Appel-karamelcake

Nog steeds ligt de voorraadplek vol met appels. Die dertig kilo die bij ons van de bomen kwam, die heb je niet zomaar op! Naast dat iedereen dagelijks een appel mee naar school en werk neemt en ik er al aardig wat mee gebakken heb en een enorme pan appelmoes heb gemaakt, bedacht ik me dat appel zich ook prima leent om in een cake gestopt te worden! Daarnaast had ik net een bestelling van De Zuidmolen binnen met een zakje met karamelblokjes. De combinatie was snel gemaakt: appels en karamel gaan immers prima samen. Dus ben ik samen met zoonlief de keuken in gegaan en maakten we samen deze heerlijke cake. Het beste is om even een dagje te wachten met opeten. De smaken van de karamel zijn dan beter ingetrokken. Dit recept is goed voor 1 cake, gemaakt in een cakevorm van 24 cm.

Ingrediënten:

• 200 gram ongezouten, zachte roomboter op kamertemperatuur
• 200 gram fijne kristalsuiker
• 200 gram ei (ca. 4 eieren maat M)
• 200 gram zelfrijzend bakmeel
• 100-125 gram karamelblokjes
• 150 gram in blokjes gesneden Elstar appel
• bloem

Werkwijze:

• Verwarm de oven voor op 165 graden Celsius, conventioneel met boven- en onderwarmte.
• Klop de boter met de suiker op met een (stand)mixer met gardes tot deze wit en luchtig is.
• Voeg een ei toe en klopt goed zodat dit goed opgenomen wordt. Voeg dan pas het volgende ei toe.
• Ga zo verder tot alle eieren op zijn.
• Spatel vervolgens voorzichtig het zelfrijzend bakmeel door het beslag.
• Haal de appelstukjes door de bloem heen (dit voorkomt dat ze naar beneden zakken) en meng deze samen met de karamelblokjes door het beslag.
• Spuit een cakeblik in met wat bakspray en doe het beslag erin.
• Strijk een beetje glad en zet onder het midden in de oven.
• Bak de cake ca. 70 minuten tot deze gaar is.
• De cake is gaar als je er een satéprikker in prikt en deze er schoon uit komt, of als de kerntemperatuur 95 graden Celsius is.
• Laat een minuut of twintig afkoelen in de vorm, haal de cake er dan uit en laat verder afkoelen op een rooster.

Bron: eigen recept.