Amandel-citroentaart

Vorige maand ontstond in de foodbloggersgroep op Facebook het idee om foodbloggers de kans te geven eens van een ander blog te bakken of te koken. Natuurlijk kan je dat op ieder gewenst moment doen zonder de Foodblogswap, maar het leuke hieraan is dat je een foodblog toegewezen krijgt en daar iets van moet koken of bakken. Vervolgens maak je het door jou gekozen gerecht en in de laatste week van de maand publiceer je jouw bevindingen. Deze maand deed ik voor het eerst aan deze foodblogswap mee en het was best spannend welk blog ik toegewezen zou gaan krijgen en wie er van mijn blog zou gaan bakken! De blog die ik kreeg toegewezen was: www.onzefransekeuken.nl en Myrthe van de blog www.kleinstukjedan.nl zal van mijn blog iets maken. Ik ben heel benieuwd naar haar keuze en het resultaat!

Omdat ik natuurlijk enkel baksels voorbij laat komen op mijn blog hoopte ik dat er op de blog die ik toegewezen zou krijgen ook baksels zouden staan, gelukkig was dit het geval! De schrijfster, Lisette, blijkt zelfs een zwak voor patisserie te hebben! Hartstikke leuk dus! Ik heb gekozen voor haar amandel-citroentaart. Deels omdat deze nog op mijn wensenlijstje stond om te maken, deels omdat het me heel lekker leek en deels omdat Lisette schrijft dat de bodem bij haar niet helemaal goed was geworden door -waarschijnlijk- een vertaalfout in het kookboek waar zij dit recept uit haalde. Ik was erg benieuwd of de taart met een andere bodem wél zou lukken, aan de vulling lag het niet schreef ze; die was verrukkelijk. Voor mij reden genoeg om het recept eens uit te proberen! Voor de bodem heb ik hard wenerdeeg gebruikt, een bodem die veel bij taarten wordt gebruikt. Helaas had Lisette de doorsnede van de bakvorm niet vermeld, dus dat was even gissen voor mij. Ik heb enkel een lage bakvorm met een diameter van 28 cm in huis, en vermoedde dat deze groter was dan de vorm die Lisette had gebruikt. Ik de hoeveelheden in het recept iets vergroot. Het resultaat was een heerlijke, maar wel wat machtige taart. Ik moet wel zeggen dat de taart de volgende dat toen hij uit de koelkast kwam minder machtig was en de bodem toen ook mooi hard was geworden. Een klein stukje voldoet, maar dan heb je zeker wat heerlijks op je bordje liggen! Hieronder de werkwijze van hoe ik de taart heb gemaakt:

Amandel citroentaart foodblogswap april 2013

Ingrediënten:

Hard wenerdeeg:

  • 190 gram roomboter, koud en in blokjes gesneden
  • 125 gram poedersuiker
  • 3 gram citroenrasp
  • 20 gram eidooier (1)
  • 250 gram bloem
  • 1 gram kaneelpoeder

Vulling:

  • 107 gram roomboter
  • 200 gram amandelpoeder
  • 200 gram fijne suiker
  • 4 citroenen (liefst biologisch) (= ca. 22 gram citroenrasp en 215 gram citroensap)
  • 5,5 ei
  • eventueel oranjebloesemwater
  • poedersuiker voor de garnering
  • plakjes citroen voor de garnering

Werkwijze:

  • Doe de blokjes boter, poedersuiker en de citroenrasp in een kom en kneed deze door elkaar.
  • Kneed de eidooier door het botermengsel.
  • Voeg de bloem toe en kneed zo kort mogelijk tot een egaal deeg. Niet te lang kneden!
  • Druk het deeg tot een dikke plak en verpak het in huishoudfolie en laat minstens een uur in de koelkast rusten.
  • Haal het deeg op tijd uit de koelkast voor je weer verder gaat werken aan je taart, anders is het te stijf om te bewerken.
  • Vet je bakvorm in met wat bakspray. Ik heb een lage vlaaivorm met een diameter van 28 cm gebruikt en daarnaast had ik nog genoeg deeg en vulling over om een mini taartje in een beschuitdop van 12 cm doorsnede te maken, (dat laatste gaf trouwens een heel erg leuk effect: hele schattige éénhaps mini taartpuntjes).
  • Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
  • Rasp het geel van de schil van de citroenen. (Niet het wit, dat smaakt bitter)
  • Pers de citroenen uit.
  • Smelt de boter langzaam in een pannetje.
  • Doe in een kom het amandelpoeder, de suiker, citroenrasp, citroensap en de gesmolten boter.
  • Roer de eidooiers er doorheen en roer goed door tot er een glad beslag ontstaat.
  • Doe de eiwitten in een andere, vetvrije kom en klop ze met een mixer met vetvrije garden stijf tot ze in pieken blijven staan.
  • Vouw de stijfgeklopte eiwitten door het amandel-citroenmengsel.
  • Voeg eventueel nog een paar druppels oranjebloesemwater toe voor een oriëntaals accent.
  • Rol het deeg uit tot ca. 4 mm dikte op een licht met bloem bestoven werkblad.
  • Bekleed de bakvorm met het deeg, druk scheurtjes dicht en snijd aan de bovenkant van de vorm het overtollige deeg af.
  • Prik de deegbodem hier en daar in met een vork.
  • Vul de vorm met het amandel-citroenmengsel.
  • Zet de taart in de onderste helft van de oven.
  • Mijn taart had 45 minuten nodig om gaar te worden, de eerste helft bakte ik op 190 graden, daarna heb ik de temperatuur verhoogd naar 200 graden Celsius. Het recept van Lisette schrijft voor dat je 30-40 minuten op 200 graden moet bakken, maar bij haar kleurde het deeg te snel. Voor het bakken van het minitaartje heb ik de oven op onderwarmte met hetelucht op 180 graden gebakken, dit voorkomt dat de bovenkant te donker wordt.
  • De taart is klaar als de bovenkant goudbruin kleurt en je er een mes of cocktailprikker in kunt steken en deze er schoon uit komt.
  • Laat de taart afkoelen in de vorm.
  • Snijd van een citroen 3 plakjes en leg deze te drogen in een oven van 100 graden Celsius. De plakjes zijn klaar als ze enigszins ingedroogd zijn.
  • Bestuif de taart met poedersuiker en leg de drie plakjes citroen in het midden van de taart.

Lisette haalde het recept voor deze amandel-citroentaart uit “Mijn keuken van de zon” geschreven door Virginie Besancon.

Lisette’s blogpost over de amandel-citroentaart kan je hier vinden.

Het recept voor het harde wenerdeeg haalde ik uit “Het bakboek, de klassiekers” door Eric van den Hende / PIVA

 

De leuke post van Myrthe die van mijn blog bakte staat inmiddels ook online: http://kleinstukjedan.nl/roze-koeken-deluxe/. Ook zij rekent af met de roze koeken van Albert Heijn en bakt ze voortaan lekker zelf! Ik moet zeggen dat de roze koeken van Myrthe er erg mooi en lekker uit zien! En ook alle andere baksels op haar site doen mij regelmatig watertanden…

5 antwoorden
  1. Inge
    Inge zegt:

    Hoi, klinkt errug lekker, ik wil 'm zeker proberen! Alleen…. 5,5 ei voor de vulling…. hoe doe je dat? Of bedoel je 5 dooiers en 6 wit, omdat je de dooier in het deeg gedaan hebt?

    Beantwoorden
    • Mannin
      Mannin zegt:

      Leuk om te horen dat je deze taart ook wilt gaan maken! Wat betreft de eieren: Als gewicht voor een Medium ei wordt 50 gram genomen; een dooier weegt 20 gram en eiwit v30 gram. Ik heb dus de dooiers en eiwitten van 6 eieren gescheiden en via de gewichten berekend hoeveel ik moest toevoegen. Het "rare" aantal van 5,5 ei komt omdat ik het recept omgerekend had. In het originele recept stond 4 eieren. Omdat ik er ook nog een mini taartje bij heb gebakken, kun je misschien wel toe met de hoeveelheden uit het originele recept voor 1 taart. De link hiervan staat onderaan de blogpost. Succes ermee!

      Beantwoorden
  2. annet
    annet zegt:

    Hoi! Lijkt erg lekker, alleen 1 vraag, want ondanks mijn voorliefde voor bakken mislukt er nog wel eens wat..107 g roomboter voor de vulling? Tikfout of gewoon een zeer secuur recept..:)

    Beantwoorden
  3. annet
    annet zegt:

    hoi! Wil de taart graag maken, maar om fouten te voorkomen ..107g roomboter?? Komt het nou zo nou of moet het 170 zijn of klopt dit rare getal? Groetjes! Annet

    Beantwoorden
    • Mannin
      Mannin zegt:

      Hai Annet, Het recept klopt hoor 🙂 het "rare" getal is veroorzaakt door het omrekenen van het originele recept. Hierbij werd een kleinere vorm gebruikt dan die ik in huis had, dus ik heb er een deel van de vulling bij gerekend en kwam zo op 5,5 ei uit (=275 gram) en op de 107 gram boter. Ik wens je veel succes met bakken! groeten, Mannin

      Beantwoorden

Plaats een Reactie

Meepraten?
Draag gerust bij!

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *