Chocoladeplaatkoek

Het is vakantie en wie kinderen heeft kent dan vast wel de kreet “ik verveel me zo” die door het huis galmt. Natuurlijk moeten mijn jongens van 8 en 10 zich ook zelf leren vermaken (en dat doen ze vaak ook), maar vandaag had ik een leuke uitdagende opdracht bedacht voor hen. Die opdracht was: “vertaal een recept uit het Noors, werk samen en maak het recept”. Eerst vertaalden ze samen het recept, toen werden de benodigde ingrediënten verzameld en wat ontbrak mochten ze in de supermarkt gaan halen. Vervolgens plannen en het recept stap voor stap uitvoeren. Daarbij moesten ook nog de Noorse volumematen omgerekend worden naar de Nederlandse grammen. Ongemerkt hebben ze een heleboel geleerd! Ze zijn een hele tijd met de opdracht zoet geweest, maar toverden daarna wel een heerlijke chocoladeplaatkoek uit de oven die enthousiast versierd werd met musket. Gebruik roze of blauw voor bijv. een babyshower of meisjes- of jongens verjaardag en de standaard discodip voor een “gewoon” feestelijk uiterlijk. Je kunt van deze plaatkoek 24 zeer royale stukken snijden. Dat zijn er nogal wat, dus mochten de jongens bij de buren langs om wat weg te geven. Er kwamen zeer positieve reacties op deze koek. De uitkomst hadden eigenlijk kleffe brownies moeten zijn, maar omdat de eieren opgeklopt werden, is het een cake-achtige koek geworden die ik eigenlijk veel lekkerder en minder machtig vind smaken. De koek wordt gebakken in een rechthoekige bakvorm van ca. 25 x 35 cm.

Ingrediënten:

  • 200 gram ei (ca. 4 eieren maat M)
  • 450 gram kristalsuiker
  • 250 gram ongezouten roomboter, gesmolten en weer afgekoeld tot minder dan 50 graden Celsius
  • 360 gram patentbloem
  • 12 gram bakpoeder
  • 15 gram vanillesuiker
  • 21 gram cacaopoeder
  • 250 gram halfvolle melk
  • 125 gram witte chocolade

Glazuur:

  • 140 gram ongezouten roomboter
  • 2-4 el. koffie
  • 100 gram pure chocolade, grofgehakt
  • 100 gram melkchocolade, grofgehakt
  • 250 gram poedersuiker
  • 10 gram vanillesuiker
  • musketzaad of andere strooisels

 

Werkwijze:

  • Verwarm de oven voor op 180 Graden Celsius, conventioneel met onder- en bovenwarmte.
  • Bekleed een rechthoekig bakblik van ca. 25 bij 35 cm met bakpapier.
  • Roer de eieren en suiker door elkaar of als je zoals wij een wat luchtiger resultaat wilt hebben, dan mag je ze goed opkloppen met een mixer tot een luchtig geheel.
  • Zeef in een andere kom de bloem, bakpoeder, vanillesuiker en cacaopoeder en roer dit goed door elkaar.
  • Mix op lage stand om de beurt wat van het droge bloemmengsel en dan weer wat melk door het eimengsel en blijf hiermee doorgaan tot alles is opgenomen tot een glad beslag.
  • Giet het beslag in de vorm.
  • Snijd elk blokje chocolade in vieren en verdeel de witte chocolade over de bovenkant van het beslag. Tijdens het bakken zakt de chocolade vanzelf in het beslag.
  • Bak gedurende 30-35 minuten in het midden van de oven tot de chocoladeplaatkoek gaar is. Steek een satéprikker in het midden van de koek en trek deze er weer uit. Als de prikker er schoon en droog uit komt is de koek gaar.
  • Laat de koek afkoelen op een rooster.
  • Smelt de boter voor het glazuur in een steelpan.
  • Haal de pan van de hittebron en voeg de melk en de pure chocolade toe.
  • Roer door elkaar tot een glad mengsel.
  • Zeef dan poedersuiker en vanillesuiker erbij en roer tot er een glad glazuur ontstaat.
  • Is het glazuur te stevig, dan kan je dit aanlengen met wat lauw water tot de juiste dikte.
  • Smeer het chocoladeglazuur uit over de chocoladeplaatkoek (er kon nog best wat chocolade bij! 😉 )
  • Strooi direct musketzaad of andere strooisel op het glazuur.
  • Zet weg in de koelkast om op te laten stijven en snijd dan in het gewenste formaat.

Bron: dit recept is geïnspireerd op het recept voor “sjokoladelangpanne” uit het Noorse boek “Slikkepott” geschreven door Lise Finckenhagen. Een geweldig boek dat je niet mag laten liggen als je in een Noorse boekhandel komt!

Cupcakes met een muisje

Gisteren was het dan eindelijk zover, onze jongste zoon werd 8 jaar. Al wekenlang had hij naar deze dag uitgekeken. Cadeautjes uitgezocht, bedacht wat hij wilde eten, wie er op zijn verjaardag moest komen, wat hij op zijn feestje wil doen, waar hij op wilde trakteren enz. Het kinderfeestje moet nog komen, maar met alle andere dingen is het dik in orde gekomen en dus zijn de meeste zorgen voorbij. Hij had een geweldige dag en met deze super traktatie veroorzaakte hij een tijdelijke muizenplaag op zijn school. Gelukkig wisten de kinderen uit zijn klas heel goed wat ze tegen muizen moesten doen en was de plaag snel voorbij! Omdat je een paar simpele basisvormen gebruikt bij het boetseren hoef je geen kunstenaar te zijn om dit recept te kunnen maken. Dit recept is goed voor ca. 25 cakejes.

Ingrediënten:

  • 250 gram ongezouten, zachte roomboter op kamertemperatuur
  • 250 gram fijne kristalsuiker
  • 250 gram losgeklopt ei op kamertemperatuur
  • 250 gram zelfrijzend bakmeel
  • 50 gram ongezouten, zachte roomboter op kamertemperatuur
  • 50 gram poedersuiker
  • 1 pakje á 250 gram gele fondant
  • 1 pakjes á 250 gram witte fondant
  • klein beetje zwarte fondant (ca. 25 gram)
  • water en evt. wat tylopoeder voor het vastplakken

Werkwijze:

  • Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius, conventioneel met onder- en bovenwarmte.
  • Klop de boter met de suiker met een (stand)mixer met garden goed luchtig op tot deze licht van kleur is.
  • Voeg beetje bij beetje de eieren toe en klop na elke keer ei toevoegen goed verder tot alles goed is opgenomen.
  • Klop als al het ei erbij zit nog goed door tot alles echt goed is opgenomen.
  • Zeef het zelfrijzend bakmeel boven de kom en spatel dit door het mengsel tot het goed verdeeld is.
  • Gebruik cupcaketrays die je vult met papieren vormpjes. Vul deze vormpjes voor 3/4 met beslag.
  • Ik bak liever na elkaar, dan meerdere lagen tegelijk.
  • Zet de cupcaketray net iets onder het midden van de oven op een rooster en bak gedurende ca. 25 minuten tot ze gaar zijn. Als je in het midden drukt veert de cupcake weer omhoog of als je er een prikker in steekt, komt deze er droog uit.
  • Laat afkoelen op een rooster en bak door tot het beslag op is.
  • Klop de boter voor de botercrème los en voeg dan de poedersuiker toe en klop door tot de boter helemaal wit geworden is. Dit kloppen kan best een tijdje duren.
  • Smeer op elk cakeje een dun laagje botercrème.
  • Rol op een licht met poedersuiker bestoven werkblad gele fondant uit. Niet al te dun, anders zijn de gaten erg lastig te maken.
  • Steek met een ronde steker die even groot is als de bovenkant van de cupcakes rondjes uit en leg deze op de met botercrème besmeerde cupcakejes.
  • Gebruik een speciale modelling tool met een groot en een klein bolletje erop om de gaten in de kaas te duwen. Pas op dat je er niet doorheen drukt! Deze modelling tools (of boetseerstaafjes) zijn vrij goedkoop bij o.a. xenos en blokker te krijgen.
  • Maak van de witte fondant bolletjes van ca. 7 á 8 gram door deze tussen je handen te rollen.
  • Plat een kan wat af, leg op de zijkant en rol tot een kegel. Houd de basis breed en rol het niet te langwerpig uit.
  • Duw met het smalle bolletje van de modelling tool gaatjes waar de ogen moeten komen en waar het neusje komt.
  • Rol piepkleine zwarte stukjes tot bolletjes voor de oogjes en wat grotere zwarte bolletjes voor het neusje.
  • Smeer met een klein kwastje iets water of water gemengd met tylopoeder op de plek waar de oogjes en het neusje moeten komen en duw deze op hun plek.
  • Rol een plak witte fondant uit op een licht met poedersuiker bestoven werkblad.
  • Steek met een ronde plunge cutter (ook bij o.a. xenos voor een klein bedragje te koop) van ca. 1,4 cm de oortjes uit.
  • Druk elk rondje op een zachte maar toch stevige ondergrond met het grootste bolletje van de modelling tool diepte in elk oortje. Het beste gaat dit als je iets poedersuiker op het oortje stuift en de tool met draaiende bewegingen over het rondje fondant heen haalt. Eindig de ronddraaiende beweging met een beweging aan een kan naar buiten, hier kan je het oor aan het kopje plakken. Doe dit wederom met iets water of water met tylopoeder.
  • Rol staartjes van de witte fondant en plak deze met een kronkel op de gele fondant.
  • Plak vervolgen het kopje met de oortjes op het cakeje en de muizenplaag is compleet! ‘Cheese’cake met muis…wie wil dat nou niet? 😉

Bron: eigen recept



Chocolade-sinaasappelcake

Ik schreef vorige week al dat ik met mijn de jongste samen in de keuken had gestaan om cake te bakken. De appel-karamelcake was niet de enige cake die in de oven stond. Zoonlief had ook helemaal zelf een cake bedacht. Hij wilde graag een cake met chocolade maken. Dus ga ik hem de pure chocolade chunks die ik nog in de kast had liggen. zoonlief proefde en vond dat er ook nog wat sinaasappel bij moest. Gelukkig is mama’s voorraadkast (bijna) onuitputtelijk en kon ik een bakje met gekonfijte sinaasappelschil opduiken. Weer werd er geproefd, ogen gesloten en in zijn hoofd voegde hij de smaken bij elkaar. Hij kwam tot de conclusie dat de taaie sinaasappelschil, de knapperige, bittere chocolade en het zoete en zachte van de cake prima bij elkaar zouden moeten passen, dus meneer ging aan de slag. Apetrots haalde hij de cake uit de oven, wat is het dan lang wachten tot zo’n ding afgekoeld is! Nog trotser werd hij toen we samen een plakje hadden gegeten: berelekker, dus helemaal goedgekeurd! Wat is dat samen bakken toch heerlijk! Dit recept is goed voor één cake, gebakken in een cakevorm van 24 cm. De smaak van de sinaasappelschil komt het best tot zijn recht na twee dagen staan.

chocolade-sinaasappelcake

Ingrediënten:

  • 200 gram ongezouten, zachte roomboter op kamertemperatuur
  • 200 gram fijne kristalsuiker
  • 200 gram ei (circa 4 eieren maat M)
  • 200 gram zelfrijzend bakmeel
  • 100 gram pure chocolade chunks (je kan ook melk nemen als je niet van puur houdt)
  • 60 gram gekonfijte sinaasappelschil, in blokjes gesneden.

Werkwijze:

  • Verwarm de oven voor op 165 graden Celsius, conventioneel met boven- en onderwarmte.
  • Klop de boter met de suiker op met een (stand)mixer met gardes tot deze wit en luchtig is.
  • Voeg een ei toe en klopt goed zodat dit goed opgenomen wordt. Voeg dan pas het volgende ei toe.
  • Ga zo verder tot alle eieren op zijn.
  • Spatel vervolgens voorzichtig het zelfrijzend bakmeel door het beslag.
  • Spatel de chocolade chunks en de blokjes gekonfijte sinaasappelschil door het beslag.
  • Spuit een cakeblik in met wat bakspray en doe het beslag erin.
  • Strijk een beetje glad en zet onder het midden in de oven.
  • Bak de cake ca. 70 minuten tot deze gaar is.
  • De cake is gaar als je er een satéprikker in prikt en deze er schoon uit komt, of als de kerntemperatuur 95 graden Celsius is.
  • Laat een minuut of twintig afkoelen in de vorm, haal de cake er dan uit en laat verder afkoelen op een rooster.

Bron: eigen recept

 

Appel-karamelcake

Nog steeds ligt de voorraadplek vol met appels. Die dertig kilo die bij ons van de bomen kwam, die heb je niet zomaar op! Naast dat iedereen dagelijks een appel mee naar school en werk neemt en ik er al aardig wat mee gebakken heb en een enorme pan appelmoes heb gemaakt, bedacht ik me dat appel zich ook prima leent om in een cake gestopt te worden! Daarnaast had ik net een bestelling van De Zuidmolen binnen met een zakje met karamelblokjes. De combinatie was snel gemaakt: appels en karamel gaan immers prima samen. Dus ben ik samen met zoonlief de keuken in gegaan en maakten we samen deze heerlijke cake. Het beste is om even een dagje te wachten met opeten. De smaken van de karamel zijn dan beter ingetrokken. Dit recept is goed voor 1 cake, gemaakt in een cakevorm van 24 cm.

appel-karamelcake

Ingrediënten:

  • 200 gram ongezouten, zachte roomboter op kamertemperatuur
  • 200 gram fijne kristalsuiker
  • 200 gram ei (ca. 4 eieren maat M)
  • 200 gram zelfrijzend bakmeel
  • 100-125 gram karamelblokjes
  • 150 gram in blokjes gesneden Elstar appel
  • bloem

Werkwijze:

  • Verwarm de oven voor op 165 graden Celsius, conventioneel met boven- en onderwarmte.
  • Klop de boter met de suiker op met een (stand)mixer met gardes tot deze wit en luchtig is.
  • Voeg een ei toe en klopt goed zodat dit goed opgenomen wordt. Voeg dan pas het volgende ei toe.
  • Ga zo verder tot alle eieren op zijn.
  • Spatel vervolgens voorzichtig het zelfrijzend bakmeel door het beslag.
  • Haal de appelstukjes door de bloem heen (dit voorkomt dat ze naar beneden zakken) en meng deze samen met de karamelblokjes door het beslag.
  • Spuit een cakeblik in met wat bakspray en doe het beslag erin.
  • Strijk een beetje glad en zet onder het midden in de oven.
  • Bak de cake ca. 70 minuten tot deze gaar is.
  • De cake is gaar als je er een satéprikker in prikt en deze er schoon uit komt, of als de kerntemperatuur 95 graden Celsius is.
  • Laat een minuut of twintig afkoelen in de vorm, haal de cake er dan uit en laat verder afkoelen op een rooster.

Bron: eigen recept.

Magische citroen-maanzaadtaart

Onlangs kreeg ik de vraag van Uitgeverij Becht/Gottmer of ik twee nieuwe boeken van hen wilde reviewen. Nu doe ik dat bijna nooit, maar deze boeken leken me toch wel erg interessant: “Hoe bak ik zuurdesembrood” van Emmanuel Hadjiandreou en het boekje “Magische taarten, 1 beslag – 3 lagen” van Christelle Huet-Gomez. De review over het zuurdesemboek laat nog even op zich wachten, aangezien ik mijn desem “Prutteltje” voor de vakantie vaarwel heb gezegd. Ik moet dus eerst een nieuw desem starten voordat ik met het boek aan de slag kan. En natuurlijk wil ik eerst een recept uit zo’n boek proberen voordat ik er iets zinnigs over wil en kan zeggen. In ieder geval is de eerste indruk van het zuurdesemboek goed, maar hierover dus later meer.

“Magische taarten” is een compact boekje dat voor €9,95 in de winkels ligt. Een uitstekend cadeautje om aan iemand te geven die van bakken houdt dus, of misschien wel een cadeautje aan jezelf! Het boekje bevat veel foto’s, iets waar een beelddenker als ik altijd erg blij van wordt. De eerste paar bladzijden zijn gewijd aan een heldere uitleg over de do’s and don’ts voor het maken van magische taarten. Wat maakt zo’n taart magisch zal je misschien denken? Het grappige is dat met dit beslag, gemaakt met ingrediënten die je veelal standaard in je keukenkastje zult hebben staan, zich tijdens het bakken in drie verschillende lagen scheidt: een vochtige, compacte bodem, een romige, custardachtige middenlaag en een luchtige, angelfoodcake-achtige toplaag. Hoe dat allemaal in zijn werk gaat en waar je op moet letten moet je zelf maar lezen in dit leuke boekje. Nog een laatste positieve opmerking: ik heb een allergie voor boeken waarin bijna alles in eet- en theelepels, snufjes enz. wordt aangeduid. Gelukkig hebben ze het in dit boek enkel hier en daar over een eetlepel water en een enkel snufje zout, de rest staat netjes in grammen.
Ik maakte uit dit boek de citroen-maanzaadtaart, maar ik had net zo goed kunnen kiezen voor de magische vanilletaart, de gezouten boter-karameltaart, de peer-speculaastaartjes of de abrikozen-oranjebloesemtaart. En dat waren natuurlijk niet de enige recepten waar ik uit kon kiezen. Ik vond het spannend of het beoogde proces goed zou gaan, maar gelukkig was dit het geval. Uiteindelijk was het niet eens moeilijk, maar wel anders dan ik gewend ben, dus dat was even goed lezen. Gelukkig is de beschrijving duidelijk. Het resultaat was een magische taart mét de beoogde laagjes die lekker fris en romig, maar niet heel uitgesproken smaakte. Het uiterlijk van de taart is prachtig, echt iets dat je vol trots op tafel kan zetten. Enige nadeel van deze taart is dat je na het eten ervan even de aanwezigheid van maandzaadjes tussen je tanden moet controleren voordat je iemand je breedste glimlach schenkt. Deze taart wordt gemaakt in een springvorm met een diameter van 24 cm

citroen-maanzaadtaart

Ingrediënten:

Taart:

  • 120 gram eiwit van 4 eieren maat M
  • 80 gram eigeel van 4 eieren maar M
  • 150 gram fijne kristalsuiker
  • 125 gram ongezouten roomboter
  • 125 gram bloem
  • 30 gram maanzaad
  • 1 gram zout
  • 400 gram melk op kamertemperatuur
  • 100 gram citroensap (sap van ca. 2 citroenen)
  • 3 gram citroenrasp (van ca. 2 citroenen)

Afwerking:

  • 300 gram slagroom
  • 150 gram mascarpone
  • 45 gram fijne kristalsuiker
  • 1 citroen, geschild en in partjes gesneden
  • maanzaad ter decoratie
  • blaadjes munt ter decoratie

Werkwijze:

  • Verwarm de oven voor op 150 graden, conventioneel
  • Bekleed een springvorm met bakpapier op de bodem en klem dit vast tussen de ring en de bodem tegen het lekken.
  • Doe de eidooiers met de suiker in een kom en klop dit op met de mixer tot het mengsel luchtig en licht van kleur wordt.
  • Smelt de boter op een laag vuur en giet de nét gesmolten boter (je wilt geen roerei!) over het opgeklopt eigeel.
  • Roer de bloem, het maanzaad en het zout door het mengsel en klop het vervolgens op tot een klontvrij beslag.
  • Voeg scheutje voor scheutje de melk erbij en klop tot het een glad beslag is.
  • Roer het citroensap en de citroenrasp door het beslag.
  • Klop in een andere, compleet vet- afwasmiddel- en zetmeelvrije kom de eiwitten op tot deze luchtig zijn en in pieken blijven staan.
  • Roer de eiwitten voorzichtig met de garde door het beslag. De bedoeling is dat het eiwit in vlokjes in het beslag zichtbaar blijft.
  • Vet de springvorm in met wat bakspray.
  • Giet het beslag in de vorm en strijk dit aan de bovenkant voorzichtig glad.
  • Bak de taart in 50 minuten gaar.
  • Als de taart uit de oven komt is deze in het midden nog wat wiebelig.
  • Laat de taart in de vorm afkoelen en zet deze dan nog 1,5 in de vriezer of 2 uur in de koelkast om op te stijven.
  • Klop de koude slagroom stijf samen met de mascarpone.
  • Voeg de suiker toe als het geheel lobbig begint te worden.
  • Bestrijk de taart met de opgeklopte slagroom.
  • Ik heb de zijkant redelijk vol gezet met maanzaad. De hoeveelheid hiervan kan je natuurlijk zelf bepalen.
  • De bovenkant heb ik versierd met van schil ontdane partjes citroen die ik in een waaier legde. Helaas merkte ik wel dat de slagroom na een dag hierdoor bitter werd, warschijnlijk door enzymen die een reactie met de room aan gaan. Verstandig is om de citroen eerst even door (bijv. Taartina) afdekgelei te halen alvorens deze op de taart te leggen.
  • Met blaadjes munt maakte ik het geheel af.

Magische-taarten

Bron: “Magische taarten” door Christelle Huet-Gomez

Rode bessen cake

Elk jaar is er wel iets in de moestuin dat voor een enorme overvloed zorgt. Drie jaar terug kwamen we om in de sperziebonen en courgettes, Twee jaar terug waren het de aardbeien en augurken die ons verrasten, vorig jaar waren het de tuinbonen die voor hoofdbrekens zorgden en dit jaar zijn het de frambozen die ons versteld doen staan. Omdat ik de struik vergeten was te snoeien had ik begin dit seizoen weinig hoop op een goede oogst. Niets bleek minder waar te zijn, ik heb al ruim drie bakken van 1,2 kg van de struik gehaald die we zo uit de hand op hebben gegeten. Gisteravond kwam er nog eens 1,7 kg bij en werd het tijd om daar jam van de maken. Heerlijk! En wat voelt het rijk om een rij potten met zelfgemaakte jam in je kast te hebben staan! Ook de rode-, witte- en kruisbessen doen dit jaar erg goed hun best. De koelkast staat op dit moment compleet gebarricadeerd met fruit! Tijd om er wat lekkers mee te maken! Om te beginnen maar eens deze rode bessen cake met kardemom die ik vond op een Noorse website. De Noren weten wel raad met het verwerken van fruit uit eigen tuin en samen met kruiden maken ze de lekkerste combinaties. Zo ook deze cake waar we met zijn allen van hebben zitten smullen! En die kleuren…daar krijg je toch spontaan ontzettende trek van! De cake is in ieder geval goed voor 16-20 stukken.

rode bessen cake

Ingrediënten:

  • 150 gram ongezouten roomboter
  • 50 gram halfvolle melk
  • 150 gram ei (3 eieren maat M)
  • 300 gram fijne kristalsuiker
  • 2 gram kardemom
  • 300 gram patentbloem
  • 9 gram bakpoeder, gezeefd
  • 20 gram vanillesuiker
  • 335 gram rode bessen, van de steeltjes gehaald
  • poedersuiker of decoratiepoeder
  • blaadjes munt

Werkwijze:

  • Verwarm de oven voor op 175 graden (conventioneel).
  • Vet een rechthoekig bakblik of verstelbaar bakframe van 25 x 30 cm in met bakspray. Zet bij gebruik van een bakframe deze op een met bakpapier beklede bakplaat.
  • Smelt de boter en giet de melk erbij.
  • Klop het ei samen met de fijne kristalsuiker op tot een luchtig mengsel.
  • Roer de gesmolten boter met melk door het eimengsel en voeg de kardemom toe.
  • Meng in een kom de bloem, het gezeefde bakpoeder en de vanillesuiker.
  • Zeef dit op het eiermengsel en meng tot alle klontjes eruit zijn.
  • Giet het beslag in de vorm en verdeel globaal.
  • Sprenkel 3/5 van de rode bessen over het beslag.
  • Bak de cake in de onderste helft van de oven in ca. 32 minuten tot deze goudbruin en gaar is. Dit is hij als hij weer omhoog veert als je er zachtjes met je vinger op drukt.
  • Laat afkoelen en ontvorm.
  • Bestrooi met poedersuiker of decoratiepoeder en decoreer met de overgebleven rode bessen en de blaadjes munt.

rode bessen cake close-up

Bron: http://www.tine.no/oppskrifter/kaker/frukt-og-barkaker/ripskake

Rabarbercake

Op dezelfde dag dat ik de rabarber-kokostaart maakte, bakte ik ook deze rabarbercake, want de rabarber die ik had gekregen moest écht op. Toen beide taarten op het aanrecht stonden af te koelen, was het lastig kiezen welke ik als eerste moest proeven! twee totaal verschillende taarten met als overeenkomstig ingrediënt rabarber. Welke jij gaat maken is aan jou, of misschien wil je ze ook wel allebei maken. Ik kan van beide taarten zeggen dat ze erg lekker zijn! In deze rabarbercake domineert de goudgele, zachte cake, de stukjes rabarber brengen een aangename frisse, fruitige afwisseling die perfect samengaat me het zoete van de cake. Tot slot maakt het knapperige suikerlaagje aan de bovenkant het geheel helemaal af qua structuur. Ik bakte deze cake in een springvorm van 24 cm.

rabarbercake

Ingrediënten:

  • 200 gram zachte, ongezouten roomboter op kamertemperatuur
  • 200 gram kristalsuiker
  • 200 gram ei (ca. 4 eieren maat M)
  • 40 gram eidooier
  • 2 tl vanille essence
  • 220 gram zelfrijzend bakmeel
  • 150 gram rabarber in stukken gesneden van ca. 1-2 cm
  • 50 gram rietsuiker
  • poedersuiker ter decoratie

Werkwijze:

  • Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius (conventioneel).
  • Klop de boter samen met de suiker op tot een lichtgekleurde en luchtige massa.
  • Voeg al kloppend één voor één de eieren toe. Voeg pas een volgend ei toe als het vorige compleet opgenomen is.
  • Klop ook het eigeel erdoor.
  • Spatel voorzichtig het zelfrijzend bakmeel door het beslag tot er geen klontjes meer in zitten.
  • Leg op de bodem van een springvorm van 24 cm een stuk bakpapier) en klik dit vast onder de randen.
  • Vet het geheel in met wat bakspray en schenk het beslag in de vorm.
  • Verdeel de stukken rabarber met de snijkant omhoog over de cake en druk een beetje aan.
  • Bestrooi gelijkmatig met rietsuiker.
  • Bak in het midden van de oven gedurende 50 minuten. De cake is gaar als de kerntemperatuur 95 graden Celsius is of je er een satéprikker in kan steken en hem er weer schoon uit kan trekken.
  • Laat de cake een half uurtje staan in de vorm en haal hem er dan uit en laat verder afkoelen op een rooster. Bestrooi met wat decoratiepoeder of poedersuiker.

Bron: eigen recept.

Rabarber-kokostaart

Afgelopen donderdag gaf ik de workshop “Vruchtengebak” aan twee dames uit Twente en de Achterhoek. Eén van de dames had een leuk cadeau uit eigen moestuin meegebracht: rabarber! Aangezien ik vorig jaar mijn pas gezaaide rabarberplantjes waarschijnlijk voor zuring heb aangezien en ik ze vakkundig om zeep had geholpen, moest ik dit jaar opnieuw zaaien. De nieuwe plantjes komen al aardig boven de grond, maar omdat rabarber tweejarig is, zit oogsten er voor nu nog niet in. Des te leuker dus om een flinke tas met stengels te krijgen! De planning was om de gekregen rabarber direct de dag erop te verwerken, maar dat liep allemaal even anders. Onze oudste zoon werd bij een vriendje thuis door de hond des huizes in het gezicht gebeten. De tanden van het dier hadden een paar flinke gaten in de bovenlip van onze zoon achtergelaten. Onze jongste omschreef het diepste gat treffend alsof onze oudste er een neusgat bij had gekregen en die vergelijking klopte qua formaat en diepte helaas wel. De huisarts heeft de wonden gehecht en geplakt. De eerste dagen was het getroffen deel flink gezwollen en voelde zoonlief zich erg naar. Gelukkig neemt de zwelling inmiddels af en nu is het wachten op herstel, waarbij de littekens hopelijk niet te erg zullen uitpakken. Je zult snappen dat door alle zorgen om en het zorgen voor,  mijn hoofd even helemaal niet naar bakken stond. Gelukkig bleken de meeste rabarberstengels nog goed genoeg om te gebruiken en kon ik deze rabarber-kokostaart maken. De cake is heerlijk zacht en smeuïg, het laagje rabarbercompôte is friszuur en de brokkelige laag schuim met kokos is aangenaam licht van structuur, zoetig en door de kokos heeft het een lekkere “bite”. Een prima combinatie wat mij betreft! Ik gebruikte een vorm van 25 x 20 cm.

rabarber-kokostaart

Ingrediënten:

Bodem:

  • 200 gram zachte, ongezouten roomboter op kamertemperatuur
  • 150 gram kristalsuiker
  • 50 gram ei
  • 60 gram eidooier
  • 4 gram bakpoeder
  • 250 gram patentbloem
  • 75 gram geraspte kokos
  • 125 gram melk

Rabarbercompôte:

  • 350 gram rabarber
  • 175 gram kristalsuiker

Eiwitlaag:

  • 90 gram eiwit (liefst gepasteuriseerd, in sommige supermarkten te koop of bij groothandels)
  • 150 gram fijne kristalsuiker
  • 200 gram geraspte kokos

Werkwijze:

  • Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius, conventioneel.
  • Klop met de mixer de roomboter met de suiker op tot een romige massa.
  • Voeg het ei toe en klop tot dit volledig opgenomen is.
  • Voeg de eidooiers toe en klopt weer tot deze volledig opgenomen zijn.
  • Roer in een ander kom gezeefd bakpoeder, de bloem en de kokos door elkaar.
  • Spatel dit door het opgeklopte botermengsel.
  • Voeg tot slot de melk toe en klop nog even met de mixer door tot een beslag zonder klontjes.
  • Bedek een bakplaat met bakpapier en zet hierop het bakframe en trek het uit tot 20 x 25 cm.
  • Spuit het frame even in met wat bakspray en giet het beslag erin.
  • Bak in ca. 30 minuten in het midden van de oven goudbruin.
  • Snijd de rabarber in kleine stukjes en verwarm deze in een ruime pan met de suiker. Vocht toevoegen is niet nodig omdat de rabarber door de verhitting zijn vocht af zal staan.
  • Kook ca. 10 minuten tot de suiker goed is opgelost en je een geleiachtige massa hebt verkregen.
  • Klop de eiwitten in een brandschone kom op onder voortdurend toevoegen van kleine beetjes fijne kristalsuiker.
  • Spatel de kokos voorzichtig door de eiwitten.
  • Bedek de cake met de rabarber compôte en vervolgens met het opgeklopte eiwit.
  • Het eiwit kan je glad afstrijken of een wat ruwer uiterlijk met pieken geven.
  • Zet de taart nog 15 minuten terug in de oven van 175 graden Celsius tot het eiwitschuim lichtbruin begint te kleuren.
  • Laat het geheel afkoelen op een rooster.

Bron: Dit recept is geïnspireerd op een recept van Godt.no: “rabarbrakake med kokosmarengs”.

Battenberg cake

Zit je er alweer klaar voor? Voor de derde aflevering van “Heel Holland Bakt” van vanavond om 20:23 op NPO 1? Het thema voor deze aflevering is “cake”.  Vanavond wordt er cheesecake, een gelegenheidstaart en een Battenberg cake gemaakt. Een cheesecake en een bruidstaart heb ik al eerder gemaakt en zijn mij dus wel bekend, maar voor de Battenberg cake moest ik even googlen. Gelukkig bracht de site van de BBC uitkomst. Het is een cake bestaande uit twee kleuren die in een soort schaakbordpatroon worden gelegd. De stukken worden bij elkaar gehouden door een laagje abrikozenjam en het geheel wordt omhuld door een laag blanke marsepein. Deze cake is ooit bedacht voor het huwelijk van de kleindochter van Queen Victoria met prins Louis van Battenberg. De vier gekleurde vlakken staan voor de vier prinsen van het Duitse stadje Battenberg.

battenbergcake

Ingrediënten:

  • 2 x 175 gram zachte boter op kamertemperatuur
  • 2 x 175 gram lichtbruine basterdsuiker
  • 2 x 140 gram zelfrijzend bakmeel (of neem 140 gram bloem en 4,5 gram bakpoeder)
  • 2 x 50 gram gemalen amandelen
  • 2 x 3 gram bakpoeder (gezeefd)
  • 2 x 150 gram ei
  • 2 x 1/2 tl vanille extract
  • 1 x 1/2 tl amandelextract zoals dit van oudsher werd gebruikt (of vervang dit door citroenaroma)
  • 1 x rode voedingskleurstof
  • abrikozenjam
  • 500 gram blanke marsepein

Werkwijze:

  • Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.
  • Doe van boter, basterdsuiker, zelfrijzend bakmeel, amandelmeel, bakpoeder, ei, vanille extract en amandelextract 1 x een hoeveelheid in een kom.
  • Meng met een stand- of handmixer tot een egaal beslag.
  • Bekleed een cakevorm van 25 cm met bakpapier en vet deze in.
  • Doe het beslag in de cakevorm.
  • Meng de tweede set ingrediënten, minus het amandelextract en plus de rode voedingskleurstof op dezelfde manier als de eerste lading.
  • Doe dit in een tweede cakeblik.
  • Bak in ca. 60 minuten goudbruin en gaar.
  • Laat een kwartier afkoelen alvorens uit de vorm te halen.
  • Laat verder afkoelen op een rooster.
  • Snijd de cakes bij tot ze vierkant zijn.
  • Snijd dan vier lange repen over de lange kant.
  • Meet even na of alle repen cake vierkant zijn en exact dezelfde maat hebben.
  • Verwarm de abrikozenjam in een pan tot ze vloeibaar wordt en zeef dit.
  • Plak de vier repen cake tot een schaakbordpatroon aan elkaar met de jam.
  • Bestrijk de buitenkant van de in elkaar gezette cake met jam en rol de marsepein uit op een licht met poedersuiker bestrooide werkbank tot een plak die groot genoeg is om de cake rondom mee te bekleden.
  • Bekleed de cake rondom stak met de marsepein. Snijd de overtollige marsepein weg.
  • Maak eventueel op de bovenkant ruitvormige inkervingen ter versiering.
  • Eet smakelijk!

Bron: http://www.bbcgoodfood.com/recipes/1120657/battenberg-cake

 

Roomboter vanillecake

Omdat ik eieren had gekregen van een lieve kennis die scharrelkippen heeft en ik zag dat de bosbessencake die zij daarmee had gebakken prachtig goudgeel gekleurd was door de oranje dooiers, was ik op mijn blog op zoek naar een recept voor gewone cake. Nergens te vinden! Eén van de basisrecepten ontbrak nog op mijn blog! Daar moest natuurlijk snel verandering in komen!
De diepgele, oranje kleur van de dooier wordt in dit geval veroorzaakt door het voedsel van de kippen. Kippen die veel gras en maïs eten, leggen eieren met donker gekleurde dooiers dan kippen die enkel graan krijgen. Gezien de kleur van de dooiers en het feit dat onze kennissen op een boerderij wonen waar grasland in overvloed is en de kippen naar harte lust mogen rondscharrelen, heb ik zo’n vermoeden dat deze kippen zich het gras prima hebben laten smaken. Het bakken met deze eieren leverde een prachtig goudgele, heerlijke cake op.

roomboter vanillecake

Ingrediënten:

  • 250 gram roomboter op kamertemperatuur
  • 250 gram witte basterdsuiker
  • 250 gram ei op kamertemperatuur (ca. 5 eieren maat M)
  • 250 gram zelfrijzend bakmeel, gezeefd
  • 3 theelepels vanille aroma

Werkwijze:

  • Verwarm de oven voor op 160-165 graden (conventioneel)
  • Klop met de garden van een hand- of standmixer de boter zacht en romig.
  • Voeg de suiker toe en klopt verder tot alle suiker opgenomen is.
  • Voeg één voor één de eieren toe. Klop net zo lang tot het ei is opgenomen en voeg dan pas de volgende toe.
  • Spatel voorzichtig het zelfrijzend bakmeel door het botermengsel.
  • Spatel tot slot 3 theelepels vanille aroma door het beslag.
  • Vet een cakeblik van 25 cm lengte in en bestuif deze met bloem.
  • Doe het beslag in de vorm en zet direct in de voorverwarmde oven.
  • Bak gedurende ca. 70 minuten. Open de deur de eerste helft van de baktijd zeker niet!
  • De cake is gaar als de kerntemperatuur 95 graden is of als een saté-prikker er weer schoon uit komt.
  • Haal de cake uit de vorm en laat verder afkoelen.

Bron: eigen recept