Berlinerbollen

Slechts één keer per jaar wordt hier de frituurpan (een prachtig gietijzeren, oranje exemplaar met roze bloemetjes) afgestoft en mag hij de keuken in om zich nuttig te maken. Voordat hij zijn intrede doet, plak ik de boel hermetisch af met aluminiumfolie, dat scheelt na de tijd heel wat vette spetters wegboenen, maar dat spetteren komt vooral door het frituren van de appelbeignets. Deze Berlinerbollen zijn een goed (spettervrij) alternatief en te vullen met vele verschillende soorten vullingen zoals jam, banketbakkersroom of misschien zelfs wat lemon curd. Leef je uit!

Ingrediënten:

• 100 + 200 gram patentbloem
• 5 gram zout
• 18 gram melkpoeder
• 25 gram suiker
• 12 gram instant gist
• 24 gram eidooier
• 60 gram boter
• 165 gram water op kamertemperatuur
• jam of banketbakkersroom

Werkwijze:

• Meng 100 gram bloem, de gist en het water in een kom.
• Laat 25 minuten staan op een tochtvrije plek van 25 graden Celsius.
• Meng de overige ingrediënten bij en kneed in een standmixer of met de hand tot een samenhangend deeg.
• Leg het deeg in een ingevette kom en sluit af met een deksel.
• Laat een half uur op een tochtvrije plek van 26 graden Celsius staan.
• Verdeel het deeg in 15 gelijke stukken en bol deze op.
• Laat nog 30 minuten rijzen op een vochtige, tochtvrije plek van 28 graden Celsius.
• Zorg ervoor dat de olie aan het eind van de rijstijd 170-175 graden Celsius is. Dit kan je controleren met een thermometer (analoog als je op inductie kookt!) of door een pollepel in het vet te steken, als er bubbeltjes ontstaan in de temperatuur ongeveer goed.
• Leg per keer niet te veel bolletjes in het vet, de temperatuur zakt dan te veel en de bollen zullen te vet worden.
• Frituur de bollen ca. 7 minuten tot ze goudbruin zijn.
• Laat ze uitlekken en rol ze door de fijne suiker of bestrooi met poedersuiker of decoratiepoeder.
• Snijd ze een stukje in en vul met jam of banketbakkersroom.

Bron: eigen recept