Tarte tatin

Afgelopen zondag was de eerste aflevering van “Heel Holland bakt”. De kandidaten moesten naast amandeltuiles ook een tarte tatin maken. Er kwamen traditionele versies met appels voorbij, maar ook hartige. Het maken van een tarte tatin staat al tijden op mijn to-do lijst en ik vond dat dat er nu echt eens van moest komen. Het is -op het maken van de karamel na- geen moeilijke taart. Ik ben voor de klassieke variant met appels gegaan. Deze taart bevat naast appels ook rozijnen en karamel met kaneel en een bodem van heerlijk knapperig roomboter bladerdeeg. Waarom ik die taart niet eerder heb gemaakt? Dat komt omdat ik niet over een ovenbestendige koekenpan beschik. Dat ik mij hier ten onrechte door heb laten weerhouden bleek bij het uitzoeken van een recept: je kan de karamel ook los in een pan maken en deze dan in de vorm gieten, wat een opluchting! De opgegeven hoeveelheden zijn goed voor één taart, gebakken in een een lage vorm van 29 cm.

Ingrediënten:

• 80 gram rozijnen
• roomboter voor het bestrijken van de vorm
• 700 gram Golden Delicious appels
• 150 gram kristalsuiker
• 75 gram roomboter op kamertemperatuur
• 10 gram gemalen kaneel
• 9 plakjes diepvries bladerdeeg

Werkwijze:

• Wel de rozijnen een uur in lauw water.
• Giet ze af en dep ze droog.
• Verwarm de oven voor op 160 graden Celsius.
• Bestrijk de vorm met gesmolten roomboter.
• Schil de appels, ontdoe ze van de klokhuizen en snijd in ca. 10 partjes per appel.
• Verwarm de kristalsuiker in een ruime pan met dikke bodem tot deze smelt en lichtbruin van kleur is.
• Haal de pan van de warmtebron en roer de boter en kaneel erdoor.
• Giet het karamelmengsel in de vorm.
• Leg de appelparten zoveel mogelijk aaneengesloten op de karamellaag in de vorm.
• Bestrooi de openingen tussen de appels met rozijnen.
• Zet de gevulde vorm in de oven en bak ca. 60 minuten tot de appels zacht zijn, maar nog geen moes zijn geworden.
• Laat de plakjes bladerdeeg ontdooien en leg naast elkaar op een licht met bloem bestrooid werkblad.
• Leg de plakjes in een vierkant van 3 X 3 en plak de randjes met iets water aan elkaar tot een grote lap.
• Rol met de deegrol over de naden.
• Rol de lap deeg om je deegrol en leg het deeg over de vorm heen.
• Verwarm de oven ondertussen verder voor op 180 graden Celsius.
• Snijd de deegplak rondom ruim af en stop het deeg in naast de appels tot op de bodem van de vorm.
• Prik het deeg een aantal keren in met een vork.
• Bak de taart nog 25 minuten in de voorverwarmde oven.
• Keer de taart na het bakken direct op de kop op een bord.
• Serveer warm met een bolletje ijs.

Bron: aangepast recept uit “Het bakboek, de klassiekers” Door Piva / Eric v.d. Hende.