Verjaardagen 2017

Daar was hij dan alweer: de maand maart. Altijd een erg drukke maand voor ons omdat we hier dan drie jarigen hebben. Dat veel mensen al langer meelezen kon ik merken: ik kreeg her en der de vraag of er nog een blogpost kwam met al het lekker wat ik aan taarten en traktaties had gemaakt! Leuk dat dat gewaardeerd wordt! We begonnen het rijtje (zoals altijd 😉 ) met de verjaardag van onze jongste die 8 jaar werd. Hij mocht trakteren op de muizencakejes die je misschien al eerder voorbij hebt zien komen. Ze vielen erg in de smaak! Het recept voor de muizencakjes vind je hier.

Voor de visite maakte ik een lekkere frisse vruchtenvlaai. De bonte kleuren van al dat fruit zien er altijd ontzettend feestelijk uit en al dat fruit smaakt uiteraard ook erg lekker!

Daarna gingen we eerst op mijn verjaardag aan. De dag ervoor gaf ik de workshop bladerdeeg waarbij we croissantjes, tompouces en kaasvlinders maakten. Ik bak bijna altijd mee zodat de cursisten de handelingen voor het maken van de producten kunnen afkijken bij mij en direct op hun eigen deeg kunnen toepassen. Dat betekende dat ik op mijn eigen verjaardag een doos vol met heerlijke, zelfgemaakte tompouces kon presenteren aan de visite. Ze gingen schoon op!

De dag na mijn verjaardag moest ik flink aan de bak. De dag daarop zou onze oudste een tiener worden en zouden we al onze verjaardagen in een keer vieren. Ik maakte 50 cupcakejes voor de traktatie van onze oudste. Hij had op pinterest een cupcakje uitgezocht met daarop een palmboom van een giraffennek koekje, een apenkop snoepje en bladeren uit papier geknipt. Ik zag de bui al hangen dat dit een zeer bewerkelijke traktatie zou worden (en bovendien wel erg veel te eten) en die tijd had ik met al het bezoek op zondag en het moeten trakteren op maandag niet. Gelukkig bedacht manlief dat je bij de groothandel prikkers kan kopen met het uiterlijk van een palmboom. Zo gezegd, zo gedaan en bij de tweede groothandel vonden we uiteindelijk de gewenste groene prikkers. Nu was het enkel een kwestie van apenkop op de prikker prikken en deze in het cakeje zetten, ideaal en met een hartstikke leuk resultaat! Bovendien sloot deze traktatie ook nog eens precies aan bij het thema waar op school aan gewerkt werd, dus dat trof!

Die zaterdag maakte ik voor de visite ook nog hazelnootschuimgebakjes, een appelkruimelvlaai en Friese oranjekoek.

En nu? We genieten even van onze rust en puzzelen nog even uit wat we voor de kinderfeestjes gaan doen. Leuke, creatieve suggesties zijn welkom!

 

 

Cupcakes met een muisje

Gisteren was het dan eindelijk zover, onze jongste zoon werd 8 jaar. Al wekenlang had hij naar deze dag uitgekeken. Cadeautjes uitgezocht, bedacht wat hij wilde eten, wie er op zijn verjaardag moest komen, wat hij op zijn feestje wil doen, waar hij op wilde trakteren enz. Het kinderfeestje moet nog komen, maar met alle andere dingen is het dik in orde gekomen en dus zijn de meeste zorgen voorbij. Hij had een geweldige dag en met deze super traktatie veroorzaakte hij een tijdelijke muizenplaag op zijn school. Gelukkig wisten de kinderen uit zijn klas heel goed wat ze tegen muizen moesten doen en was de plaag snel voorbij! Omdat je een paar simpele basisvormen gebruikt bij het boetseren hoef je geen kunstenaar te zijn om dit recept te kunnen maken. Dit recept is goed voor ca. 25 cakejes.

Ingrediënten:

  • 250 gram ongezouten, zachte roomboter op kamertemperatuur
  • 250 gram fijne kristalsuiker
  • 250 gram losgeklopt ei op kamertemperatuur
  • 250 gram zelfrijzend bakmeel
  • 50 gram ongezouten, zachte roomboter op kamertemperatuur
  • 50 gram poedersuiker
  • 1 pakje á 250 gram gele fondant
  • 1 pakjes á 250 gram witte fondant
  • klein beetje zwarte fondant (ca. 25 gram)
  • water en evt. wat tylopoeder voor het vastplakken

Werkwijze:

  • Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius, conventioneel met onder- en bovenwarmte.
  • Klop de boter met de suiker met een (stand)mixer met garden goed luchtig op tot deze licht van kleur is.
  • Voeg beetje bij beetje de eieren toe en klop na elke keer ei toevoegen goed verder tot alles goed is opgenomen.
  • Klop als al het ei erbij zit nog goed door tot alles echt goed is opgenomen.
  • Zeef het zelfrijzend bakmeel boven de kom en spatel dit door het mengsel tot het goed verdeeld is.
  • Gebruik cupcaketrays die je vult met papieren vormpjes. Vul deze vormpjes voor 3/4 met beslag.
  • Ik bak liever na elkaar, dan meerdere lagen tegelijk.
  • Zet de cupcaketray net iets onder het midden van de oven op een rooster en bak gedurende ca. 25 minuten tot ze gaar zijn. Als je in het midden drukt veert de cupcake weer omhoog of als je er een prikker in steekt, komt deze er droog uit.
  • Laat afkoelen op een rooster en bak door tot het beslag op is.
  • Klop de boter voor de botercrème los en voeg dan de poedersuiker toe en klop door tot de boter helemaal wit geworden is. Dit kloppen kan best een tijdje duren.
  • Smeer op elk cakeje een dun laagje botercrème.
  • Rol op een licht met poedersuiker bestoven werkblad gele fondant uit. Niet al te dun, anders zijn de gaten erg lastig te maken.
  • Steek met een ronde steker die even groot is als de bovenkant van de cupcakes rondjes uit en leg deze op de met botercrème besmeerde cupcakejes.
  • Gebruik een speciale modelling tool met een groot en een klein bolletje erop om de gaten in de kaas te duwen. Pas op dat je er niet doorheen drukt! Deze modelling tools (of boetseerstaafjes) zijn vrij goedkoop bij o.a. xenos en blokker te krijgen.
  • Maak van de witte fondant bolletjes van ca. 7 á 8 gram door deze tussen je handen te rollen.
  • Plat een kan wat af, leg op de zijkant en rol tot een kegel. Houd de basis breed en rol het niet te langwerpig uit.
  • Duw met het smalle bolletje van de modelling tool gaatjes waar de ogen moeten komen en waar het neusje komt.
  • Rol piepkleine zwarte stukjes tot bolletjes voor de oogjes en wat grotere zwarte bolletjes voor het neusje.
  • Smeer met een klein kwastje iets water of water gemengd met tylopoeder op de plek waar de oogjes en het neusje moeten komen en duw deze op hun plek.
  • Rol een plak witte fondant uit op een licht met poedersuiker bestoven werkblad.
  • Steek met een ronde plunge cutter (ook bij o.a. xenos voor een klein bedragje te koop) van ca. 1,4 cm de oortjes uit.
  • Druk elk rondje op een zachte maar toch stevige ondergrond met het grootste bolletje van de modelling tool diepte in elk oortje. Het beste gaat dit als je iets poedersuiker op het oortje stuift en de tool met draaiende bewegingen over het rondje fondant heen haalt. Eindig de ronddraaiende beweging met een beweging aan een kan naar buiten, hier kan je het oor aan het kopje plakken. Doe dit wederom met iets water of water met tylopoeder.
  • Rol staartjes van de witte fondant en plak deze met een kronkel op de gele fondant.
  • Plak vervolgen het kopje met de oortjes op het cakeje en de muizenplaag is compleet! ‘Cheese’cake met muis…wie wil dat nou niet? 😉

Bron: eigen recept



Smiley koekjes

Het is weer één en al feest hier. Eerst was onze jongste jarig. Hij trakteerde op de drollenkoekjes (net als vorig jaar, maar door een schoolwissel kon dit) Het recept voor deze drollenkoekjes vind je hier. Eergisteren was ik jarig. Echt gevierd heb ik het toen niet want er kwamen twee super enthousiaste mensen voor een workshop. We maakten tijgerbolletjes, kaneelbroodjes en met hoog hydratatiedeeg stokbrood en ciabatta. Het was een ontzettend gezellige dag en toen ik ’s avonds de voordeur open deed, stond er ineens een prachtige mand met narcissen op de stoep! Van de deelnemers als dank voor de topdag die ze hadden gehad en als cadeautje voor mijn verjaardag. Dat was een erg leuke verrassing! Vandaag is onze oudste jarig, maar dit valt samen met een kamp, dus hebben we het vorige week al alle drie tegelijk gevierd. Ik durf het haast niet te zeggen, maar tijd om taart te bakken had ik niet, dus serveerden we voor het eerst sinds jaren gekocht gebak… (soms moet je bepaalde keuzes maken om jezelf te beschermen…) Gisteren trakteerde onze oudste alvast op school op deze smiley-koekjes. De reacties waren erg positief, de kinderen vonden ze erg cool! En dat terwijl het gewoon ronde zandkoekjes met glazuur zijn. Zo zie je maar dat het niet altijd zo moeilijk hoeft te zijn. Dit recept is goed voor 45 smiley koekjes met een diameter van 7,5 cm.

smiley koekjes

Ingrediënten:

Voor de koekjes:

  • 500 gram bloem
  • 3,5 gram zout
  • 50 gram ei
  • 370 gram zachte roomboter op kamertemperatuur
  • rasp van één biologische citroen

Voor het glazuur:

  • 500 gram poedersuiker
  • 70 gram gepasteuriseerd eiwit, of aangemaakt eiwit van eiwitpoeder
  • Citroensap
  • Gele, zwarte en rode gelkleurstof

Werkwijze:

  • Doe bloem, zout, ei, roomboter en citroenrasp bij elkaar in een kom en kneed (of meng in een standmixer met de platte klopper) kort door elkaar tot een egale deegmassa is ontstaan.
  • Verpak in huishoudfolie en leg minstens een uur te rusten in de koelkast.
  • Verwarm de oven voor op 175 graden (conventioneel)
  • Bestuif je werkblad licht met bloem en rol het deeg uit met een deegrol tot een dikte van ca. 5 mm.
  • Steek met een ronde steker van 7,5 cm de koekjes uit.
  • Leg ze met wat tussenruimte op een met bakpapier beklede bakplaat.
  • Bak de koekjes in ca. 15-18 minuten goudbruin en gaar.
  • Laat afkoelen.
  • Meng poedersuiker met het eiwit. Meng verder met het citroensap tot een dikke pasta die makkelijk uitvloeit tot een gladde massa.
  • Breng het grootste deel van het glazuur met gele kleurstof op kleur.
  • Meng dan nog een beetje van het glazuur met de zwarte en een heel klein deel van het glazuur met de rode kleurstof. Dek goed af met een stukje huishoudfolie tegen het uitdrogen.
  • Doe de gele kleurstof in een spuitzak met een heel erg klein rond spuitmondje.
  • Omlijn de koekjes met een gele rand.
  • Wacht tot de lijn een beetje uitgehard is en vervang het kleine spuitmondje door een wat grotere.
  • Kleur het koekje veder in met geel glazuur, verdeel eventueel even na met een glaceermes.
  • Laat drogen.
  • Maak met een klein rond spuitmondje met de zwarte glazuur de ogen en de mondjes van de smiley’s.
  • Maak de hartjesogen en de tongetjes rood.
  • Laat goed drogen en verras dan je vrienden met deze vrolijke traktatie!

Bron: recept voor de zandkoekjes is geïnspireerd op een recept uit de “Bakbijbel, Rutger bakt van A tot Z” van Rutger van den Broek

Abraham en Sara

Eindelijk is het weer zover, op 6 september begint het nieuwe seizoen 2015 van “Heel Holland Bakt”! Om 21:00 op NPO 1 kunnen we de bakavonturen van de nieuwe kandidaten bewonderen. Vanavond worden er kokoskransen, vlaaien en Abraham- of Sarapoppen gemaakt. Weer een aflevering vol lekkers dus! Een Abraham- of Sarapop kan van brood- of koekdeeg gemaakt worden, gevuld of ongevuld, versierd met noten of juist met glazuur…er zijn vele varianten mogelijk, mede afhankelijk van de streek waar je woont. Omdat ik al vaker vlaaien heb gebakken en kokos niet mijn favoriet is, besloot ik dat voor deze aflevering de Abraham mijn uitdaging moest zijn.

Abraham en Sara

Ingrediënten:

  • 163 gram patentbloem
  • 163 gram Zeeuwse bloem (of de goedkoopste bloem gekocht in de supermarkt)
  • 228 gram koude roomboter in blokjes
  • 148 gram  witte basterdsuiker
  • 3,5 gram zout
  • 3,5 gram bakpoeder
  • 10 gram citroenrasp
  • 15 gram losgeklopt ei
  • 600 gram amandelspijs
  • 100 gram losgeklopt ei (=ca. 2 eieren maat M)
  • 55 gram gekonfijte sinaasappelschil
  • 10 gram citroenrasp

Werkwijze:

  • Verwarm je oven voor op 180 graden Celsius (conventioneel)
  • Doe bloem en boter bij elkaar in een kom en maak hier met je vingertoppen of met de platte klopper van je standmixer een rul, zanderig mengsel van.
  • Voeg nu basterdsuiker, zout, bakpoeder (gezeefd) en citroenrasp toe.
  • Kneed tot een redelijk samenhangende massa.
  • Voeg tot slot het ei toe en kneed nog even door tot alles goed verdeeld is.
  • Verdeel het deeg in twee stukken en rol op een met bloem bestoven werkblad uit tot ca. een 4-5 mm dik.
  • Teken op een stuk bakpapier een Abraham of Sara Silhouet en knip dit uit.
  • Steek om je mal heen het deeg uit.
  • Leg de deegplak voorzichtig op een met bakpapier beklede bakplaat.
  • Snijd de amandelspijs klein, prak het ei erdoor en meng vervolgens de sinaasappelsnippers en citroenrasp erdoor.
  • Verdeel de aangemaakte amandelspijs over de uitgestoken deegplak, maar laat langs de randen een halve tot hele cm vrij.
  • Vouw de randjes van het deeg omhoog en bestrijk de bovenkant van de randjes met losgeklopt ei.
  • Rol het overige deeg uit tot eenzelfde grootte als de eerste en steek weer de vorm uit.
  • Leg de uitgestoken vorm bovenop de andere vorm en druk de randen goed aan.
  • Prik een paar gaatjes in het deeg en rol met de deegroller de bovenkant voorzichtig glad.
  • Bestrijk met losgeklopt ei.
  • Versier met garneeramandelen, hazelnoten, walnoten etc.
  • Steek eventueel wat letters uit deeg en leg deze op de pop.
  • Bestrijk het geheel nog een keer met losgeklopt ei.
  • Bak in ca. 45-50 minuten gaar en goudbruin.

Bron: http://www.bakkersinbedrijf.nl/artikelen/verjaardagen/

Drollenkoekjes

Vanwege de verjaardagen van mij en de beide kinderen in maart, ben ik nu even op de taartentoer. Als traktatie voor de jongste maakte ik drollenkoekjes met oogjes naar een recept van “De Taartenacademie” Wel heb ik de oventemperatuur aangepast naar 180 graden hetelucht en gebruikte ik iets minder cacao en patentbloem ipv gewone bloem. Rol de drolletjes vooral in de hoogte en niet in de breedte, want dan zullen ze zeker inzakken. De eerste lading mislukte bij mij op die manier, maar nadat ik de oventemperatuur, bloem had vervangen door patentbloem en de vormwijze had aangepast kreeg ik prachtige drollenkoekjes. Zoonlief (die op 6 maart 6 werd) had al wekenlang voorpret. De kinderen in groep 1, 2 en 3 waren bij het zien van de traktatie erg verbaasd geweest, maar toen duidelijk werd dat het chocoladekoekjes waren, was het natuurlijk dikke pret.

drollenkoekjes_baksels_net

Ik maakte ca. 40 koekjes met dit recept van de Taartenacademie. Tip: maak de koekjes ruim van tevoren. De eerste lading zakte bij mij compleet in. Gelukkig had ik de tijd om nog een lading te bakken en wat dingetjes aan te passen. Toen lukten ze gelukkig wel.

Ingrediënten:

  • 300 gram witte basterdsuiker
  • 100 gram vanillesuiker
  • 400 gram zachte roomboter op kamertemperatuur
  • 100 gram ei (ca. 2 stuks maat M)
  • 730 gram patentbloem
  • 70 gram cacaopoeder
  • candy eye-balls (ik kocht ze van Wilton, maar wibra of action hebben ze volgens mij ook) of je kan royal icing of gesmolten witte en pure chocolade gebruiken voor de oogjes.

Werkwijze:

  • Klop de boter met de basterd- en vanillesuiker tot een wit en luchtig mengsel.
  • Voeg de eieren toe en klop deze goed door het mengsel.
  • Zeef vervolgens bloem en cacaopoeder bij het mengsel en meng kort tot er een samenhangend deeg is ontstaan.
  • Weeg stukjes van 45 gram af en rol ieder stukje tot een slang van ca. 25 cm met aan één kant een spits puntje.
  • Rol de slang op tot een drol: werk vooral de hoogte in en niet in de breedte. Anders heeft het deeg te weinig steun en zakt het in tijdens het bakken.
  • Leg de koekjes met voldoende tussenruimte op 2 met bakpapier beklede bakplaten.
  • Dek de bakplaten voorzichtig af met huishoudfolie en plaats de plaat een uurtje in de diepvries of in de koelkast net zo lang tot ze opgesteven zijn.
  • Verwarm de oven voor op 180 graden hetelucht.
  • Bak de koekjes in 20 minuten gaar en laat afkoelen op een rooster.
  • Zet de candy-eyeballs vast met wat gesmolten chocolade of spuit met royal-icing of gesmolten witte en pure chocolade oogjes.

Op zijn verjaardag had ik appeltaart gebakken volgens dit recept.

Op 15 maart vierden we onze verjaardagen gezamenlijk en maakte ik Chocoladetaart met laagjes chocolademousse, Noorse perentaart met vanille-zoethoutmousse, vruchtentaartjes en Twentse kozakken.

V.l.n.r. vruchtengebakjes, Noorse perentaart, chocoladetaart met laagjes en kozakken

V.l.n.r. vruchtengebakjes, Noorse perentaart, chocoladetaart met laagjes en kozakken

Ook wilde iedereen graag mee lunchen en ging ik de week ervoor aan de bak: 96 bolletjes maakte ik op maandag. Iedereen liet het zich goed smaken. Brood bakken is erg dankbaar werk!

bruine en witte bolletjes tijger en rozijnenbolletjes

Op 17 maart (mijn verjaardag) heb ik maar geen taart meer gebakken en ook op de 19de (toen onze oudste zoon 8 werd) heb ik me niet nog eens aan het bakken van taart gewaagd. Natuurlijk moest er op die dag wel een traktatie komen. Onze oudste is een natuurliefhebber en daarom vond hij het wel toepasselijk om te kiezen voor chocoladecakejes waar een worm van winegum uit “kruipt”. Het cakeje is afgewerkt met een blaadje van fondant.

chocoladecakejes met winegum worm en blaadjes van fondant

chocoladecakejes met winegum worm en blaadjes van fondant

Dan volgden vrijdag nog de feestjes van de beide heren. Ze wilden alle twee cakejes bakken en versieren met fondant. Druk werd er naar stoere voorbeelden gezocht: piraten, minions, Ninja turtles, voet-, tennis- en basketballen, egeltjes, superman…. er kwam van alles voorbij vrijdag! Hieronder wat er zoal gemaakt is (in de drukte heb ik van de creaties van twee kinderen vergeten een foto te maken, sorry jongens!)

feestje_2015

Maart verjaardagenmaand

Maart is voor ons altijd een erg drukke maand. Ikzelf en mijn twee kinderen zijn allemaal in deze maand jarig. De jongste werd 5 op 6 maart, ik was jarig op de 17de en de oudste werd 7 op 19 maart. Dat er hier zoveel jarig zijn (en ook nog eens in onze omgeving!) betekent dat ik zo’n beetje de hele maand bezig ben met verjaardagstaarten, traktaties en broden voor bij de lunch waarbij de visite ook mee eet. Wat ik deze maand zoal gebakken heb is het volgende:

Als traktatie voor de jongste maakte ik 32 lieveheersbeestjes van halfronde cakejes die ik beklede met een dun laagje fondant en afwerkte met stippen van chocolade. http://www.baksels.net/site/lieveheersbeest-cakejes/ De lieveheersbeestjes waren een groot succes. Een van de kinderen vond het beestje zo mooi dat hij hem niet op durfde te eten en hem mee naar huis nam, dat zijn leuke complimenten!

Traktatie lieveheerbeestcupcake

 

We vieren onze verjaardagen meestal in 1X omdat er nogal wat familieleden ver weg wonen. De verjaardag van de jongste vierden we dan ook klein en naar wens van onze jongste maakte ik een taart met yoghurt-slagroom-aardbeienmousse. http://www.baksels.net/site/verjaardagstaart/ De aardbeien zijn natuurlijk nog niet in het seizoen, maar gelukkig had ik voor de mousse vorig jaar in de zomer al de benodigde hoeveelheid gepureerde aardbeien ingevroren, zodat het een hele smakelijke taart werd.

Verjaardag maart 2014

 

Bij het kinderfeestje van de jongste gingen we (natuurlijk) iets met bakken doen. Hij mocht 4 kinderen uitnodigen en we gingen gezellig met z’n allen koekjes bakken. Wat een enthousiast en creatief groepje was dit! Vol overgave werden er koekjes uit het deeg gestoken en na het bakken met glazuur bedekt en royaal bestrooid met alle strooisels die ik had klaargezet. Het werden hele fleurige koekjes! Na afloop maakten we nog een doosje om de koekjes in te doen en ook deze mocht versierd worden. Het feestje was een groot succes en de jarige Job verzuchtte zeer tevreden dat dit een heel erg leuk feestje was!

Feestje maart 2014 Feestje maart 2014 Feestje maart 2014

Zondag de 16de vierden we -zoals we dat hier noemen- de grote verjaardag. Ik werd verwend met o.a. koekuitstekers, bakboeken en een doos vol mooie spuitmondjes om taarten, cupcakes en koekjes mee te decoreren, dus mijn dag was goed! Een aantal van de mensen vertelden dat ze al een week op dieet waren zodat ze op deze dag vooral geen heerlijke taarten zouden hoeven over te slaan. De taarten vielen zo in de smaak dat velen nog een tweede stuk namen en een enkeling zelfs 3 stukjes! De visite kon kiezen uit perenvlaai, chocoladetaart met laagjes chocolademousse en appeltaart.

Perenvlaai met banketbakkersroom, perenbavaroise, amandelen en chocolade: http://www.baksels.net/site/perenvlaai/

Chocoladetaart met laagjes chocolademousse en overgoten met ganache: http://www.baksels.net/site/chocoladetaart-met-laagjes/

Appeltaart met stukjes appel, abrikoos en kaneel: http://www.baksels.net/site/appeltaart/

Verjaardag maart 2014 Verjaardag maart 2014

 

Natuurlijk moest er nog meer gebakken worden, want ook de oudste wilde een leuke traktatie mee naar school en ik voel natuurlijk toch wel een beetje de druk dat er van mij verwacht wordt, dat hij iets meeneemt dat gebakken is! Ik maakte berenbroodjes. Het broodje is van luxe witbrooddeeg en het snuitje en de oortjes van koekdeeg. De oogjes, de neus en het mondje maakte ik met royal icing. Het zijn hele schattige beertjes geworden die met smaak verorberd werden door de kinderen. Het recept kan je hier vinden: http://www.baksels.net/site/berenbroodjes/

Berenbroodjes

 

Ook de oudste kreeg een “bakfeestje”. Hij mocht 5 kinderen uitnodigen en we gingen dit keer slagroomtaarten maken. Ik had van tevoren de biscuitbodems al gebakken, zodat we geen “gedoe” met mixers en baktijden e.d. zouden hebben. De kinderen gingen enthousiast aan de slag en tot mijn verbazing lukte het de kinderen zelfs om rozetten te spuiten met de spuitzak. Allereerst mochten ze de bodem insmeren met jam, dan een laagje biscuit erop en daarna een laag slagroom erop, toen afdekken met het bovenste laagje biscuit en daarna afsmeren met slagroom. Ook dat ging erg goed. Daarna mochten ze de zijkanten bedekken met chocoladekrullen of pindakrokant. Toen kregen alle kinderen een spuitzak met slagroom en mochten ze rozetten spuiten. Tot slot werd de taart afgewerkt met chocoladesnoepjes, tumtummetjes en diverse soorten strooisels. De ene taart werd nog kleurrijker dan de andere en alle kinderen waren met recht trots op hun creatie. En ik ben trots op hen, omdat ze vrijwel alles helemaal zelf hebben gedaan en dat vind ik ontzettend knap voor een 6/7 jarige!

Feest slagroomtaart 2014 Feest slagroomtaart 2014

Dit feestje was de afsluiting van deze feestelijke, maar ook drukke maand. Ik ga mijn focus weer verleggen naar de workshops die ik in april en mei ga geven, maar eerst éventjes met de voetjes op de bank en uitrusten! 🙂

Tot slot wil ik nog even een bestelling toevoegen die ik voor deze week ook nog moest maken: een piratentaart voor een klasgenootje van onze jongste. Het was pas de derde fondanttaart ooit die ik maakte, dus ik ben er erg trots op en daarom wil ik hem graag even met jullie delen 🙂

Bestelling piratentaart Bestelling piratentaart

Slagroomtaart

Vlak voor we op vakantie gingen was mijn moeder jarig. Er was me gevraagd of ik de verjaardagstaart wilde maken. Tja, dat laat ik me natuurlijk geen twee keer zeggen! Natuurlijk wil ik dat! Toen kwam het moeilijkste: uitzoeken welke taart het moest worden. Al bladerend door mijn bakboeken kwam ik meer en meer lekkere dingen tegen die ik allemaal nog graag eens wil maken, maar ja één taart was voldoende dus er moest een keuze gemaakt worden! Ik heb mezelf maar eens streng toegesproken dat ik echt een keuze moest maken, en ja dat hielp: het zou een slagroomtaart worden, maar dan niet zo’n machtige. Hieronder het verslag van de taart die ik heb gemaakt. Het bleek een goede keuze; iedereen was enthousiast en de schoteltjes werden nog nét niet afgelikt ;-). Deze taart is goed voor 8-10 personen.

slagroomtaart (2)

 

Ingrediënten:

Vulling:

  • 450 gram fruit (aardbeien, frambozen, mango etc.)
  • als extra smaakmaker een tot anderhalve eetlepel patidess in dezelfde fruitsoort (kan ook zonder)
  • 265 gram basterdsuiker
  • 200 ml slagroom
  • 150 ml volle yoghurt
  • 7,5 blaadjes gelatine

Biscuit:

  • 200 gram eieren (4 stuks)
  • 100 gram kristalsuiker
  • 100 gram bloem

Afwerking:

  • 200 ml slagroom
  • witte basterdsuiker
  • half zakje nougatine (dr. Oetker)
  • reep melkchocolade
  • vers fruit, passend bij de fruitsoort in de vulling
  • half zakje taartina helder (dr. Oetker)

Werkwijze:

Vulling:

  • Was de vruchten en ontdoe deze van kroontjes of steeltjes. Als je verse mango, ananas, kiwi of papaja gebruikt moet je deze van tevoren even blancheren. In deze vruchten zit een stofje dat de werking van de gelatine stopt.
  • Laat de gelatineblaadjes 5 minuten weken in koud water.
  • Pureer  de vruchten met een staafmixer.
  • Meng de suiker door de vruchtenpuree en verwarm het vruchtenmengsel.
  • Knijp de gelatine uit en roer door de verwarmde vruchtenpuree.
  • Klop de slagroom stijf (eventueel met een zakje vanillesuiker)
  • Roer de yoghurt door het vruchtenmengsel.
  • Laat het mengsel verder afkoelen en spatel als laatste de slagroom er voorzichtig doorheen.
  • Laat minimaal drie uur opstijven in de koelkast.

Biscuit:

  • Verwarm de oven voor op 190 graden.
  • Smeer een springvorm met een doorsnede van 24 cm dun maar gelijkmatig in met gesmolten boter.
  • Klop de eieren en de suiker op een heel zacht vuurtje luchtig op tot ongeveer 37 á 40 graden.
  • Haal de kom van het vuur en klop verder tot het beslag volledig koud en lintvormig is: een stevige schuimige massa die dikvloeibaar oogt. Wanneer je met een houten lepel een lijn trekt in het beslag moet de lijn nog een tijdje zichtbaar blijven voordat ze wegtrekt.
  • Zeef de bloem en spatel ze voorzichtig onder de luchtige massa.
  • Smeer de biscuitvorm voor de tweede keer dun in met gesmolten boter. Laat de boter volledig stollen.
  • Vul de vorm met het beslag en plaats onmiddellijk in de voorverwarmde oven. Bak de biscuit 20 tot 25 minuten. Wanneer je zachtjes duwt in het midden van het gebak, moet het beslag terugveren. Dan is de biscuit gebakken. Wanneer er een putje achterblijft, laat dan nog 5 minuten verder bakken.
  • Laat de gebakken biscuit 5 minuten in de vorm staan, keer hem daarna om en laat afkoelen op een rooster.
  • Snijd de biscuit horizontaal door met behulp van een taartensnijder of een zaagmes. (Het recept schrijft voor dat je de biscuit doormidden moet snijden, ik neem de volgende keer 1,5 keer het recept en ga er drie plakken van maken zodat de verdeling vulling / biscuit evenwichtiger is.)

Samenstellen:

  • Verdeel de vruchten-/slagroommousse met een glaceermes over de plakken biscuit.
  • Leg deze vervolgens netjes op elkaar.
  • Plaats de taart op een serveerschaal, groot bord of taartkarton.
  • Klop de slagroom op tot deze lobbig wordt, meng er naar smaak basterdsuiker door en klop verder stijf.
  • Bedek de taart met de slagroom en strijk mooi glad met een glaceermes.
  • De rand wordt afgewerkt met nougatine. Ik heb dit erop gekregen door mijn flexibele deegkrabber iets rond te buigen, deze tegen de onderrand van de taart te zetten, nougatine tussen krabber en taart te strooien en (langzaam en zonder tegen de taart te drukken) omhoog te halen. De nougatine blijft nu vanzelf aan de slagroom plakken.
  • Doe de overgebleven slagroom in een spuitzak en spuit met een gekarteld spuitmondje mooie rozetten bovenop de taart.
  • Was het verse fruit en droog het goed af, als je fruit uit blik gebruikt, laat het dan goed uitlekken en dep droog.
  • Maak volgens de aanwijzingen op de verpakking de taartina of taartgelei aan en bestrijk of dip het fruit hierin.
  • Versier naar eigen inzicht de taart met het fruit.
  • Verdeel een deel van de chocoladereep in kleine brokjes en verwarm au bain marie (hier zijn speciale schaaltjes voor te krijgen, o.a. te koop bij de Blokker)
  • Verwarm tot maximaal 37 graden. (Beslist niet warmer anders valt je chocolademengsel uiteen in een onverwerkbare, rubberachtige klont.)
  • Haal het schaaltje van het pannetje en meng middels voortdurend roeren de resterende brokjes chocolade bij. De temperatuur moet uitkomen op ongeveer 31 á 32 graden.
  • Als de temperatuur te laag wordt, warm dan iets bij door het schaaltje weer boven het pannetje met heet water te plaatsen.
  • Giet de chocolade in een decoratiepen (ik heb er een van siliconen, gekocht voor een prikkie bij de Blokker) of in een tot een hoorntje opgerold stukje bakpapier waar je het puntje vanaf knipt.
  • Schrijf de leeftijd en eventueel de naam van de jarige op een siliconen bakmat en koel de chocolade in de koelkast. Of span een stukje huishoudfolie over een bord, schrijf hier met chocolade je tekst op en laat uitharden in de koelkast.
  • In mijn geval heb ik kleine vulvormpjes van lieveheersbeestjes bij de Zuidmolen gekocht en deze gevuld met chocolade, teruggekoeld tot 12 graden, uit de vorm gehaald en deze op de taart gezet.
  • Als de naam en de leeftijd uitgehard zijn deze ook op de taart plaatsen en dan kan het feest beginnen!

slagroomtaart_punt (2)

 

Slagroomtaart met chocolade

Het originele recept voor de vulling komt van www.deleukstetaarten.nl, ik heb het wat aangepast voor mijn taart. Het recept voor de biscuit komt uit het boek: Bakboek, de klassiekers van Eric van den Hende / PIVA en de rest heb ik zelf samengesteld.