioni (een soort vierkante spaghetti) maken. Met de pastavellen kan je natuurlijk lasagne maken zoals ik deed, maar ik heb er ook al heerlijke ravioli mee gemaakt. Daarvoor kocht ik een Ravioliplaat, welke zeer behulpzaam is bij het vullen en vormen/snijden van de ravioli. Mogelijkheden te over dus! De machine heeft een klem die je om een tafelrand of vrijstaande rand van een aanrecht kan klemmen. Hierdoor wandelt de machine er niet vanzelf vandoor. De klem is wel nodig, want de machine is te licht om zo op zijn plek te blijven staan tijdens het bedienen ervan. De machine werkt soepel en vlot. De walsen zijn op 9 verschillende diktes in te stellen, waarbij je werkt van dik naar steeds dunner. De machine is tot op zekere hoogte demontabel, waardoor hij redelijk compact op te bergen is. De mandoline heb ik gekozen omdat ik al een rasp heb van Microplane en mij deze ontzettend goed bevalt. Met de mandoline kan je groente en fruit in plakjes van 3 verschillende diktes  snijden. Ook zitten er nog mesjes op die je kan gebruiken om juliennereepjes te maken. Allereerst probeerde ik puntpaprika te snijden voor in de voedseldroger. Dat ging niet helemaal vlekkeloos, de schil werd niet altijd goed gesneden. De komkommer -die ik als frisse salade bij de lasagne wilde serveren- ging daarentegen super. Ik heb er kleine reepjes van gesneden zodat het makkelijk te eten is en het zuur snel kon intrekken. De mandoline is deels uit elkaar te halen en op die manier makkelijk schoon te maken. Nu het nieuwe jaar weer daar is en de feestdagen weer achter ons liggen, wordt het voor velen tijd weer wat gezonder te eten. Daarom heb ik deze lasagne bomvol groente gestopt, dit geeft lekker veel structuur aan de lasagne en veel smaak. Ik kwam bij de groothandel op een afdeling vol prachtige groente en heb heerlijk lopen winkelen, wat een luxe! In onze tuin stonden nog wat wortelen en die mochten mee in de saus. Hoewel onze kinderen normaal gesproken niet van gerechten met tomatensaus houden, is hun bordje dit keer helemaal leeg gegaan, meer woorden hoef ik hier denk ik niet meer aan te spenderen, het lege bord zegt genoeg! Dit recept is goed voor 2 schalen lasagne, lekker makkelijk als je voor grotere groepen moet koken. De lasagne is ook prima in te vriezen (wij doen dit met schaal en al).

Ingrediënten:

Voor de pasta:

  • 200 gram pastabloem tipo 00
  • 133 gram losgeklopt ei

Voor de saus:

  • scheutje olijfolie
  • 1 dikke ui, gesnipperd
  • 500 gram (runder)gehakt
  • 6 grote vleestomaten, in stukjes gesneden
  • 300 gram wortel, in blokjes
  • 2 grote preien, in ringen gesneden
  • 8 bosuitjes, fijngesneden
  • 14 gram (zelf gedroogde) paprikapoeder
  • 0,5 gram (zelf gedroogde) blaadjes selderij
  • 1 gram gedroogde peterselie
  • zout en peper naar smaak

Bechamelsaus:

  • 130 gram ongezouten roomboter
  • 90 gram bloem
  • 1120 gram halfvolle melk
  • gemalen nootmuskaat naar smaak

Topping:

  • 400 gram geraspte kaas, jong belegen

Salade:

  • 2 biologische komkommers in julienne gesneden
  • 8 gram Italiaanse kruidenmix (Verstegen)
  • 15 gram azijn
  • 65 gram volle yoghurt
  • evt. wat poedersuiker

Werkwijze:

  • Maak eerst het deeg voor de pasta.
  • Meng de bloem met de eieren en kneed dit lang genoeg tot een elastische, soepele bal.
  • Verpak het deeg in huishoudfolie en leg minimaal een half uur te rusten.
  • Fruit de gesnipperde ui in een grote hapjespan met een beetje olie.
  • Voeg het gehakt toe en bak dit bruin.
  • Voeg de tomaten, de wortel, de prei en de bosuitjes toe en laat de saus inkoken tot het overtollige vocht verdwenen is. Dit kan een hele tijd duren. Mocht je het laatse vocht lastig weg krijgen, dan kan je al roerend wat maïzena toevoegen, dit bindt de saus.
  • Voeg het paprikapoeder, selderij en peterselie toe en voeg naar smaak peper en zout toe.
  • Maak de bechamelsaus: smelt de boter op een middelhoge warmtebron, voeg al roerend de bloem toe en gaar een minuut. Voeg beetje bij beetje de melk toe en roer tot een gladde saus.
  • Voeg naar smaak gemalen nootmuskaat toe.
  • Rol het deeg met de pastamachine in etappes uit tot dunne plakken. Als je het deeg iets bebloemt, dan plakt het niet aan de machine of aan zichzelf. Ik rolde het deeg uit tot stand 8.
  • Vet 2 lasagneschalen in met bakspray of olie
  • Leg een laagje saus op de bodem. Overgiet met een dun laagje bechamelsaus, bestrooi met geraspte kaas.
  • Dek af met een op maat gesneden vel pastadeeg en begin opnieuw.
  • Herhaal dit 2 á 3 keer en sluit af met bechamelsaus en geraspte kaas.
  • Zet de lasagne voor ca. 20 minuten in het midden van een op 200 graden Celsius voorverwarmde oven. (Conventioneel met onder- en bovenwarmte).
  • Maak terwijl de lasagne in de oven staat de komkommersalade. Snijd de komkommer in julienne reepjes (pas op je vingers!)
  • Doe de reepjes komkommer in een kom, doe de azijn, de yoghurt en de kruiden erbij en voeg naar smaak evt. wat poedersuiker toe.

Bron: eigen recept

Vanillevla

Nederland staat erom bekend dat het een echt toetjesland is. Vorig jaar kreeg mijn man voor zijn verjaardag een yoghurtmachine. Het is niets meer dan een rechthoekige bak met een verwarmingselement waarin glazen potten staan. Doe in ieder potje een beetje yoghurt en vul aan met lauwe melk en de volgende dag kan je smullen van je zelfgemaakte yoghurt. Doe daar wat vers fruit in uit de tuin en het (toetjes)feest is compleet en geheel suikervrij. De zelfgemaakte yoghurt zouden we niet meer willen missen, maar af en toe stond er nog wel een pak vanillevla uit de supermarkt in de koelkast. Het zou toch leuk zijn als we daar ook vanaf konden raken! Gezien het succes van dit recept zal dat zeker gebeuren. De schaaltjes waren al snel leger dan leeg, en de kinderen brulden in koor dat dit veel lekkerder was dan uit de winkel, een mooi compliment! De vla is wat minder geel dan die uit de winkel, maar dat komt omdat ik er geen kleurstoffen in heb gedaan. De zwarte spikkeltjes in de vla geven aan dat er echte vanille is gebruikt; wat natuurlijk een veel lekkerder resultaat geeft dan kunstmatig aroma!

Ingrediënten:

  • 1 liter volle melk
  • 1 vanillestokje van goede kwaliteit
  • 100 gram eidooier
  • 80 gram fijne kristalsuiker
  • 30 gram maïzena
  • eventueel vers fruit.

Werkwijze:

  • Doe de melk in een pan, maar houd 6 eetlepels achter.
  • Snijd het vanillestokje open en schraap het merg eruit. Doe dit in de pan. Het lege stokje kan je meekoken voor extra smaak of in een bus met fijne kristalsuiker doen zodat je na een tijdje homemade vanillesuiker hebt.
  • Klop de eidooiers met de suiker tot een luchtig geheel.
  • Roer de maïzena erdoor.
  • Schenk de overgebleven melk erbij en roer goed door.
  • Breng de melk met het vanillemerg al roerend aan de kook.
  • Giet het eidooiermengsel al roerend bij de kokende melk.
  • Breng weer aan de kook en laat nog een paar minuten zachtjes doorkoken tot het geheel merkbaar dikker wordt. Maak je geen zorgen als de vanillevla nog niet zo dik is als hij zou moeten zijn, bij het afkoelen dikt hij nog in.
  • Dek de vla af met huishoudfolie tegen velvorming.
  • laat de vla afkoelen en bewaar tot gebruik in de koelkast.
  • Serveer met wat vers fruit en smullen maar!

Bron: eigen recept

 

Terugblik 2016

Zoals elk jaar, ook dit jaar weer even een terugblik over wat het afgelopen jaar ons heeft voorgeschoteld. Een eigen bedrijf hebben, betekent ook flink wat uren maken. Gelukkig is dit helemaal niet erg omdat ik van mijn hobby mijn werk heb gemaakt en ik workshops geven ontzettend leuk vind! Dat ik mensen ontzettend veel kan leren en ze hier thuis daadwerkelijk mee aan de slag kunnen en gaan, geeft mij een ontzettend goed gevoel. Nog steeds komen de meeste deelnemers die hier ooit een workshop hebben gevolgd één en vaak meerdere keren terug, wat ik als een prachtig compliment beschouw! Ook de reviews die mensen schrijven over mijn workshops, maken dat ik erg blij word. Aan het eind van het jaar kreeg ik vaak grotere groepen, wat nieuw voor mij was, maar wat erg gezellig bleek! Dit jaar zijn er een aantal nieuwe workshops bij gekomen: “luxe vormbrood” waarin deelnemers knoopbroodjes, een pestokrans en vlechtbroden leren maken en waarbij vooral het oefenen met de gekleurde draden voor de vlechtbroden veel daverende lachsalvo’s tot gevolg heeft! Ook de workshop “vruchtengebak” met vruchtenvlaai, Deense krakelingen en fruitslof is een nieuwkomer dit jaar. Daarnaast heb ik veel geoefend voor de korstdeegworkshop, met in ieder geval croissantjes, kaasvlinders en waarschijnlijk óf appelflappen óf tompouces. Hiervoor moet ik nog even de puntjes op de i zetten. Ik hoop deze workshop zo spoedig mogelijk in het nieuw jaar online te kunnen zetten, want er zijn al ontzettend veel vooraanmeldingen voor!

fluitekruid   avondrood

frambozen   pruimenbloesem

Naast de workshops zijn er natuurlijk nog veel meer dingen waarmee ik mij bezig houd. Ik ben niet iemand die zich snel zal vervelen. Ben ik niet aan het bakken, dan kruip ik wel op mijn knieën door de tuin om macrofoto’s te maken, of ga ik op pad met de camera om mooie natuurfoto’s te maken. Ook de tuin maakt dat ik niet stil hoef te zitten. Dit jaar waren er veel aardbeien, wortelen, snijbonen, appels (wel 30 kilo!), kruisbessen, pruimen, rode bessen, witte bessen en een enorme stortvloed aan frambozen. Nog steeds eten we elke dag frambozenjam van frambozen uit eigen tuin! Van de boerenkool hoopte ik net zo veel te kunnen oogsten als vorig jaar, maar helaas, er waren beestjes die dezelfde plannen als wij hadden en zich tijdens onze vakantie in Noorwegen de boerenkool prima hebben laten smaken… De vakantie in Noorwegen is altijd een hoogtepunt in ons jaar. Het was er dit jaar weliswaar koud, maar van de mooie dagen hebben we optimaal genoten door veel te wandelen en te genieten van het immer prachtige landschap. We aten er weer veel Noorse lekkernijen die me inspireerden om ook thuis aan de bak te gaan met Noorse recepten. Zo maakte ik Noorse wafelsflatbrød met rømmegrøt en spekemat, lefse, krumkake, skolebrød, pepperkake en suksessterte.

Qua media was dit ook een verrassend jaar. Zo schreef Klaas Kasma in de Leeuwarder Courant en in Het Dagblad van het Noorden over de workshop die hij hier volgde, Landleven lichtte de workshop “hoog hydratatiedeeg” uit in hun agendarubriek en de Telegraaf plaatste een foto van mijn zelfgebakken kerststollen. Privé stond ik met een vraag in de rubriek “in het wild” van het maandblad Quest over een apart beestje dat we op het strand in Denemarken hadden gevonden. Het bleek een (vrij zeldzame) geplooide eendenmossel te zijn. Weer wat bijgeleerd!

Natuurlijk mag in dit jaaroverzicht de top 15 van populairste blogposts niet ontbreken. Dit zijn de meest bekeken recepten van 2016:

15. Noorse wafels

Norske vafler Noorse wafel

14. Suikerbrood

Fries suikerbrood

13. Krokante pistoletjes

krokante pistoletjes

12. Twentse kozak

Twentse kozakken

11. Stroopwafels

Stroopwafels

10. Banketstaaf

Banketstaaf

9. Spritsen

sprits

8. Hazelnootschuimgebakjes

hazelnootschuimgebakjes

7. Chocoladetaart met laagjes melk- en pure chocolademousse

Chocoladetaart met laagjes

6. Rijskast

Rijskast

5. Glutenvrij maïsbrood

Glutenvrij maisbrood

4. Drollenkoekjes

drollenkoekjes_baksels_net

3. Softijs

softijsje

2. Glutenvrij boekweitbrood

Boekweitbrood

1. Broodjes om een stok

Broodjes om een stok

Tot slot wil ik alle lezers en cursisten ontzettend bedanken voor al jullie lieve reacties, het vertrouwen, het lezen van mijn blogposts, het delen ervan, het reageren met ideeën enz. Ik hoop ik dat jullie van 2016 een mooi jaar gebakken hebben en dat 2017 een heerlijk jaar mag worden!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Vakantie in Noorwegen 2016

Deze blogpost gaat voor een keertje niet over iets dat ik gebakken heb, maar is een verslag over onze reis naar -hoe kan het ook anders- Noorwegen. Onze reis startte op 25 juli. We reden die dag bijna 900 km en reden vlot en vrolijk naar Hirtshals, helemaal in de top van Denemarken. Daar overnachtten we in een hutje zodat we ’s morgens vroeg de boot naar Langesund konden nemen. We hebben ooit de snelle boot naar Kristiansand genomen, maar die danstte -ondanks de volkomen gladde zee- zó op het water dat we groen en geel van boord gingen (en we waren niet de enigen!). Sindsdien nemen we standaard de “langzame” boot en genieten we van de rustige reis op een ruime boot met voldoende zitplekken en meerdere ruime buitendekken. Noorwegen verwelkomde ons met prachtig weer.

Langesund

We reden in een uur of twee naar Svelvik bij Oslo alwaar we de nacht doorbrachten. Er is daar een klein strandje met een grote strook ondiep water waar onze kinderen de nodige beweging konden inhalen die ze de afgelopen dagen tekort waren gekomen. De vakantie was nu echt begonnen! De dag erop reden we vijf uur naar Jotunheimen, een gebied met de hoogste toppen van Noorwegen. We kwamen op een camping in Vågå terecht waar we een aantal dagen hebben gestaan. We liepen met onze jongens van 7 en 9 jaar (en hier komt even een mededeling van een trotse mama) een tocht van 13 km. We liepen door nationaal Park Rondane naar de oudste DNT hut van Noorwegen : Rondvassbu. Omringd door ronde toppen die begroeid waren met rendiermos genoten we van onze wandeling. In Rondvassbu aten we een echte Noorse wafel. De sfeer in dit soort hutten is geweldig. Ze zijn ingericht en gebouwd van het in Noorwegen volop aanwezige hout. Het personeel is rustig en vriendelijk en de mensen die er komen zijn mensen met respect voor de natuur en elkaar. Natuurlijk smaakt zo’n Noorse wafel het lekkerste als je een flinke wandeling achter de rug hebt en je loom zit te genieten van het prachtige uitzicht vanuit de hut. Zo’n wafel levert ook de nodige energie om aan het resterende deel van de wandeling te beginnen en dat deden we dan ook maar.

Rondane_Rondvassbu

Eén van de daaropvolgende dagen reden we naar het plaatsje Lom. Hier zit een bakkerij die in Noorwegen zeer bekend is. De rij met mensen stond tot ver buiten de deur en dat maakte dat ik het receptenboek dat de bakker van deze bakkerij heeft geschreven maar heb laten liggen. Buiten op het terras verkochten ze losse broodjes en hiervoor was de rij een stuk minder lang. Van elk soort broodje hebben we er één meegenomen. Op de foto van links naar rechts: een broodje met kaneel, amandelschaafsel, rozijnen en grove suiker. Daarnaast een kardemombroodje. Op het rechterbordje bovenaan een kanelsnur (opgedraaid broodje met kaneel ertussen), links een broodje met spijs van pistachenootjes en kardemom en het gele broodje rechts is skolebrød met banketbakkersroom en glazuur met kokosrasp. De broodjes waren lekker, maar niet zo speciaal als ik verwacht had.

Noorse broodjes

Na een paar nachten pakten we onze 40 jaar oude De Waard albatrostent weer op en reden we naar Andalsnes. Onderweg stopten we even om de bergen in te rijden naar het plaatsje Høvringen. Vele jaren geleden heb ik hier met mijn man in de winter gelanglauft en het plaatsje heeft een speciaal plekje in ons hart. De Fjellstue waar we toen verbleven was nu dicht, maar we vonden een gemoedelijk boerderijtje (www.formoseter.no) waar we zo hartelijk welkom werden geheten dat het moeite kostte om na de maaltijd weer afscheid te nemen. Hartelijke mensen die overduidelijk erg veel plezier hadden in het maken van alle heerlijkheden en het verwennen van mensen met deze lekkernijen. We namen echte Noorse (machtige!)  pap van zure room (rømmegrøt) met flatbrød en spekemat (o.a. gekruide rendierworst). De pap breng je op smaak met wat suiker en kaneel. Gegarandeerd dat je hier even op vooruit kan! Onze jongste zoon koos voor een wafel met huisgemaakte frambozenjam en voor eenieder was er een glas huisgemaakte frambozenlimonade. Na de maaltijd mochten de kinderen ook nog eens mee om de koeien te voeren. Die zaten niet in een betonnen stal, maar liepen spieren te kweken op een steile bergweide met heerlijk uitzicht op de met rendiermos begroeide toppen, al weet ik niet of zij net zo van die schoonheid genoten als wij.

Rømmegrøt med flatbrød of spekemat

In Andalsnes hadden we vanuit onze tent een prachtig uitzicht op schitterende toppen en op een paar koeien die vlak voor onze tent stonden, hoe landelijk wil je het hebben? Nou, dat viel iets tegen aangezien er vanaf half drie ’s nachts elk uur een goederentrein direct onder de berghelling die aan onze tent grensde denderde. Na drie nachten vonden we het welletjes en vertrokken via de vele haarspeldbochten en de vele prachtige vergezichten van de  Trollstigen richting Geiranger. Geiranger is druk, erg druk. Sterker nog, het zit volgepropt met toeristen. Zeker als je een week in de rust bent verbleven, is de drukte van Geiranger (wat ons betreft) een onaangename schok. Hier zijn we dan ook geen minuut langer dan noodzakelijk gebleven en hebben de Golden route afgemaakt. Wat elk jaar weer opvalt is de enorme hoeveelheid bakspullen die je zelfs in de kleinste dorpssupermarktjes kan vinden. Zo heb je keuze uit o.a. een heel assortiment broodmixen, maar ook los meel van gerst, spelt, haver, tarwe en rogge.

Noorse supermarkt bakassortiment

Na de Golden route eindigden we weer voor een nachtje in Vågå en reden toen door naar Vang waar we op Bøflaten Camping de laatste dagen doorbrachten. Het weer was ons de hele vakantie al niet zo goed gezind geweest (we moesten het doen met ca. 11 graden en veel regen) en helaas deed koning herfst er in deze dagen nog een schepje regen en wind bovenop. Gelukkig waren er soms droge momenten en was er op de camping veel te doen. Zo mochten de jongens meedoen met krattenstapelen, hebben ze achter een boot op een opgeblazen krokodil gezeten en mochten ze vuurtje stoken, echte jongensdingen dus! We hebben ze niet gezien of gehoord. De momenten dat het weer beter was gebruikten we om te wandelen. Zo maakten we onder andere een wandeling bij Tyin.

Tyin

Vorig jaar hebben we deze route half gelopen en zagen we grote groepen rendieren die vlak voor onze neuzen door de sneeuw heen stampten. Dit jaar helaas geen rendieren, maar wel een andere beloning: de kinderen waren duidelijk gegroeid sinds afgelopen jaar en hebben deze ruim 5 uur durende wandeling met een pittige klim naar de top van de berg gehaald! Het uitzicht vanaf de top was onbeschrijflijk. Een geweldig uitzicht rondom op de spitse toppen van Jotunheimen en diverse rondere toppen en bergmeren van andere delen van Noorwegen. Het voelde even of we op het dak van de wereld stonden. Daar kan geen enkel ander gevoel tegenop! Natuurlijk was het na deze lange wandeling tijd om even neer te strijken voor een beker chocolade melk en wafels bij Tyin Filefjell.

Noorse wafels

Helaas zat de vakantie er veel te snel weer op en na 2,5 week kwamen we op 11 augustus weer thuis. Onwennig vanwege het weer hoefden we niet te zijn, dat was net zo koud en nat als in Noorwegen. Onwennig vanwege de drukte in Nederland en de afwezigheid van bergen zijn we wel, al is het ook wel erg lekker om weer wat comfort te hebben. Ik hoop de komende tijd weer wat Noorse baksels te kunnen maken, of dat lukt zal je zien in de komende blogs!

Noorse dingen

Mijn Noorse souvenirtjes: Daim (gezouten karamel met een laagje chocolade), Noorse jam, Ballerina Blåbærlykke koekjes (met blauwe bessen en een laagje vanille crème), hertshoornzout, Lefse (een soort broodachtige pannenkoekjes met boter en kaneel), een Noors tijdschrift over eten en een Noors boek met enkel frambozenrecepten.

 

 

 

Terugblik 2015

Het is alweer tijd voor de terugblik op 2015. Weer een jaar dat omgevlogen is!

Het jaar waarin we in februari van een prachtig sneeuwdek mochten genieten en ook de vernieuwde website van baksels.net online kwam!

februari 2015

Het jaar waarin ik in maart weer de kinderfeestjes voor onze kinderen mocht bedenken, we deden gezellige spelletjes en natuurlijk gingen we met de hele groep bakken!

kinderfeestje 2015

In mei genoten we van een nest met jonge ransuilen in onze achtertuin.

ransuil 2015

In juni kroop ik op de knieën door de tuin om eindelijk weer eens macrofoto’s te maken.

ooievaarsbek 2015

In juli stond de tuin vol in bloei en ook in de moestuin groeide alles uitbundig, we hebben er dit jaar weer goed uit kunnen eten!

tuin 2015

In juli hadden we dit jaar een winter- en een zomervakantie in één! Op sommige plekken in Noorwegen bleek langs de kant van de weg nog 4 meter sneeuw te liggen, ook voor Noorse begrippen erg uitzonderlijk.

Noorwegen 2015

In het oktober nummer van het blad Landleven werden mijn workshops genoemd. Dat heb ik geweten! De laatste maanden van het jaar heb ik gemiddeld 4 volle workshops per week mogen geven, allemaal even leuk en gezellig. Nog leuker is dat veel mensen zo enthousiast waren dat ze direct nog een workshop hebben bijgeboekt! Ook voor komend jaar staan er al veel boekingen, geweldig! Natuurlijk komen er ook weer nieuwe workshops bij, zo sta ik op het punt om een workshop luxe vormbrood met knoopbroodjes, vlechtbrood en pestokrans te lanceren en komt er ook nog een workshop buitenlands brood met handgevouwen kaiserbroodjes, brioche en stokbrood.

Landleven 2015

Aan het eind van het jaar mocht ik voor veel grote groepen workshops verzorgen. Een broodbakworkshop met 6 personen, een personeelsuitje voor 5 personen, een kinderfeestje met 8 meiden…het was regelmatig een volle, maar gezellige boel hier! En voor zulke groepen…dan moet ik écht letterlijk alles uit de kast trekken!

workshop voor vijf 2015

Het was weer een mooi jaar, waarin vele, vele mensen mij het vertrouwen hebben geschonken om hen de theorie en praktijk van het (brood)bakken te leren  Ook de bezoekersaantallen op de site bleven maar stijgen, net zo als jullie hartelijke reacties via social media, mail of via de site. Voor alle vertrouwen, steun, jullie komst bij de workshops, jullie berichtjes enz. wil ik jullie heel erg bedanken!
Op de laatste dag van het jaar ga ik -zoals elk jaar- oliebollen en appelbeignets bakken. Misschien ook nog een paar knieperties. Dit jaar staan er nog twee andere, buitenlandse lekkernijen op de planning, maar die houd ik nog éventjes geheim! Voor alle lezers een gezellige jaarwisseling en voor het nieuwe jaar; veel mooie momenten en bakplezier gewenst!

Tot slot de top 15 van populairste items van afgelopen jaar:

  1. Broodjes om een stok
    Broodjes om een stok
  2. Hazelnootschuimtaart
    Hazelnootschuimtaart met mokkacreme
  3. Drollenkoekjes
    drollenkoekjes_baksels_net
  4. Glutenvrij boekweitbrood
    Boekweitbrood
  5. Chocoladetaart met laagjes
    Chocoladetaart met laagjes
  6. Workshops
    workshop grootbrood
  7. Rijskast maken
    Rijskast
  8. Glutenvrij maïsbrood
    Glutenvrij maisbrood
  9. Stroopwafels
    Stroopwafels
  10. Twentse kozakken
    Twentse kozakken
  11. Fries suikerbrood
    Fries suikerbrood
  12. Roomboter spritsen
    sprits
  13. Noorse wafels
    Norske vafler Noorse wafel
  14. Allinson brood
    Allinsonbrood
  15. Chocolade batons
    Chocoladebatons

Terugblik op 2014

Ik weet dat het een cliché is, maar de tijd gaat snel, heel snel. Overmorgen is het de laatste dag van het jaar en is 2014 alweer voorbij. Tijd om even terug te kijken op het afgelopen jaar en vooruit te kijken naar alles wat er nog gaat komen.

Tuin juli 2014

Afgelopen jaar was voor ons een mooi jaar. We hebben hard gewerkt aan onze tuin en dit jaar kwam hij eindelijk écht tot bloei. We hebben genoten van alle bloemen uit het pak “vlindermengsel-zaad” dat we kochten. Zelfs nu nog staan er enkele bloemen in bloei. Daarnaast konden we eindelijk van start met onze moestuin. In het begin leek alles dat we zaaiden opgegeten te worden door de slakken, maar gaandeweg het seizoen vorderde, kregen steeds meer plantjes de kans om groot te worden. We hebben gedurende de zomer en een deel van de herfst bijna geen groente hoeven kopen omdat de tuin ons bijna volledig voorzag. Ik vind dat heerlijk en kan daar ontzettend van genieten. Ook hebben we genoten van onze wandelvakantie in Noorwegen. De kinderen vlogen over de bergpaadjes heen alsof ze nooit anders deden. Ze hadden voortdurend een enorme grijns op hun gezicht en ik denk dat wij daar niet voor onder deden.

Noorwegen

Ook op bakgebied was het een mooi jaar. We hebben de keuken aangepast met een mooi eiland waarop gekneed kan worden, er zijn twee Bear Teddy Varimixers bij gekomen voor het zware werk en in mei ben ik gestart met het geven van de eerste broodbakworkshops en inmiddels heb ik vele enthousiaste mensen mogen ontvangen die ook vaak nog een of meerdere keren terug komen voor een vervolgworkshop. Een groter compliment kan ik me niet bedenken! Ontzettend blij word ik van het overdragen van kennis, de leuke contacten, dat mensen altijd blij en trots met hun eigen brood naar huis gaan en me vervolgens mailtjes sturen waarin staat dat ze zoveel geleerd hebben, ze blij waren dat ze zoveel zelf mochten doen, dat het zo gezellig was of dat ze direct thuis zelf aan de bak zijn gegaan. Met Sinterklaas gaf ik aangepaste workshops waarbij we taaitaai, banketstaaf en speculaasjes maakten en met kerst gaf ik workshops waarbij we kerststol, sterbroodjes met sinaasappel en kaneel en een kerstboom breekbrood maakten. Ook in het nieuwe jaar ga ik natuurlijk verder met het geven van workshops. Een aantal workshops in januari zitten zelfs al vol. Daarnaast heb ik een aantal ideeën voor workshops die ik volgend jaar nog wil gaan geven. In ieder geval staat er een workshop met Friese baksels op het programma. Houd de data in de gaten of mail naar contact@baksels.net als je hiervoor belangstelling hebt.

Keukeneiland baksels.net

Keukeneiland Baksels.net

Omdat Baksels.net nu als bedrijf actief is, hoort daar natuurlijk ook een nieuwe, professionele website bij. Er wordt hier druk aan gewerkt en we hopen dat de nieuwe site binnenkort online kan!

In december mochten we ook een adverteerder verwelkomen. Normaal gesproken doe ik niet aan reclame, maar voor Beko-bakkerijtechniek wilde ik een uitzondering maken omdat ik ontzettend goede ervaringen heb met dit bedrijf; oprecht goede service, meedenken met de klant, de scherpste prijs in Nederland voor bijv. de Bear Teddy Varimixer en een uitgebreid assortiment in hun webwinkel (ook voor particulieren) met bakkersgereedschap waar je normaal gesproken niet makkelijk aan kunt komen, maken dat ik graag mijn naam aan deze firma wil verbinden. En vanaf nu hun banner op Baksels.net te vinden is.
Buiten deze banner is alle informatie op de site onafhankelijk en puur gebaseerd op eigen ervaringen.

Wat betreft het zelf bakken in het afgelopen jaar; dit kwam door alle workshops wel eens een beetje in het gedrang. Maar het is me toch bijna steeds gelukt om iedere week minimaal één nieuw recept uit te proberen en met jullie te delen. Vele recepten werden massaal door jullie bekeken, waarvoor mijn hartelijke dank! De 10 populairste recepten van het afgelopen jaar waren:

  1. Parijse soezen
  2. Chocoladetaart met laagjes mousse van melkchocolade en pure chocolade en overgoten met ganache
  3. Glutenvrij boekweitbrood
  4. Hazelnootschuimtaart
  5. Rijskast
  6. Broodjes om een stok
  7. Stroopwafels
  8. Fries suikerbrood
  9. Chocoladebatons
  10. Glutenvrije maïsbroodjes

Overmorgen duik ik natuurlijk de keuken in om wat feestelijke baksels voor oud en nieuw te maken.

De appelbollen staan al klaar. Daarnaast mag de frituurpan voor deze ene speciale dag uit de kast en maak ik oliebollen en appelbeignets. Misschien mag het kniepertjes ijzer ook nog wel even aan de slag om kniepertjes en nieuwjaarsrolletjes te bakken.

Wat gaan jullie bakken met oud en nieuw? Wat je ook gaat doen, ik wil jullie allemaal bedanken voor het volgen van Baksels.net, voor jullie lieve, leuke reacties, jullie vragen, jullie deelname aan de workshops en alle andere steun.

Ik hoop dat 2014 voor jullie ook een goed jaar is geweest en ik wil jullie een hele gezellige jaarwisseling en een prachtig 2015 vol mooie momenten wensen!

Bakbloggersbijeenkomst

Op zaterdag 8 november was het zover: de bakbloggersbijeenkomst zou plaatsvinden! Samen met Judith van “Judiths cakes” had ik bedacht dat het wel heel gezellig zou zijn om de bakbloggers, met wie we normaal gesproken alleen via het internet contact hebben, eens in het echt te ontmoeten. We besloten een bijeenkomst te organiseren in het Bakkerijmuseum in Hattem en volgden daar een gezellige speculaas workshop. Naast Judith en ik waren aanwezig:

Bakkerijmuseum Hattem

Op deze prachtige novemberdag liet Hattem zich van haar beste kant zien, prachtige oude straatjes en pittoreske panden, ik had er nog wel even rond willen wandelen! Nadat we hartelijk waren verwelkomd met een kop thee of koffie in de ouderwets gezellig ingerichte gelagkamer, mochten we met onze gastvrouw Diana meekomen naar de moderne bakkerij.

 

Zij legde ons de complete ontstaansgeschiedenis van het speculaaskoekje uit. Speculaas stamt al uit de tijd van de Germanen, toen het gebruikelijk was om te offeren aan de goden in de donkere tijden van het jaar. Je wist als Germaan in die tijd immers nooit of de goden je wel gunstig gezind waren en het weer langer licht zou worden. Later toen het Christendom meer vat kreeg op deze streken, werd het (heidense) koekje niet geheel verdreven, maar kreeg het wel een Christelijk tintje door heiligen af te beelden. Populair werden afbeeldingen van Sins Nicolaas, de bisschop van Myra, vooral omdat hij zijn naamdag had in de tijd van het jaar waarin de duisternis intrad. Nog weer later kreeg de speculaaspop de taak van huwelijksmakelaar. Op de vrijmarkten werden door bakkers speculaaspoppen verkocht zodat een jongen deze aan een meisje kon geven waar hij een oogje op had. Kreeg hij direct een taaitaai pop terug, dan kon hij het vergeten. Werd de pop in ontvangst genomen en hij de zondag erop op de koffie uitgenodigd, dan was er hoop. Werden tijdens dat bezoek de benen afgebroken, dan zagen de ouders van het meisje het huwelijk niet zitten en kon de jongen beter de benen nemen. Werd echter het hoofd afgebroken, dan was de kop eraf en konden de voorbereidingen voor het huwelijk beginnen. Dit is een beknopt verhaal over de geschiedenis van het speculaas. Wie meer wil weten, zou eens langs moeten gaan bij het Bakkerijmuseum in Hattem of online hun bakkerijwiki-pagina bezoeken. Het enthousiasme en de voelbare liefde van de medewerkers om hun kennis over te brengen inzake het mooie beroep van bakker, maken dat dit je zeker antwoorden op al je vragen zult krijgen. Ter illustratie van het verhaal kregen we prachtige oude planken te zien, ook werd ons de symboliek uitgelegd.

Oude speculaasplanken

Vervolgens mochten we zelf met deeg aan de slag: kneden, planken bloemen, deeg afsnijden met een stuk visdraad, planken keren en de poppen versieren met garneeramandelen en/of greinsuiker…het kwam allemaal aan bod. Gezellig kakelend en ondertussen veel foto’s nemend (het is en blijft natuurlijk een groep bakbloggers die materiaal voor hun volgende blogpost willen verzamen, gelukkig verblikte of verbloosde onze gastvrouw hier niet van) vorderden de poppen gestaag. Toen het tijd was om de poppen te bakken, mochten wij weer naar de gezellige gelagkamer voor een kop thee of koffie en een heerlijk stuk (rijk!) gevuld speculaas. Myrthe maakte al de vergelijking met een hamburger. Gelukkig smaakte dit vele malen beter dan een hamburger! Lui genoten we van deze traktatie, maar tijd om soezerig te worden hadden we niet, want er was weer werk aan de winkel! Het was tijd om gevulde speculaas te maken. Met de heerlijke traktatie van even daarvoor nog in ons hoofd, zeiden we daar natuurlijk geen “nee” tegen. We hebben prachtige gevulde speculaashartjes gemaakt, die net zo heerlijk smaakten als ze eruit zagen. Tijdens het bakken van deze gevulde speculaas mochten we het museum gaan bekijken. We kwamen prachtige oude speculaasplanken tegen, bakkers-bakfietsen, vele vormen om diverse broden te maken, chocoladevormen, wafelijzers enz. enz. tegen. Juist toen we klaar waren met de bezichtiging, kwam onze gevulde speculaas ook uit de oven. We konden onze neus volgen, want daar waren we het allemaal over eens: wat ruikt die verse speculaas toch ontzettend lekker, daar kan geen ander koekje aan tippen!

Als afsluiter maakte één van de bakkers een groepsfoto van ons, kregen we een tas met informatie en natuurlijk onze baksels mee en scheidden onze wegen zich. Wat mij betreft komt er volgend jaar een vervolg op deze gezellige bijeenkomst, en volgens mij dacht de rest er net zo over.

Heb je ook zin gekregen om speculaasjes te bakken? Mijn recept voor speculaasjes staat hier: http://www.baksels.net/site/speculaas/

Wie zin heeft gekregen in gevulde speculaas kan hier het recept vinden en zelf aan de slag gaan: http://www.baksels.net/site/gevulde-speculaas/

Groepsfoto bakbloggers

vlnr: Hazel, (daarachter) onze gastvrouw Diana, Myrthe, Helen, Nadine, Mannin, Ramona, Judith en Tessa.

Eindresultaat speculaasworkshop Bakkerijmuseum Hattem

Het eindresultaat.

Gevulde speculaas en speculaaspop

Terugblik op 2013

Zo op de laatste dag(en) van het jaar is het gebruikelijk om het afgelopen jaar eens onder de loep te nemen en de opmerkelijke, mooie en misschien minder leuke dingen even bij langs te gaan. Als ik terug kijk op 2013, kijk ik terug op een mooi jaar. In april registreerde ik baksels.net bij de KVK en vanaf toen heb ik als heus bedrijfje al heel wat bestellingen mogen ontvangen en maken, waarvoor mijn hartelijke dank! Ook kregen de workshops steeds meer vorm en heb ik bijv. met veel plezier de workshop “slagroomtaart maken” gegeven. Ik doe nu dat wat ik ontzettend leuk vind: bakken en hiermee mensen blij maken met mooie, lekkere dingen, en dat is iets wat mij ontzettend veel voldoening geeft. Kennis overdragen aan mensen zodat ze zelf al die lekkere dingen ook kunnen maken zonder al die toevoegingen te gebruiken die er bij veel fabrieksspul aan worden toegevoegd. Kennis aan mensen geven zodat ze niet meer klakkeloos een recept hoeven te volgen, maar weten wat ze doen… ik geniet er ontzettend van! Ook al is het best wel eens druk met twee jonge kinderen ernaast, ik merk dat als je gepassioneerd bent en er plezier in hebt in wat je doet, alles op z’n pootjes terecht komt en werken niet meer voelt als werken. Voor komend jaar hoop ik mijn blog nog verder uit te breiden (achter de schermen zijn we bijv. bezig met een bestelpagina) maar ook veel nieuwe recepten te delen, nieuwe workshops te lanceren (en te geven) en heel veel heerlijks voor klanten te mogen bakken. Ik wil al mijn lezers (en dat zijn er steeds meer! Afgelopen maand mocht ik alleen al in december ruim 17.500 unieke bezoekers verwelkomen, een aantal waar ik erg trots op ben!) en al mijn klanten, vrienden, familie en bekenden bedanken voor alle steun, leuke reacties en bestellingen het afgelopen jaar. Bovendien wil ik hen natuurlijk een geweldig en mooi 2014 wensen met heel veel bakplezier!

In het kader van “even terug kijken op 2013” heb ik de 10 populairste recepten van heel 2013 op Baksels.net op een rij gezet voor je:

  1. Hemelse chocoladetaart met laagjes van pure en melkchocolade, overgoten met chocoladeganache.
  2. Roze koeken met frangipane vulling.
  3. Glutenvrije, pittige maïsbroodjes.
  4. Verrukkelijke roomboter spritsen.
  5. Chocolade batons / marasquin batons
  6. Fries suikerbrood / Fryske sûkerbôle.
  7. Tarwebrood.
  8. Stroopwafels.
  9. Bokkenpootjes.
  10. Perenvlaai met banketbakkersroom, perenbavaroise, verse peren, amandelen en chocolade.

Naast deze recepten bleek dat jullie ook graag even in mijn keukenkast kijken om te zien welke materialen ik gebruik en jullie het ook leuk vinden om een kijkje te nemen in mijn boekenkast. 🙂 Wees welkom, ik hoop jullie óók op dat gebied te kunnen inspireren en adviseren.

Chocoladetaart met laagjes   Roze koeken   Glutenvrije pittige maisbroodjes

1: Chocoladetaart met laagjes   2: Roze koeken                             3: Glutenvrije maïsbroodjes